食材明细:
莴笋1根,春笋干100g,蒜茸1茶匙5g,花椒2茶匙10g,香油4茶匙20ml,盐1茶匙5g,香葱1棵
椒麻双笋的做法步骤:
1、莴笋削去外面老皮,切成6cm长、1cm见方的小条。香葱洗净切碎。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将莴笋条放入汆1分钟,再取出用冷水冲凉待用。
3、将春笋干放入沸水中,用小火慢慢煮制30分钟,然后取出用冷水冲凉,再撕成6cm长的粗丝。
4、花椒放入锅中,用小火慢慢烘焙出香味,再取出碾成花椒碎。
5、将莴笋条和春笋丝放入大碗中,再调入蒜茸、香油和盐搅拌均匀。
6、最后在上面撒入花椒碎和香葱碎即可。
小贴士:
1、夏季可提前将春笋干煮好放入冰箱中储存,烹调时再取出,撕成丝拌制,这样可以节省制作时间。
2、莴笋、青笋是同一种蔬菜,只是南北方称呼不同。
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
食材明细:
五花肉500g,梅菜一把,八角一个
梅菜烧肉的做法步骤:
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒,老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后,下油锅煸炒,加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味,梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士:
这款菜呢,就是要甜口的,所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍,防止有沙土,老根也可以去掉不要。
食材明细:
猪肉,梅干菜(咸梅菜),蒜米,酱油,酱青,盐,糖
梅菜猪肉的做法步骤:
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出,热油加蒜米炒香,加入猪肉片,再加入酱油,酱青,盐,糖调味,再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后, 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上,不然会很咸)
食材明细:
用料主料:楠溪江香鱼600克配料:梅菜干、红椒、青椒调料:酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤:
1、水发梅菜洗净,加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀,入热锅中两面煎制,烹入上述调料,旺火烧开,中小火烧透。
2、鱼烧至中途,加入制好的梅菜干,出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士:
制作关键
鱼剞斜一字花刀,使其均匀受热。
烹制时采用小火。
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