“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？经过搜索整理，小编为你呈现“掌汁酥山药”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
山药500克，仙人掌200克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，鸡精2克，淀粉(玉米)5克，植物油30克
掌汁酥山药的做法步骤：
1. 山药洗净，放入蒸锅中蒸熟去皮，先切成段，再一切为二用刀压扁；
2. 仙人掌去刺，去皮洗净，用榨汁机榨汁待用；
3. 坐锅点火放油，油温六七成热时倒入山药，炸至金黄色捞出；
4. 坐锅点火，放入山药、仙人掌汁，适量清水、白糖，用文火烧三五分钟，加入醋、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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酥炸山药
食材明细：
山药300克，胡萝卜100克，芹菜20克，大葱10克，小麦面粉40克，甘薯粉20克，盐3克，苏打粉3克，白砂糖10克，香油10克，五香粉2克，胡椒粉2克，植物油70克，醋5克
酥炸山药的做法步骤：
1.山药去皮洗净，切丝，用醋水泡5分钟后捞出，沥干。
2.胡萝卜去皮洗净，切丝。
3.葱洗净，切丝；芹菜摘下叶片，洗净切末。
4.山药丝和芹菜末放入碗中，加面粉、地瓜粉和所有的调味料（盐3克、小苏打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克）搅拌成糊状。
5.锅中倒入适量的油烧热放入山药面糊炸出金黄色时捞出，沥干，盛在盘子中。
6.加入胡萝卜丝略拌，撒上葱丝就可以了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘薯粉就是地瓜粉。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
琥珀掌
食材明细：
鸭掌200克，猪肘10克，料酒5克，味精1克，盐2克，香油1克，姜3克，大葱5克
琥珀掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净后进行初步加工；
2. 猪肘、肉皮刮洗干净，放进开水锅氽一下；
3. 然后捞起用清水洗净，放入一只钵内；
4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐；
5. 上笼用文火蒸烂后，取出猪肘肉另作别用，取出鸭掌放在平瓷盘内；
6. 鸭掌浇上肉汤，送入冰箱；
7. 食用时，修去鸭掌边上的冻，摆入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
樱汁山药
食材明细：
主料：樱桃适量，山药适量
辅料：冰糖适量
樱汁山药的做法步骤：
1，樱桃适量。
2，掰开去核。
3，砂锅里适量水，冰糖。
4，去核的樱桃放入。
5，煮至汤汁红润，滤汁备用。
6，取适量樱桃汁勾兑玉米淀粉。
7，山药去皮切段。
8，过滤过的樱桃汁适量，山药段放入。
9，小火煮至山药软糯。
10，锅内适量油烧热。
11，煮好的山药连剩余汤汁一超倒入。
12，勾入薄芡，收汁即可。
13，成品。
14，成品。
小贴士：
山药采用铁棍山药最佳。我用的山药形像不佳，随意切成段了，切成滚刀块或段皆可。
茄汁山药
食材明细：
主料：
山药（切成手指粗的条，均匀裹上薄薄一层生粉）
番茄1个（切丁），洋葱1/4个（切丁）
调味料：盐，糖，水淀粉
茄汁山药 的做法步骤：
1、开油锅，放入山药条炸到金黄，捞出后用吸油纸吸去多余油份，整齐码放在盘子里。
2、锅里留底油，炒香洋葱丁，然后倒入番茄丁一起翻炒，边炒边压，让番茄成糊状。
3、加盐和糖调味，然后倒入水淀粉勾芡即是要浇的汁了。
4、最后把烧好的汁浇在码好的山药条上即可。
富贵乾坤掌
食材明细：
仔牛蹄2000克，西兰花20克，西芹70克，洋葱80克，胡萝卜50克，火腿500克，干贝300克，老鸡、老鸭各800克
富贵乾坤掌的做法步骤：
1、将牛蹄治净，加入香料、蔬菜煨熟，剔骨。
2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂。
3、将制好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。
水晶舌掌
菜系及功效：家常菜谱
水晶舌掌
原料：生鸭掌8只，生鸭舌16只，水发香菇2片，熟青豆10粒，胡萝卜l根，香菜lO克，猪肉皮100克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。
水晶舌掌的做法
①将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净，人沸水锅中悼水，捞出洗净。
②炒锅上火，放清水适量，倒人鸭掌、鸭舌、肉皮，加葱、姜、料酒用大火烧沸，去尽浮沫，转小火焖15分钟后捞起，分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。
