“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《拆骨掌翅(2)》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克
拆骨掌翅的做法步骤：
1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下；
2、然后捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟；
3、再捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在鸡脚、鸡翅上，淋麻油即成。
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拆骨鱼羹
食材明细：
鳙鱼1条，（也称胖头鱼或者花鲢鱼，要小条约500g—600g），丝瓜1条，豆皮50g，干木耳10g，干香菇5朵，干粉丝1小把（约10g）
拆骨鱼羹的做法步骤：
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布（或厨房纸巾）将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂，洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。（如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。）
平底锅中放入油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
另取平底锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒2分钟，倒入煮锅中，滚煮半分钟。
出锅前撒上焙好的榄仁（或松子仁）和香菜碎即可。
小贴士：
出锅前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一点，鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美，但要尽快吃完否则汤汁会，影响口味。
鳙鱼的鱼肉鲜美，但刺较多，一定要去除干净，尤其是给小孩吃时，更要特别小心。
除了丝瓜、香菇等食材，还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。
榄仁是多见于南方的一种干果，可炸食或者煲汤。
炒拆鸭翅肉
食材明细：
麻辣鸭翅适量，蒜毫适量，油适量
炒拆鸭翅肉的做法步骤：
第1步将麻辣鸭翅上的的肉拆下来。蒜薹洗净切段，开水烫两分钟捞起备用。
第2步锅内放很少的油（鸭肉本身也有些油），放入蒜薹段翻炒。放入鸭翅肉继续翻炒至蒜薹熟后盛出。
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