食材明细:
鳄鱼掌2000克,老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克,葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐各适量
红扒鳄鱼掌的做法步骤:
1、将鳄鱼掌氽水,洗净去皮待用。
2、锅上火,注入色拉油烧至八成热,将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色嘿嗵起。
3、将老母鸡、排骨、火腿、葱、姜、蒜加入高汤中,上笼蒸2~3小时。
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味,勾芡,淋在鳄鱼掌上即成。
小贴士:
特点
鄂菜风味,口味醇鲜。
王国宏(湖北)
食材明细:
百灵菇1000克,梅花掌1200克,冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量
素鲍扒梅花掌的做法步骤:
1、将梅花掌治净,汆水。
2、冬瓜去皮、瓤,改成小熊掌状,加入高汤调味,入蒸笼蒸熟。
3、百灵菇改刀成鲍鱼形状,焯水,拉油。
4、锅内留底油烧热,放香料、姜、葱炒出,入梅花掌、百灵菇,调味,加鲜汤,小火焖至软糯,盛入冬瓜雕成的熊掌中,淋明油即成。
小贴士:
特点
咸鲜香浓,口感软糯。
陈晓锋 (湖北)
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