小笼梅菜圆

食材明细：

主料：：小麦面粉400克，猪夹心肉400克（软五花），肉皮清冻200克，

辅料：：酱油20克，味精2克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克，

【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤：

1.先把猪肉切成片。

2.再剁成碎末。

3.用葱、姜泡水。

4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

7.面粉放到干净盆里。

8.添加温水和成面团，饧10分钟。

9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。

10.切成均匀大小的剂子。

11.擀成中间稍厚的皮。

12.放入肉馅。

13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。

14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

15.包好放到面板上稍饧。

16.放入蒸笼中。

17.锅里放水烧开，放入笼屉。

18.大火蒸10分钟即熟。

小贴士：

鲜肉小笼的制作要诀：

1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；



2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。

3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。

4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

食材明细：

五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺

梅菜扣肉的做法步骤：

第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁

第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）

第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角

第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。

小贴士：

没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！

食材明细：

主料：：梅干菜适量，腊鱼2块，腊肠1根，

辅料：：红椒1个，青椒1个，洋葱适量，姜小块，蒜3瓣，

配料：：油1茶匙，盐适量，生抽适量，胡椒1茶匙，秘制辣椒1茶匙，

腊鱼梅菜的做法步骤：

1.梅干菜用冷水泡发。

2.泡好的梅菜洗净、切段。

3.腊鱼剁小块，冲洗干净，沥水备用。

4.青红椒、洋葱切小段。

5.姜切片，蒜拍破；腊肠切片。

6.锅中油烧热，爆姜片，下腊肠煸炒出油。

7.腊肠拨一边，下腊鱼炒匀。

8.再加入梅菜，炒匀。

9.加入适量的凉水，秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀，水开后焖煮5分钟。

10.倒入青红椒、洋葱，炒至断生，调好味即可。

食材明细：

主料：：梅菜适量，梅头肉适量，

辅料：：鸡蛋适量，生粉适量，

配料：：麻油适量，鸡精适量，盐适量，清汤适量，

梅菜肉饼的做法步骤：

1.准备的材料有：咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。

2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。

3.放入调味料  盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。

4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。

食材明细：

五花肉500g，梅菜一把，八角一个

梅菜烧肉的做法步骤：

第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒，老抽调色

第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后，下油锅煸炒，加糖和八角炒均即可。

第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。

第4步肉酥烂入味，梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事

小贴士：

这款菜呢，就是要甜口的，所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍，防止有沙土，老根也可以去掉不要。