1.杏花酥鸡翅(1)
食材明细:
鸡翅10只,虾仁8两,肥肉1/2两,炸杏仁1大匙,米酒1小匙,盐1/2小匙,蛋白1个,太白粉1大匙,米酒少许,太白粉1大匙,盐少许
杏花酥鸡翅的做法步骤:
(1)把鸡翅内的大骨剔除,并剁去鸡翅尖端,加上料调匀备用。
(2)虾仁处理干净后用纸巾将水份擦干,与肥肉一同剁烂,加入所有调味料搅拌均匀,分成10等份。
(3)将鸡翅去骨的部份摊开,包上一份虾馅,用手沾水抹平馅的表面,并撒满杏仁屑。
(4)炸油烧至七分热,将包好的鸡翅放入用中火炸5分钟即成。
2.杏花村虾肉
食材明细:
去皮大虾500克,山药500克。杏汁800克,盐,味精,香菜少许。
杏花村虾肉的做法步骤:
将虾肉、山药用特制杏汁煨至汤浓、味鲜时,起锅装盘,撒上香菜即可。
小编配酒:吃晋菜当然要配晋酒,杏花村汾酒当属头号。此菜补性强,营养丰富,故比较清淡的汾酒较为适合。
3.软酥鸡翅肫
食材明细:
鸡翅1500克,鸡肫150克,荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉(五花肉)500克,番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,醋50克,冰糖70克,大葱30克,姜30克,江米酒50克
软酥鸡翅肫的做法步骤:
1. 将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;
2. 鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;
3. 鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;
4. 鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;
5. 香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;
6. 用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;
7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.酥炸鸡翅
食材明细:
主料:鸡翅750克,辅料:糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,调料:花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,玉米淀粉5克
酥炸鸡翅的做法步骤:
1.先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨;
2.糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟;
3.芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎;
4.火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;
5.鸡蛋磕入碗里搅散,放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊;
6.在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘里;
7.将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热时端离火口;
8.将鸡翅逐个下锅,全部放完后将锅端回火上,炸至呈浅黄色时捞出控油,装盘,撒上上花椒盐即可;
9.上菜时随带甜面酱,番茄酱,大葱白段佐食。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.盐酥鸡翅根
食材明细:
鸡翅根12根,蒜蓉适量,姜末适量,盐适量,白糖适量,五香粉适量,酱油适量,料酒适量,面粉适量,泡打粉适量,地瓜粉适量,白胡椒粉适量,九层塔适量
盐酥鸡翅根的做法步骤:
第1步准备好鸡翅根、九层塔叶。鸡翅根从小的头,用刀尖刮下鸡肉和鸡皮。
第2步鸡肉和鸡皮向下推,做成鼓槌形状。处理好的鸡翅根用蒜蓉、姜末、盐、白糖、五香粉、酱油、料酒拌匀,腌制20分钟。
第3步准备调脆浆,取一个大碗,里面放入面粉、泡打粉、盐、五香粉,加入适量水,调成糊状备用,准备一些有颗粒的地瓜粉。鸡翅根放入脆皮浆中,混合均匀后,在地瓜粉中搅匀裹上一层地瓜粉。
第4步裹好地瓜粉和鸡翅根放入盆中静置10分钟,让地瓜粉充分吸收水分。锅中倒入适量油,烧至八成热热,放入九层塔炸至卷起(九层塔洗好要沥干水分,要不然容易爆油)。
第5步捞出炸好的九层塔。放入鸡翅根炸。
第6步炸至外表微黄色。捞出鸡翅根。
第7步油温升高,下鸡翅根复炸1分钟左右,表面金黄色即可捞出。把九层塔同鸡翅根混合,撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌匀,即可享用!
更新时间:2023/11/03