生活中令人兴奋的事就是吃美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。你对哪些地方的美食印象最深？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“梅菜烧鸡”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
童子鸡1500克，霉干菜75克，猪肉(肥瘦)75克，香菇(干)20克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，白砂糖15克，老抽15克，生抽10克，香油1克，胡椒粉1克，黄酒15克，淀粉(蚕豆)10克，植物油50克
梅菜烧鸡的做法步骤：
1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2. 梅菜芯浸洗干净；
3. 猪肉洗净切成丝；
4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。
小贴士：
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
97Msw.com相关知识
梅菜扣肉(2)
食材明细：
主料： 低筋面粉 200克， 有机厨房天然超大葡萄干 80克，
调料： 奶粉 12克， 黄油 80克，
梅菜扣肉的做法步骤：
1.黄油切小块软化，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发。
2.分三次次加入蛋黄液，并用打蛋器搅打均匀。（我留了少许蛋黄液，烤制时候刷在了面团表面）。
3.低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
4.用手把面粉和黄油混合均匀，之后倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
5.用手将面团分成每份约10g的小团，并揉成圆球状。用大姆指将小球向下按压成圆饼状，将剩下的少许蛋黄液刷在表面，放在垫有油布的烤盘中。
6.烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱上层，烤制17分钟左右。
梅菜蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼500克，霉干菜200克，料酒30克，味精25克，盐20克，酱油20克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，植物油50克
梅菜蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼宰杀去除内脏洗净，抹干水分，盛入盆中加黄酒，味精拌匀。梅干菜斩成末。
2.锅烧热加油放入梅干菜，加味精，盐，黄酒，姜末，煸出香味，把梅干菜放在鲈鱼上，放酱油，葱花，姜片，胡椒粉，上笼蒸15分钟取出，放上葱丝，姜丝，浇上热油即可。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅菜客家鸡(1)
食材明细：
嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。
梅菜客家鸡的做法步骤：
1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。
紫苏梅鸡
食材明细：
鸡腿肉1只，紫苏茶梅10颗，棕绳1条，酱汁：仔苏茶梅汁1/4杯，水1/2杯，细砂糖10公克，梅子醋1大匙。
紫苏梅鸡的做法步骤：
1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。
烧鸡公
食材明细：
大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
烧鸡公的做法步骤：
：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
芋艿烧鸡
食材明细：
主料： 八角 1/2颗， 花椒 10颗， 蒜 3颗， 姜 2g， 葱 3g， 大江盐酥鸡 300g， 芋头 300g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量，
芋艿烧鸡的做法步骤：
1.葱切段，蒜切片，姜切丝
2.芋头削皮（需要戴手套，防止手痒）
3.削好皮的芋头泡在水里防止氧化
4.芋头切滚刀块
5.鸡块洗净沥干水分
6.热锅冷油爆香葱姜蒜
7.放入鸡块翻炒变色
8.加入料酒，老抽，糖，花椒，八角
9.加入水没过食材，大火煮开转小火30分钟
10.加入芋头翻炒，再焖10分钟
11.加入生抽，盐，鸡粉,大火收汁即可
相信《梅菜烧鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题，希望您能喜欢！
