鳖腿鲍汁掌

食材明细：

野生鳖250克，鲍汁适量，西兰花各适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

鲍汁野生鳖的做法步骤：

1.野生鳖宰杀洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。

2.卤好的野生鳖放入盘中，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。

小贴士：

处理野生鳖时要把黑衣去除干净。

食材明细：

百灵菇1000克，梅花掌1200克，冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量

素鲍扒梅花掌的做法步骤：

1、将梅花掌治净，汆水。

2、冬瓜去皮、瓤，改成小熊掌状，加入高汤调味，入蒸笼蒸熟。

3、百灵菇改刀成鲍鱼形状，焯水，拉油。

4、锅内留底油烧热，放香料、姜、葱炒出，入梅花掌、百灵菇，调味，加鲜汤，小火焖至软糯，盛入冬瓜雕成的熊掌中，淋明油即成。

小贴士：

特点

咸鲜香浓，口感软糯。

陈晓锋 (湖北)

食材明细：

黑虎掌菌150克，玉米笋50克，素鲍片80克，胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙，白糖1／2小匙，花雕酒2小匙，花生酱1小匙，鸡汤1杯，水淀粉、植物油各适量。

玉米虎掌烧鲍片的做法步骤：

1、将黑虎掌用清水洗净，切片；玉米笋切滚刀块。

2、锅入植物油烧热，油温在六七成热时，放入原料滑油捞出，控油。

3、炒锅置火上，加入植物油、葱花煸香，放入原料和调料略烧片刻，用水淀粉勾芡，收汁即可。

材料替换

用松仁替换虎掌菌，用玉米粒替换玉米笋，称为松仁玉米烧鲍片。

口味变化

调味料中增加红油、树椒丝，称为红油玉米虎鲍片。

食材明细：

山药500克，仙人掌200克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，鸡精2克，淀粉(玉米)5克，植物油30克

掌汁酥山药的做法步骤：

1. 山药洗净，放入蒸锅中蒸熟去皮，先切成段，再一切为二用刀压扁；

2. 仙人掌去刺，去皮洗净，用榨汁机榨汁待用；

3. 坐锅点火放油，油温六七成热时倒入山药，炸至金黄色捞出；

4. 坐锅点火，放入山药、仙人掌汁，适量清水、白糖，用文火烧三五分钟，加入醋、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。

小贴士：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

食材明细：

发好的鲍鱼10头，西兰花100克。调料鲍汁500克，清汤1500克，湿淀粉20克。

鲍汁中东鲍的做法步骤：

l、鲍鱼入清汤中小火煲35分钟，取出放入10个小盘中。

2、西兰花切10份，放沸水中大火汆1分钟，捞出摆盘。

3、锅内放鲍汁，小火烧开后放湿淀粉勾芡后出锅，浇在鲍鱼上。

小贴士：

特点

颜色艳丽，搭配合理。