没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？也许"蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！
材料：
油皮，中筋面粉120g，低筋面粉120g，猪油75g，白砂糖25g，盐2g，水100g，油酥，低筋面粉150g，猪油75g，馅料，咸蛋黄20只，豆沙400g，装饰用，芝麻适量，蛋黄2个，
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
步骤2，油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
步骤3，油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
步骤4，乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
步骤5，压扁包入咸蛋黄
步骤6，滚远...额...是滚圆～
步骤7，这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
步骤8，油皮压扁，包入油酥～
步骤9，包好滚圆～
步骤10，擀成这样
步骤11，卷起来～
步骤12，松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
步骤13，然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
步骤14，duang，好大一颗
步骤15，好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
步骤16，入烤箱，180度30分钟～
步骤17，出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～
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酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法
蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些，但出炉的时候，吃上一个，表皮酥脆，馅料绵软，这样的口感，真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅，当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细，很多细节都有注明，建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。
材料：
中筋面粉（油皮）250g，猪油（油皮）88g，糖（油皮）40g，水（油皮）100g，低筋面粉（油酥）180g，猪油（油酥）90g，陈皮豆沙馅（內馅）600g，咸鸭蛋黄（內馅）20个，蛋黄液（装饰）适量，黑芝麻（装饰）适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
步骤2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
步骤3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
步骤4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
步骤5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
步骤6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
步骤7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
步骤8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
步骤13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
步骤14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
步骤15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
步骤18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
步骤19，收好口之后将其滚圆。
步骤20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
步骤22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
步骤23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥
食材明细：
主料：：低筋面粉370克，猪油85克，咸蛋黄20个，莲蓉馅600克，
辅料：：蛋黄液30克，糖粉25克，水70克，黑芝麻10克，
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来，按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士：
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮：：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g，
油酥：：低筋面粉180g，猪油90g，
內馅：：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个，
装饰：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2.这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3.大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4.第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6.接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7.启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9.将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11.松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12..油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14.包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15.记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18.翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19.收好口之后将其滚圆。
20.全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21.送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22.做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23.超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
酥到掉渣的黄油曲奇的做法
用的是Tinrry甜悦的曲奇方子，真的是酥到掉渣了，轻轻一碰就会碎。味道有点像蓝罐曲奇的味道，2个曲奇配方对比，我个人是比较喜欢圆猪猪的皇家曲奇，我喜欢吃那款。
材料：
低筋面粉130g，蛋黄1个，细砂糖50g，黄油120g，盐1g，香草精1g，
酥到掉渣的黄油曲奇的做法的做法步骤：
步骤1，黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了。加入1g盐，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发。
步骤2，把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！
步骤3，接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味。
步骤4，低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可能会消失。
步骤5，将搅拌均匀的面糊装入裱花袋。(我漏拍了）
步骤6，用大号18齿的裱花嘴挤出形状。
步骤7，烤箱上下火150度预热，放入烤箱中层150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。
步骤8，曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里。
