食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了梅菜炒黄豆相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：梅菜芯100克，黄豆100克，
辅料：：辣椒干2只，
配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，
梅菜炒黄豆的做法步骤：
1.黄豆隔夜泡；
2.将梅菜隔夜泡，不时换换水，把菜叶翻开来洗；
3.洗去泥砂后，将梅菜切成粒；
4.起锅将梅菜煸干，盛起；
5.再起锅，慢火放辣椒段，爆出味道和颜色后倒入梅菜，稍炒，盛起备用；
6.用小半锅水煮黄豆，煮至黄豆较软些，然后倒去多余的水，滤干些；
7.起锅，放少许油，把黄豆稍爆；
8.倒入炒过的梅菜，加少许生抽和糖，撒一点胡椒粉和料酒，兜均匀即可。
小贴士：
一、梅菜有几种，一般为惠州梅菜较出名，有的是用很多盐腌的，也有点叫甜芯梅菜，盐稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗过后依然会有咸味，在烹调时应酌量减少放盐或生抽的量。
二、干梅菜较多砂，一定要清洗干净。
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梅菜炒牛肉
食材明细：
主料：：梅菜牛肉，
辅料：：鸡蛋清适量，菜籽油适量，水淀粉适量，
配料：：酱油适量，老酒适量，鸡精适量，五香粉适量，红糖适量，
梅菜炒牛肉的做法步骤：
1.1.先将牛肉洗净切丝控干水分，用老酒，五香粉，鸡蛋清，水淀粉腌制片刻，梅菜泡发
2.2.在腌制牛肉的时候可以把泡发好的梅菜先用菜籽油炒香炒熟
3.3.热锅倒入少许菜籽油，中火油热倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒干水分炒至变色倒入梅菜继续翻炒，加入调料继续翻炒，倒入一碗温水盖盖焖熟即可
雪菜炒黄豆
食材明细：
主料：：雪菜适量，五香黄豆适量，
辅料：：干红椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
雪菜炒黄豆的做法步骤：
1.准备雪菜、黄豆。
2.锅中放适量油，入干红椒炒香。
3.加入雪菜翻炒，并加适量盐调味。
4.加入卤煮好的黄豆、适量水略煮。
5.至汤汁收尽雪菜熟软，加鸡精调味出锅。
小贴士：
1、这种雪菜无盐，所以要放盐，如果买回的雪菜是咸的，请放在水中浸泡洗净。
2、卤的五香黄豆已经有盐，所以盐要提前一点放。
梅豆炒牛心菜
食材明细：
主料：：梅豆105克，牛心菜半颗，
辅料：：生抽少许，盐少许，鸡精少许，
梅豆炒牛心菜的做法步骤：
1.材料：梅豆、牛心菜（半颗）
2.将梅豆摘洗干净。
3.捞出待用。
4.将牛心菜清洗一下。
5.放在案板上切开，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入摘洗干净的梅豆翻炒翻炒至断生。
7.接着，合入切开的牛心菜翻炒翻炒至熟。
8.然后，加少许生抽。
9.加少许盐。
10.加少许鸡精。
11.调味炒匀，即成。
12.出锅，装盘。
腊鱼梅菜
食材明细：
主料：：梅干菜适量，腊鱼2块，腊肠1根，
辅料：：红椒1个，青椒1个，洋葱适量，姜小块，蒜3瓣，
配料：：油1茶匙，盐适量，生抽适量，胡椒1茶匙，秘制辣椒1茶匙，
腊鱼梅菜的做法步骤：
1.梅干菜用冷水泡发。
2.泡好的梅菜洗净、切段。
3.腊鱼剁小块，冲洗干净，沥水备用。
4.青红椒、洋葱切小段。
5.姜切片，蒜拍破；腊肠切片。
6.锅中油烧热，爆姜片，下腊肠煸炒出油。
7.腊肠拨一边，下腊鱼炒匀。
8.再加入梅菜，炒匀。
9.加入适量的凉水，秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀，水开后焖煮5分钟。
10.倒入青红椒、洋葱，炒至断生，调好味即可。
大头菜炒黄豆
清粥配什么小菜好呢？今天小编来介绍一碟非常适宜早晨的小菜。脆爽大头菜配黄豆，咸滋滋，很下粥呢！
材料：宜宾大头菜一个、黄豆两把
配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、盐、味精
做法：
1、大头菜一个，大葱一根、生姜、大蒜、干辣椒。
2、用刀将大头菜先切片，再切成丝。
3、用清水漂洗，浸泡5分钟，去去咸味儿。
4、大头菜丝捞出，控干水分，同时大葱切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒切小段。泡发好的生黄豆入沸水煮熟，捞出控水。
5、锅内倒入适量油，油温4、5成热时，将葱丝、姜蒜末、干辣椒段倒入。
6、煸炒出香味后，倒入大头菜丝。
7、转大火快速翻炒。
8、然后将熟黄豆粒倒入。
9、淋入一勺生抽。
10、半小勺味精。
11、大火翻炒均匀。
12、待咸菜中的水汽炒干一些，就可以关火装盘了。
温馨小贴士：亲们，黄豆一定要提前用温水泡发哦！
【养生达人】冬季多吃黄豆芽预防高血压冬季多吃黄豆芽预防高血压
无论是北方还是南方，这个时候都感受了冬季的低温，气温在下降，但是高血压患者的血压却越来越高，冬季是高血压的高发期，患者一定要注意预防血压升高，黄豆是预防高血压的一种食材，因此，高血压患者冬季可以吃些豆芽预防高血压。
【黄豆芽清热明目，有助预防高血压】
黄豆芽是一种芽菜，通过豆类发芽后形成蔬菜，发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。豆芽始见载于《神农本草经》，可清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏，但黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。营养学认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
尤其是黄豆芽中含有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。
黄豆芽中还含有丰富的维生素C，但维生素C是一种怕热的维生素，因此，如果想要炒食黄豆芽的话，最好大火爆炒，以减少维生素C在高温暴露下的损失，加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
【鱼头豆芽汤】
食材：鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量
做法：
1、将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用;
2、植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁;
3、最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。
【自己发豆芽，不是越长越好】
豆芽口感好营养价值高，许多人都喜欢自己在家里发豆芽，但是大家普遍掉入一个误区：豆芽并不是越长就越好的。因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
高血压患者可以吃豆芽预防血压升高，同时，日常生活中饮食要低盐低脂，少喝酒、少吃刺激食物，多吃芹菜、茄子、海带等具有降压作用的食物。
除了冬季预防高血压有奇效外，黄豆芽的功效可不少，对于女性来说，冬季食用还可以起到护法、润肤，甚至减肥的功效...了解更多必知黄豆芽的９大功效必知黄豆芽的９大功效
1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
9、其他功效：近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
看来黄豆芽的确是物美价廉的养身美容佳品，但再好的食物也有一定的饮食忌讳，比如变绿了，加了激素等等....这样的豆芽咱们还嫩更愉快的食用吗？....了解更多黄豆芽变绿可以吃吗食用豆芽要注意这些黄豆芽变绿可以吃吗食用豆芽要注意这些
豆芽是常见的豆类食品，豆芽是用豆类、谷类的种子培育而成，那么你知道豆芽怎么吃么?吃豆芽要注意哪些东西呢?不清楚的话就跟我一起来看看吧!
