1.杏花村虾肉(2)
食材明细:
主料:去皮大虾500克,山药500克
辅料:杏汁800克,盐,味精,香菜少许
杏花村虾肉的做法步骤:
1、虾肉、山药用特制杏汁煨至汤浓、味鲜时,起锅装盘,撒上香菜即可。
2、吃晋菜当然要配晋酒,杏花村汾酒当属头号。此菜补性强,营养丰富,故比较清淡的汾酒较为适合。
2.醉在杏花村
食材明细:
大虾肉750克,杏汁、沙棘、汾酒、小西米、虾胶各适量
醉在杏花村的做法步骤:
1、将大虾肉洗净后改刀,滑油,用杏汁、沙棘、汾酒炒制成熟。
2、虾胶调好口味后挤成丸状,蘸上西米,入笼蒸熟,装盘即成。
创新说明
该菜品选用大虾肉结合山西特产烹制而成,富含维生素C和蛋白质,是一道老少皆宜的营养佳肴。
小贴士:
特点
色泽金黄,酸甜滑嫩,酒香浓郁。
王世斌(山西)
3.光村沙虫
食材明细:
主料: 海肠 50克,
辅料: 柿子椒 2个, 红椒 2个, 水淀粉 10克,
调料: 食盐 10克, 味精 10克, 葱 1克, 姜 1克, 蒜 2克, 料酒 20克, 生抽 50克, 芝麻油 2克, 胡椒粉 1克,
光村沙虫的做法步骤:
1.将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(芡)沙虫(海肠子)整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。
2.中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。
3.热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。
菜品特色
红、青、白三色鲜明清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。
饮食小常识
沙虫,又称“海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富,盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。
4.杏花酥鸡翅
食材明细:
鸡翅,10只,虾仁,8两,肥肉,1/2两,炸杏仁或炸花生(切碎),1大匙,米酒,盐,各少许,太白粉,1大匙,米酒,1小匙,盐,1/2小匙,蛋白,1个,太白粉,1大匙。
杏花酥鸡翅的做法步骤:
(1)把鸡翅内的大骨剔除,并剁去鸡翅尖端,加上料调匀备用。
(2)虾仁处理干净后用纸巾将水份擦干,与肥肉一同剁烂,加入所有调味料搅拌均匀,分成10等份。
(3)将鸡翅去骨的部份摊开,包上一份虾馅,用手沾水抹平馅的表面,并撒满杏仁屑。
(4)炸油烧至七分热,将包好的鸡翅放入用中火炸5分钟即成。
5.肉末陈村粉
食材明细:
陈村粉,虾皮,蒜蓉,肉,元贝酱,葱,鲜味酱油,香油
肉末陈村粉的做法步骤:
1.陈村粉一斤切短略为摊开在碟上.虾皮和蒜蓉用油炒香后再放调好味的肉末炒一会.然后铺在陈村粉上.再洒点元贝酱(买东西送的没地方用).
2.上烧开的蒸锅蒸十五分钟左右.洒上葱花再蒸半分钟.另外把鲜味酱油和香油调成味料倒上蒸好的粉上.
更新时间:2023/11/03