步骤9，超级酥。
步骤10，酥掉掉渣。
酥到掉渣的肉松玉米酥饼
食材明细：
主料：：油皮：，普通面粉70克，猪油23克，清水23克，油酥：，低粉55克，
辅料：：肉松适量，甜玉米粒适量，
酥到掉渣的肉松玉米酥饼的做法步骤：
1.将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟
2.将油酥的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟
3.分成一个油酥团和一个油皮团
4.将油皮的面团搓成长条，分成6等份的小剂子，将每个小剂子搓圆将油酥的面团也搓成长条，分成6等份，将每个小剂子搓圆
5.取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放
6.依次将六个都做好
7.取一包好小面团，收口朝下放置，用手按扁，然后用擀面杖擀成椭圆型面片
8.将其如图样的卷起来，依次将6个全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒上10分钟
9.将醒好的面团卷按扁，用擀面杖擀成长条型面片
10.将其卷起来，收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟
11.将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将6个做好。
12.将包好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆片，放上肉松玉米馅，包起来，收口朝下压扁。
13.酥饼表面用利刀划两道口，刷上蛋液撒上白芝麻点缀。放入预热180度的烤箱，中层上下火20分钟。
小贴士：
做好的酥饼放一晚上再吃 回油后 味道更香酥
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101iv5f.html
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？(1)
食材明细：
油皮材料：：普通面粉150g，猪油60g，糖20g，水60ml，
辅料：：低糖红豆沙400g，生鸭蛋黄16个，鸡蛋液适量，黑芝麻适量，
油酥材料：：低筋面粉120g，猪油60g，
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法步骤：
1.先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2.油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3.油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4.生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5.烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6.豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7.豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8.包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9.依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10.油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11. 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12.拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13.松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14.擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15.拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16.包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17.刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18.趁热吃，超香！
小贴士：
做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
蛋黄酥——酥到心窝窝里的甜点
食材明细：
水油皮材料：：中筋面粉120g，猪油40g，细砂糖25g，清水55g，
油酥材料：：低筋面粉90g，猪油45g，
馅料：：咸鸭蛋黄8个，红豆沙160g，
食材：：黑芝麻适量，鸡蛋1个（做鸡蛋液用），
蛋黄酥——酥到心窝窝里的甜点的做法步骤：
1.将水油皮的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。
2.将油酥的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。
3.将水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋中进行松弛。水油皮：30分钟。油酥：15分钟。
4.将松弛好的水油皮面团和油酥面团各自分别分割成相同分量的8份。
5.取一个水油皮按扁，包入油酥。
6.包圆，收口向下。
7.擀成椭圆形。
8.擀成椭圆形。8个全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。
9.松弛好后，再次按照细长的方向再依次擀成椭圆形。
10.同样的方式再次卷起来。8个全部做好，松弛15分钟。
11.将豆沙分成8个，每个20g，然后将其压扁，包入咸鸭蛋黄。包圆，收口向下。（每个蛋黄+豆沙的重量为40g/个，我家的咸鸭蛋黄是自己买的咸鸭蛋扒的蛋黄，这样口感更好，每个蛋黄的重量大致为20g，所以豆沙用的20g）
12.松弛好，两端向中间压。
13.擀成圆形。包入豆沙馅。
14.收口向下。
15.全部做好。刷上一层蛋黄液。预热好的烤箱，180度，放入烤箱烤5分钟。
16.将蛋黄酥再次刷一次蛋液，然后撒上适量黑芝麻，
17.放入烤箱继续考30分钟，具体根据个头大小来调整时间，35分钟也可以。
18.出锅了，刚出锅的闻着可香啦
小贴士：
1.咸鸭蛋黄我是自己去超市买的咸鸭蛋，一个个把蛋黄扒出来的，这样口感要更好一点，好多人都是买的生咸鸭蛋黄，然后自己放进烤箱里烤，两种方式都可以。
2.刷蛋液时也可以先刷一层，室温下略微晾一晾，再刷一层，然后在烤箱里一气呵成。方子里的刷蛋液方法是苹果姐姐教我的，这样颜色和形态都漂亮些。
桃酥——酥的掉渣
食材明细：
主料：：普通面粉100克，鸡蛋10克，核桃碎5个左右，
辅料：：细砂糖50克，植物油50克，黑芝麻适量，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺，
桃酥——酥的掉渣的做法步骤：
1.准备原材料如图。
2.核桃装入食品袋子，用锤子打碎，不用太碎哦。
3.将植物油（或者猪大油）、打散的鸡蛋液、细砂糖倒入盆中。猪大油做出的效果更好，如果不能接受猪大油就用色拉油代替也可，口感略差一层。
4.手动打蛋器将3中的所有材料混合均匀。
5.面粉和泡打粉、小苏打混合过筛倒入4中，加入核桃黑芝麻。
6.把所有材料用刮刀刮均匀，成面团即可，不可过分揉面，会影响口感。
7.开始制作桃酥，过分揉面会使桃酥不够酥松，口感偏硬。
8.取一小块面团，约10克，搓成小圆球。
9.将小圆球，放入烤盘，表面刷全蛋液。烤箱180度预热，预热好后把桃酥放入烤箱中层，准备烘焙。烘焙条件：中层，180度，约15分钟。
10.烤焙，烤到表面金黄色即可。
11.开始品尝吧，酥的掉渣哦，看看儿子已经迫不及待了。感谢我的宝贝，给了我无限的制作美食的动力。
小贴士：
1、关于预热：烤箱制作各种美食都要先预热的，根据烘焙需要的温度，先调好温度，预热到烤箱的灯管红了又黑了的程度就可以开始放入食物烘焙了。
2、关于烘焙时间：各家烤箱温度不尽一致，所以提供的烘焙时间，需要根据自家烤箱的特点，最后快烘焙完的时间，要留心观察，上色到您满意的程度就可以结束了。正所谓，尽信书不如无书。
3、关于全蛋液：饼干或者面包中提到的刷全蛋液，就是把一个鸡蛋用手动打蛋器打撒，然后刷于表层。
柠檬蛋黄小酥酥
这是一款非常简单的小零食，酥脆的口感，浓郁的鸡蛋香味，余味是淡淡的柠檬酸。特别适合看电影，写字，看书，又或者百无聊赖的时候来上一捧。如果你家有正在上幼儿园的小盆友，给TA做上一盒，带去学校，绝对能让TA的受欢迎指数立马飙升。因为它的外形可爱迷你，也特别适合小朋友，每人分上两三颗小饼干，大家一起咔哧咔哧的吃，多快乐！
因为简单，做起来自然也快捷，过程类似于手指饼干，手指饼干的做法在我的上一篇博文提拉米苏中有写。只是材料的配比上增加了蛋黄的量，蛋香更浓，还添加了新鲜柠檬汁，余味微酸爽口。
柠檬蛋黄小酥酥
材料：蛋黄三个，蛋清一个。也就是鸡蛋一个，蛋黄两个。细砂糖30g（蛋白用）+20g(蛋黄用)，柠檬1个，低筋面粉90g
柠檬蛋黄小酥酥的做法：（此配方可以烤长帝ckf-25b烤箱自带烤盘两盘）
1.准备原料.