黄豆芽变绿是有毒吗?对于很多朋友来说，黄豆芽变绿这样的情况让他们不放心食用。那么，黄豆芽变绿可以吃吗?
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为烂根现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么鲜嫩而已。
在生活中，有些朋友会发现黄豆芽变绿这一情况，他们担心黄豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑就不能被食用了。
一、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
二、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。
三、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜(大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
四、绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
五、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
【豆芽怎么做，素炒黄豆芽】
1.黄豆芽挑拣一下，洗干净。
2.干辣椒切碎，葱姜切末。
3.锅中放油，花椒炸出香味，放入葱姜末，再放入干辣椒爆香。
4.放入黄豆芽煸炒，放少许盐、生抽调味。
5.最后关火放入鸡精煸炒，出锅前滴入香油即可。
黄豆炒手捏菜
食材明细：
主料：：黄豆60克，青菜500克，
辅料：：盐4小勺，味精适量，
黄豆炒手捏菜 的做法步骤：
1.食材：黄豆（已泡发煮熟）、青菜（已洗净切碎）
2.将已洗净切碎的青菜，加入4小勺盐。
3.用手捏一捏。
4.用装入清水的保鲜盒压上，腌制30分钟。
5.接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入捏干水分的青菜翻炒翻炒。
7.然后，合入煮熟的黄豆翻炒一下。
8.最后，加适量的味精。
9.炒匀，即可。
梅菜肉饼
食材明细：
主料：：梅菜适量，梅头肉适量，
辅料：：鸡蛋适量，生粉适量，
配料：：麻油适量，鸡精适量，盐适量，清汤适量，
梅菜肉饼的做法步骤：
1.准备的材料有：咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。
2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。
3.放入调味料 盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。
4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。
梅菜肉丸
食材明细：
主料：：猪肉400克，梅菜80克，
辅料：：盐5克，味精5克，玉米油少量，老姜适量，大蒜1个，玉米淀粉5克，红薯淀粉10克，
梅菜肉丸的做法步骤：
1.猪肉准备好
2.把蒜末，姜末，料酒拌匀肉末，顺同一方向搅打至起筋，同时加进盐和味精
3.把两种淀粉用水化开拌进肉里，顺同一方向搅打，至水被吸收
4.把洗净控干水的梅菜和肉混合，加少量玉米油
5.用圆勺定型做肉丸更简单，或者用手搓成圆形
6.做好肉丸码入盘中，上蒸锅蒸十五分钟
7.此菜我没用任何装饰，朴素自然，就像农家妇女不施脂粉
空心菜炒黄豆
食材明细：
主料：：空心菜杆适量，黄豆适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
空心菜炒黄豆的做法步骤：
1.先把空心菜老杆洗净切断
2.黄豆洗净晾干
3.锅里放少量油，烧热放晾干的黄豆至熟
4.放入空心菜杆继续翻炒
5.加盐和鸡精起锅
梅菜肉包
食材明细：
主料：：面粉300g，水150g，酵母4g，
辅料：：猪肉300g，梅干菜70g，虾皮2勺，生抽适量，酱油适量，十三香适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，花椒适量，
梅菜肉包的做法步骤：
1.梅干菜提前用水浸泡3小时以上
2.然后洗净拧干水分再切碎一点，把虾皮也放锅里用油炸一下
3.猪肉搅成肉末
4.小碗里面放开水把花椒泡进去，水放凉后，分次倒入肉馅里面
5.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收，然后再加下一次，直到小半碗水加完
6.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收，然后再加下一次，直到小半碗水加完
7.搅拌均匀
8.然后加入梅干菜和虾皮
9.再次拌匀肉馅就做好了
10.面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
11.取出揉揉排出空气
12.分成均匀的等份，再将每一份揉圆
13.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮
14.取一份放入肉馅
15.左右向中间捏拢
16.做成柳叶形状
17.所有的做好之后放入刷了油的蒸屉上面，盖上盖子饧发30分钟
18.饧发好了之后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，关火后5分钟再揭开盖子
小贴士：
1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减，我觉得还可以多放一点。
2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。
3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看，有详细的做法！
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