“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“凉拌鸡掌”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
发泡好的鸡掌，12只，西洋芹及红萝蔔丁，少许，辣油，1小匙，蒜末，1大匙，辣椒末，1小匙，葱末，1大匙，糖，1小匙，盐，1小匙，香油，1大匙。
凉拌鸡掌的做法步骤：
(1)将发泡好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，放入滚水中烫熟捞起。
(2)将烫好的鸡掌沥干，拌上所有的调味料，再加入西洋芹和红萝蔔丁仔细拌匀即可。
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琥珀掌
食材明细：
鸭掌200克，猪肘10克，料酒5克，味精1克，盐2克，香油1克，姜3克，大葱5克
琥珀掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净后进行初步加工；
2. 猪肘、肉皮刮洗干净，放进开水锅氽一下；
3. 然后捞起用清水洗净，放入一只钵内；
4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐；
5. 上笼用文火蒸烂后，取出猪肘肉另作别用，取出鸭掌放在平瓷盘内；
6. 鸭掌浇上肉汤，送入冰箱；
7. 食用时，修去鸭掌边上的冻，摆入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
凉拌鸡瓜
食材明细：
主料：鸡爪1斤
调料：白醋适量，盐焗鸡粉适量，麻油适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，蒜蓉适量，芫荽适量，葱花适量，青椒适量，红椒适量，柠檬汁适量
凉拌鸡瓜的做法步骤：
1，准备材料。
2，鸡爪洗干净，鸡爪开水入锅，加入白醋煮大约五分钟，熄火泡五分钟。
3，捞起过清水至冷。
4，冷却后捞起沥水，把鸡爪切开两半，放入保鲜盒，加入调料拌匀，盖上保鲜盖子放又冰箱冷藏数小时，冷藏中翻拌数次让其入味上碟即可。
5，成品。
小贴士：
预先做好隔一个晚上味道更佳，口感更Q弹！
凉拌鸡珍
食材明细：
鸡胗适量，盐适量，蒜末适量，香油适量，香菜适量，葱丝适量，生抽适量，醋适量，八角适量，姜片适量，花椒适量
凉拌鸡珍的做法步骤：
第1步鸡珍清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片等调料，水开后放入鸡珍，大火开后转小火大约半小时。鸡珍捞出，控干水分，切成细条。
第2步放盐、醋、生抽、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。
凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士：
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
风味凉拌鸡
食材明细：
红糖2汤匙，酱油1大匙，芝麻油1汤匙（可选），蔬菜油4汤匙，米醋3汤匙，干米粉225克，生菜1棵-洗净切细沥水，鸡胸肉4块-煮熟切碎，小洋葱3棵，炒芝麻1汤匙
风味凉拌鸡的做法步骤：
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分摇匀；放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油，放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀，所以一次只能放少许。等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
3.在大碗中加生菜，鸡肉，洋葱和芝麻拌合。放入冰箱冷却10分钟。只需在上桌前加面条并浇调料即可。
富贵乾坤掌
食材明细：
仔牛蹄2000克，西兰花20克，西芹70克，洋葱80克，胡萝卜50克，火腿500克，干贝300克，老鸡、老鸭各800克
富贵乾坤掌的做法步骤：
1、将牛蹄治净，加入香料、蔬菜煨熟，剔骨。
2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂。
3、将制好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。
水晶舌掌
菜系及功效：家常菜谱
水晶舌掌
原料：生鸭掌8只，生鸭舌16只，水发香菇2片，熟青豆10粒，胡萝卜l根，香菜lO克，猪肉皮100克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。
水晶舌掌的做法
①将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净，人沸水锅中悼水，捞出洗净。
②炒锅上火，放清水适量，倒人鸭掌、鸭舌、肉皮，加葱、姜、料酒用大火烧沸，去尽浮沫，转小火焖15分钟后捞起，分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。
③将香菇、胡萝卜煮制，切成小菱形片。
④取小碗1只，将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口间隔排列，同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间，最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中，使汤汁渗透碗底，冷却后放入冰箱冷冻片刻成水晶舌掌。
⑤食用时，取出水晶舌掌磕入盘中，揭去碗，放上香菜即成。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富，含糖类占15%～25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E...[更多]
酸辣凉拌鸡胗
食材明细：
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小贴士：
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
凉拌手撕鸡
食材明细：
三黄鸡一只，香葱结一个，姜片2厚片，青花椒粒15粒，辣椒碎一匙儿，蒜两瓣，熟花生碎适量，生抽适量，盐适量，黄瓜一根，香菜末少许
凉拌手撕鸡的做法步骤：
第1步三黄鸡洗净，放入凉水锅，加入葱结、姜片、10粒青花椒，大火煮开后，继续焖煮15分钟，关火，继续焖15分钟。把煮好的三黄鸡用凉水洗净。
第2步放入提前准备好的冰水中浸泡至透凉，待用。准备好的花生碎（建议去皮），待用。
第3步辣椒碎放入碗中。5粒青花椒放入油中烧香关火；盛出两匙儿热油倒入辣椒碎中，搅匀。碗中继续加入蒜末、生抽，再继续加热适量食用油至冒烟，倒入碗中蒜末上，加入适量盐调味。辣油汁儿放凉待用。
第4步手撕鸡肉，放入去皮黄瓜块儿、香葱末。倒入花生碎和辣油汁儿。
第5步拌匀即可。
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