“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集，小编为您献上水晶舌掌，请继续阅读本文相关内容！
菜系及功效：家常菜谱
水晶舌掌
原料：生鸭掌8只，生鸭舌16只，水发香菇2片，熟青豆10粒，胡萝卜l根，香菜lO克，猪肉皮100克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。
水晶舌掌的做法
①将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净，人沸水锅中悼水，捞出洗净。
②炒锅上火，放清水适量，倒人鸭掌、鸭舌、肉皮，加葱、姜、料酒用大火烧沸，去尽浮沫，转小火焖15分钟后捞起，分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。
③将香菇、胡萝卜煮制，切成小菱形片。
④取小碗1只，将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口间隔排列，同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间，最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中，使汤汁渗透碗底，冷却后放入冰箱冷冻片刻成水晶舌掌。
⑤食用时，取出水晶舌掌磕入盘中，揭去碗，放上香菜即成。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富，含糖类占15%～25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E...[更多]
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富贵乾坤掌
食材明细：
仔牛蹄2000克，西兰花20克，西芹70克，洋葱80克，胡萝卜50克，火腿500克，干贝300克，老鸡、老鸭各800克
富贵乾坤掌的做法步骤：
1、将牛蹄治净，加入香料、蔬菜煨熟，剔骨。
2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂。
3、将制好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。
猪舌汤
食材明细：
山芋粉，舌头，胡萝卜
猪舌汤的做法步骤：
1.用山芋粉洗净猪舌，烫过，刮掉舌头表层及切丁。
2.胡萝卜丁一起炖烂加盐味精即可。
雪山驼掌片
食材明细：
主料：驼掌400克，黄瓜200克，蛋清3只，红野山椒20克。调料：盐5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青红椒粒5克，红卤1000克，湿淀粉5克。
雪山驼掌片的做法步骤：
1、黄瓜去皮，改刀成重3克的滚刀块。
2、驼掌切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的大块，洗净用红卤中小火卤1小时至入味。
3、将黄瓜放入沸水中大火焯2秒钟取出，放入烧至七成热的8克色拉油中大火翻炒1分钟，加入盐4克，味精5克调味后出锅，放入盘内垫底。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时放入红野山椒、驼掌块，加剩余的盐、味精调味后大火翻炒3分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油装入黄瓜上。
5、将蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入开水锅中离火静放1分钟后取出控水，放入盘边，上撒青红椒粒即可。
小贴士：
特点
色泽分明，造型美观，口味咸鲜微辣。
注：红卤水的制作
将八角、甘草、草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生姜、葱各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精盐75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分钟即可。
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