食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“乡姑村婶喜划水”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：香菇6个，春笋1支，青鱼尾1尾，
辅料：：青椒1个，蒜头3粒，
配料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，花椒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，老抽适量，橄榄油适量，花生油适量，
乡姑村婶喜划水的做法步骤：
1.青鱼洗净檫干后放在案板上。
2.用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。
3.用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块，鱼尾处连刀，使其形成扇形五指状。
4.将加工好的鱼尾，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
5.将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。
6.过油的鱼尾装盘备用。
7.香菇洗净后，在香菇表切块。
8.春笋去壳洗净后切片。
9.青椒洗净后掰成象眼块。
10.将加工好的鱼尾，春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。
11.锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒，入葱白、姜片、蒜头煸香。
12.入春笋、香菇煸炒片刻后，淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水，用大火烧开煸炒片刻。
13.待香菇香味熔触时，加入加工好的鱼尾，并将食材覆盖在鱼尾上。
14.盖上锅盖，用大火烧三分钟，然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。
15.《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。
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(图解)红烧划水
孔子讲究因材施教，其实像我这样的饕餮，食材和食材的加工方法也都是有选择的，有些食材适合什么样的加工方法才能最大程度的突出食材的特色也是一种讲究~
就拿鱼来说吧，杭州人很喜欢鱼头，而且要清蒸才好吃，鱼身子呢平平庸庸，做成醉鱼最能突出鱼肉的特点，而鱼尾巴呢，因为是鱼身上最经常活动的部位，所以肉质最为细嫩，适合红烧着吃，今天就给大家推荐一道好菜，红烧划水~
冬季进补因材施吃红烧划水
原料：青鱼或草鱼或鲤鱼1条，葱姜适量，料酒、酱油、食盐适量；
红烧划水的做法
1、先说说鱼尾的加工，一条鱼从后腹部直直的切成两段；
2、平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二即可；
3、把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着；
4、中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边；
5、锅里面放少量的油，为了防止粘锅加入一点点盐；
6、小心的放进去处理好的鱼尾巴小火煎制；
7、盛出鱼肉，剩下一点油在底下，加入切成段的葱姜爆香；
8、加入食盐、酱油、料酒调和味道；
9、最后放入之前煎制好的鱼尾巴，大火烧开然后收汁即可~
稍微煎制会让鱼肉内部锁住水分不会太柴，非常鲜嫩哦~
红烧划水食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
香辣虾姑
食材明细：
主料：：虾姑适量，
辅料：：油适量，蒜适量，芹菜适量，
配料：：盐适量，老干妈油辣子适量，
香辣虾姑的做法步骤：
1.挑选好的虾姑（背部中间有条黑线）。
2.过一下水洗净，用筷子夹出。
3.蒜切末。
4.芹菜洗净切段。
5.炒锅下油，爆香蒜末至金黄。
6.下一勺老干妈油辣子炒出红油。
7.加入切好的香芹段。
8.倒入洗好的虾姑。
9.加盐炒匀，下适量的水略煮。
10.熟透后出锅。
小贴士：
要吃到上等的虾姑首先要学会挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满，简单的做法 就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。清洗的时候最好用筷子夹住，以免夹伤手。
菊花划水
食材明细：
草鱼尾1条，香菇，红青椒丝，鸡蛋，番茄酱，醋，白糖，盐，鸡精，葱，姜，蒜，淀粉，食用油。
菊花划水的做法步骤：
1、将草鱼尾洗净，切成菊花形状分成四开，加入鸡精、盐腌制一会儿，粘上蛋精后拍干淀粉；
2、坐锅点火倒油，油至8成热时放入菊花鱼，炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中；
3、锅内留余油，油热放入葱、姜、蒜炒出香味时，加入番茄酱、料酒、白糖、醋，水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上面即可。
醉酒虾姑
食材明细：
主料：：虾姑适量，
辅料：：姜适量，蒜头适量，黄酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，
醉酒虾姑的做法步骤：
1.虾姑400克
2.先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段
3.加胡椒粉 盐一小勺 白糖
4.黄酒要多到沫过虾姑
5.姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时
6.也可按个人口味再后加些调料
虾姑汤
食材明细：
主料：：虾姑适量，蛤蜊适量，
辅料：：芥菜适量，
虾姑汤的做法步骤：
1.这个季节的虾姑开始要好吃了，跳的时候注意一下，挑中间有一条黄黄的，说明有黄膏，好吃哦
2.把虾姑的旁边上下减掉，剪完后也可以把上面那层壳一起去掉，个人觉得不去掉的话肉质更鲜美
3.放少量油，两片大蒜，两片姜，加入冷水，蛤蜊要冷水放进，小火熬开过十秒左右放入虾姑，介菜，大火煮开不用盖盖子，煮开加入少量盐就可以起锅了
红烧划水(2)
食材明细：
草鱼尾段适量，葱段姜片适量，料酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺，糖1大勺
红烧划水的做法步骤：
第1步将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；
第2步油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
第3步转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
【徽菜】--红烧划水
食材明细：
主料：：青鱼尾350克，
辅料：：葱花15克，姜片10克，生粉5克，
配料：：酱油3汤匙，绍酒1汤匙，上汤150克，白糖10克，植物油25克，
【徽菜】--红烧划水的做法步骤：
1.先把鱼洗净，去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅，下油，至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟，用生粉水勾芡，淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。
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