食材明细:
鸭舌500克(100根),虫草60克(100根),白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克,调,料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。
虫草鸭舌的做法步骤:
1.用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。
4.选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。
食材明细:
鸭舌200克,咖喱20克,盐4克,胡椒2克,味精2克,大蒜(白皮)30克,香油5克,酱油5克,酱油10克
蒜泥鸭舌的做法步骤:
1. 鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;
2. 放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;
3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;
4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
小贴士:
1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
食材明细:
鸭舌100克,竹荪(干)20克,姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克
鸭舌竹荪的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净,放开水锅中煮熟,用清水涤凉;
2. 鸭舌撕去皮膜,去掉舌根,抽出舌内脆骨,再洗一次;
3. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部,洗净,斜切两段,用开水烫一下;
4. 坐勺上火,放入高汤烧开,加入料酒、精盐、姜汁、竹荪,撇去浮沫;
5. 调入味精、鸡油,倒入深汤盘内即可。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
食材明细:
鸭舌400克,豌豆苗50克,火腿25克,料酒25克,盐5克,味精3克
水晶鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水;
2. 火腿切成末;
3. 豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;
4. 将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
5. 汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上;
6. 再放入冰箱冷却后即成;
7. 食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
小贴士:
水晶汁制法:用洗净毛的肉皮,去净肥肉,切成小丁放入清汤中上锅蒸,蒸至出粘性捞出残渣即可。
食材明细:
主料: 骆驼掌 1000克,
辅料: 鸡肉 150克, 猪肉 150克, 火腿 150克, 香菇 50克, 冬笋 50克, 油菜苔 100克, 苹果 500克,
调料: 花生油 100克, 食盐 2克, 酱油 15毫升, 鸡精 0.3克, 葱 适量, 姜 适量, 香油 10克, 水淀粉 30克, 白糖 1克, 胡椒粉 2克, 黄酒 30毫升, 鸡油 15克, 糖色 适量,
扒驼掌的做法步骤:
1.将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬皮,用水洗净,放入盆中,加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水汆过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用
2.驼掌晾凉后,切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段,姜切片
3.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2—3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止
4.取出驼掌,滗去盘内汤汁。起锅至火上,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许油、盐、鸡精,煸透入味后码放在盘四周即成
食材明细:
鸭舌,冬笋,秘制卤水。
吊锅鸭舌的做法步骤:
1、将鸭舌洗净,放入卤水卤制至金黄色入味;
2、将冬笋过水,放入备好的吊锅内垫底,再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜蘑鸭舌掌》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭舌做法专题,希望您能喜欢!