食材明细:
鲜虾150克,肉馅200克,香葱适量,鸡蛋1个,洋葱半粒,生抽适量,蚝油适量,五香粉适量,白砂糖适量,料酒适量,鸡精适量,中筋面粉200克,发酵粉2克,清水适量
香葱鲜虾肉包的做法步骤:
第1步取出面粉,加入发酵粉细砂糖混合好加入清水,建议边倒边搅拌
第2步拌成絮状手揉光滑面团包上保鲜膜常温发酵
第3步肉馅我用手工剁碎包子弄馅的食材:肉糜,明虾,洋葱,土鸡蛋,香葱
第4步洋葱切小放入肉里葱白切小加入
第5步打入土鸡蛋,顺时针搅拌均匀倒入生抽
第6步蚝油五香粉,白糖,鸡精
第7步再次搅拌均匀香葱切小
第8步最后加入葱花拌均匀即可明虾去头去壳去虾线,用少量的料酒腌制一下
第9步面发好了,发的时间主要看室内温度,夏天半个小时,冬天1到2小时之间,如果做早餐可以冷藏发酵案板上撒点干粉,面团揉至排气
第10步充分揉匀切成均匀的小剂子
第11步取一个小剂子,擀成圆片取内馅放入面皮中央(面皮和内馅的量1:1)中心放上一颗虾仁
第12步均匀的捏出小折,收口生坯放入笼内醒发10分钟
第13步冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可成品图
火腿虾肉冬瓜夹
这道菜虽然加了火腿,但一点也不腻,之所以这样,关键还是冬瓜起作用吧。因为加了虾肉,非常鲜,很清爽的感觉。本来应该夹方火腿片的,但家里只有火腿肠,就地取材了。
食材配方
主料:
冬瓜
100g火腿肠
80g虾仁
80g辅料:
盐
适量姜粉
适量料酒
适量淀粉
适量香油
适量香菜
5g做法 共9个步骤
1.将冬瓜片成五厘米宽、六七厘米左右长的夹刀片,厚度根据你的刀功量力而为,尽量薄些。
2.火腿肠切成片。
3.虾仁去肠,剁成泥。
4.虾泥中加姜粉、盐,料酒、少许淀粉,搅匀。
5.在冬瓜夹内侧拍一层干淀粉,然后抹上虾泥。
6.再夹上火腿片。
7.摆在盘中,上锅大火蒸十分钟。
8.锅内放少许清水,加盐、水淀粉勾薄芡,淋上香油。
9.把芡汁浇在冬瓜夹上,再撒上香菜碎做点缀。
食材明细:
虾仁若干,洋葱几片,胡萝卜一根,肉馅一团,油适量,盐适量,酱油少量
虾肉锅贴的做法步骤:
第1步和一块软面,用布蒙上,放一旁醒着虾仁去虾线,和胡萝卜洋葱一起剁碎,肉馅里放油盐少量酱油,一个方向搅匀。
第2步面揪成均匀的剂子,包馅,两边不用封口。锅里放油,小火煎,可以浇一点水,然后盖上锅盖焖一会,那样锅贴会很软。
食材明细:
主料:肉馅一大碗,虾仁半碗,小葱一把,馄饨皮适量
辅料:食用油适量,料酒两勺,老抽两勺,生抽两勺,蚝油一大勺,香油少许,花椒油几滴,盐一匙,鸡精半匙,十三香半匙
虾肉馄饨的做法步骤:
1,将虾仁挑去虾线清洗干净。
2,将肉馅加适量的水搅打上劲。
3,将虾仁与小葱切碎与肉馅混合。
4,放入上述调料,最后将食用油烧热浇在葱花上。
5,用筷子将馅料搅拌均匀。
6,取一张馄饨皮放在手掌上,在馄饨皮中间放上馅料。
7,将馄饨皮对折然后首尾衔接捏合,可以用手指在馄饨皮上涂些水。
8,全都包好后冻进冰箱里,吃的时候煮一下就可以了。
9,煮的时候先在锅中倒少许食用油,烧热后,下入葱花爆香。
10,向锅中倒入适量的水。
11,向锅中加少许鸡精。
12,向锅中倒一点生抽。
13,水沸后下入馄饨中火煮七八分钟,时间根据馄饨大小而定。
14,关火前加入少许食盐调味。
15,出锅装盘就可以吃啦。
16,薄皮大馅特别香。
食材明细:
主料:面粉500克,酵母5克,水190克
辅料:肉末300克,姜适量,猪皮冻适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,葱适量
肉包的做法步骤:
1,将面粉、酵母放入面包机中加入适量。
2,揉成光滑的面团后醒发40分钟。
3,肉末加入姜葱、猪皮冻、盐、生抽、老抽。
4,加入适量水顺一个方向搅拌均匀。
5,将醒发后的面团切成大小均匀的剂子。
6,包入肉馅。
7,依次包好。
8,放入蒸锅中继续醒发30分钟。
9,大火蒸25分钟后焖2发展即可。
10,蒸好的包子。
11,成品。
12,成品。
小贴士:
肉馅中放入猪皮冻蒸好的包子肉嫩有卤汁。
食材明细:
大虾12只
西葫芦1根
山药一根 大约20-25cm的长度
味增 2大勺
虾肉西葫芦的做法步骤:
1.山药去皮,擦成泥状,然后加入2大勺味增,少许盐糖调匀(可以先用一点热水把味增先调开)。
2.鸡蛋打散,倒入山药泥里调匀,然后再加入1大勺油,继续调匀
3.西葫芦切片,放油盐水里煮个1,2分钟后捞出,虾去壳去沙线也放油盐水里,加些料酒煮到变色后捞出(,然后把虾和西葫芦放烤盘里,把山药泥浇上去,烤箱预热200摄氏度,烤25分钟即可
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:鲜虾适量,瘦猪肉适量,韭菜适量
配料:精盐适量,香油适量,鸡蛋适量,香菜适量,紫菜适量
鲜虾肉馄饨的做法步骤:
1,瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2,鲜虾去头壳,下线后用刀斩碎。
3,韭菜择洗干净,控水后切碎。
4,把猪肉馅,虾肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一汤匙香油,仔细拌匀。
5,调入精盐,拌匀备用。
6,面粉和成软硬适度的面团,饧软后擀成薄薄的面皮,用刀划成约10公分宽的长片。
7,把几条面片叠起来,用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8,取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9,取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10,两手捏住折叠起来的两个角,向里靠拢并折叠粘在一起,这样一枚馄饨就包好了。
11,依次把馄饨包好。
12,把一枚鸡蛋打成鸡蛋液,锅里抹一层油,锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13,把鸡蛋皮切成细条。
14,煮锅里倒入清水,大火烧开。
15,碗里倒入紫菜和调料。
16,倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开,水量到碗的一半位置即可。
17,把馄饨下入开水锅里。
18,馄饨煮熟后,捞出盛到紫菜汤碗里。
19,洒上鸡蛋皮,香菜即可。
小贴士:
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面,和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中,饧后要揉成表面光滑,手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来,随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用,一般配菜用紫菜、虾皮、香菜,绿叶菜等,汤汁用鸡汤或猪骨汤。
食材明细:
韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
韭菜炒虾肉的做法步骤:
将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜略炒,与虾一起上碟即可。
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