③将香菇、胡萝卜煮制，切成小菱形片。
④取小碗1只，将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口间隔排列，同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间，最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中，使汤汁渗透碗底，冷却后放入冰箱冷冻片刻成水晶舌掌。
⑤食用时，取出水晶舌掌磕入盘中，揭去碗，放上香菜即成。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富，含糖类占15%～25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E...[更多]
青汁雪花酥
食材明细：
棉花糖300克，奶粉80克，蔓越莓干120克，花生120克，饼干320克，黄油80克，三里人家青汁2袋，奶粉30克青汁1袋过筛混合均匀撒表面用，整形金盘一个适量，一次性pvc手套一副适量
青汁雪花酥的做法步骤：
第1步全家福棉花糖300克、黄油80克、奶粉80克、青汁2袋、蔓越莓干120克、花生120克、饼干320克、奶粉30克青汁1袋撒表面用的，提前所以东西都要称重分别放在容器里，整形金盘摆好，手套戴好，要不开始做了就不能离开锅前，要不停的搅拌，不然容易糊锅！动作要越快越好！用不粘锅的锅把黄油放里小火融化，一定要选不粘锅哦，要不你会后悔的！
第2步黄油融化后，把棉花糖倒入锅中，不停的搅拌，直到棉花糖融化！棉花糖融化后，马上倒入奶粉，炒至融化！（喜欢硬一些的可以多炒一会，硬一点的好保存，但是也不能太硬，口感不好，新手就不要挑战了，以免炒糊）
第3步倒入准备好的蔓越莓干、花生、饼干搅拌均匀，赶快关火（整个过程要用小火，操作速度要快）到了这步你就会明白为什么会双手戴上PVC手套了、戴上PVC手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在每个糖里，用手按平，整型！
第4步整型完工，尽量速度要快，特别是冬天，凝固了就很难整形！趁着余温，赶紧撒上之前准备好的过筛奶粉和青汁、这就是雪花酥的效果！增加香味，更可以防粘，快速翻面，再撒一层
第5步放凉后用锯齿刀切成大约长宽3.5厘米的小方块，不要用刀切，很难切开哦！切好后装盘，配劲家庄的红薏米芡实茶、美味的下午茶出炉喽！小伙伴快来动手做起来吧！自制网红青汁雪花酥，美味又营养！
小贴士：
青汁男女老少、孕妇、备孕都可以吃，100%无添加，营养价值高，味道也美！我家宝宝很喜欢吃我做的青汁食物！
茄汁烤山药
食材明细：
山药100公克，大蕃茄2颗，蕃茄酱1大匙，玉米粒1大匙
茄汁烤山药的做法步骤：
1.山药洗净、刨丝，用盐水泡5分钟后捞起，沥干水分；大蕃茄洗净，切成6片备用。
2.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸并涂抹1小匙奶油，先排上蕃茄片，再将山药丝捲起摆上，淋上蕃茄酱再放玉米粒，入烤箱烤约3分钟即可。
浇汁山药盒
原料：
脆山药一根，淀粉适量，猪肉馅150克，胡萝卜50克，海带50克，芦笋50克，姜末少许，耗油一勺、生抽一勺，盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、水淀粉少许
【馅料制作】：
图1:猪肉剁成细腻的肉蓉。
图2：姜去皮，切丝，剁成末，放入猪肉馅中。
图3：胡萝卜切丁，芦笋切丁放入猪肉馅中。
图4：海带切丁，放入碗中。
图5：加入鲍鱼汁(或耗油)、盐、白胡椒粉，生抽，白糖少许提鲜。
图6：搅拌均匀，成为肉馅。
【山药盒制作】
图7：山药洗净，边冲水边用刨皮器刨皮。（这样不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手碰触粘液而痒）
图8：山药切片，放入水中，浸泡。（防止氧化，还可以滴入醋）
图9：取两片山药片，放入淀粉中，蘸粉。
图10：取其中一片，蘸粉的一面冲上，放上肉馅。
图11：另一片山药，有粉的一面朝下，放在猪肉馅上，稍压，整形。（淀粉为了挂住猪肉馅，防止滑脱，所以淀粉的一面，都朝向肉馅）
图12：将做好的山药盒，码在盘内，放蒸锅蒸10-15分。
图13：将蒸熟的山药盒取出，将汤汁滤出，利用蒸出来的汤汁，将芦笋煨熟。（煨1分钟左右即可）
图14：将芦笋取出摆盘，倒入少许水淀粉勾芡，搅匀汤汁。
图15：将汤汁舀入盘内，即可。
小贴士：
1、山药去皮时，边冲水边刨皮，不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手接触粘液而发痒。
2、山药切片，立即泡入水中，防止氧化变黑。
3、山药粘液重，滑溜溜的，所以挂不住肉馅，酿肉前，先在山药片上蘸淀粉，这样可以粘住他们哦！
4、根据山药粗细，肉馅厚薄决定蒸制时间，大约10-15分钟即可。
5、芦笋点缀，不讲究美观，自己吃可以省略。
6、水淀粉勾芡，可以令菜色提升，边加入水淀粉边搅拌，略粘稠，可以自由流动即可，太粘稠了影响美观！
相信《掌汁酥山药》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