2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候（最低档约30秒）加入10g细砂糖，继续用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10g细砂糖，继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10g细砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里，一次性加入20g细砂糖，用中速打到蛋黄体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落，痕迹能保持四五秒不消失为止。
4.将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里，小心别把柠檬种子也挤进去，然后用打蛋器打匀。
5.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻，刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用搂底翻压的方式切拌均匀。
6.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内，继续用搂底翻压的方式切拌均匀。
7.将低筋面粉筛入蛋糊中。
8.用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊，饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。
9.裱花袋里面装平口裱花嘴，裱花袋边套在圆柱形的容器上，将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。
10.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸，将裱花袋前端剪成一个小口，使裱花嘴露出来，竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后，温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。
柠檬蛋黄小酥酥后记：
1.盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水，干净干燥。
2.蛋白要打到图中所示状态，蛋白里进入到足够的空气，烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口。
3.第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存，只不过烤出来的饼干口感稍硬，没有第一盘的酥。
4.饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存，可以保持饼干的酥脆度。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
经典美味蛋黄酥
食材明细：
水油皮：：猪油90g,固体，新良中粉150g，水约75g，细砂糖25g，
辅料：：猪油90g,固体，新良低筋面粉180g，
馅料：：咸蛋黄15g，豆沙375g（或莲蓉），
表面：：蛋黄液适量，芝麻适量，
经典美味蛋黄酥的做法步骤：
1.首先制作水油皮 把水油皮材料混合，用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了！手工揉面开始会粘手，搓揉一会就好操作了，建议揉到出膜，这样的面团才有足够的延展性！将揉好的面团用保鲜袋包好，松弛半小时后再用！
2.将油酥材料混合，用手搓成细腻无干粉的油酥面团，再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用！
3.将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团，大约14到15个，滚圆静置10分钟！将油酥分割成每个10克，轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜，防止面团干裂！
4.将水油皮轻轻压扁，把油酥放入水油皮中心用虎口收紧，收口朝下！
5.将松驰好的面团轻松擀成长舌形，再自下而上轻轻卷起！注意用力均匀，不要擀太长！全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟！
6.将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次，再从中间往下擀一次不要重复，擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起！全部擀好了，盖好松驰15分钟！
7.利用松驰时间将豆沙每个分25克左右，把蛋黄包入。
8.用 将松驰好的面团从中间用大拇指压一下，再将两头对折。 用擀面杖上下各擀一次，左右各擀一次。
9.擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心，用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了！
10.整形
11.烤箱预热190度，给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦！刷一遍等干了再刷一遍，撒上芝麻送入预热好的烤箱，转180度烤25分钟左右！温度仅供参考！
12.香味扑面而来就是告诉你快要好了！时间快到了就要盯着烤箱了。
13.鸭蛋处理说明 生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用，这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙！生蛋黄那一层白色膜一定要去掉，很腥的！用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14.好吃到爆！
小贴士：
分享一下自己的心得！水油皮要揉出膜，擀面皮的时候才不容易破。每一次擀卷都要用力均匀，要足够的松弛！烘焙时间要足够才能层层叠叠的起酥，温度和时间不够都不行！每个烤箱温度都不一样，温度和时间还需要大家自己根据自己烤箱做调整！祝大家中秋节快乐！
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
