梅菜扣肉(1)

发布时间 : 2019-10-09

食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上梅菜扣肉(1)，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

五花肉500克，梅干菜100克，葱一根，生抽1大勺，料酒1大勺，冰糖80克，姜一小块，油盐适量

梅菜扣肉的做法步骤：

第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。

第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。

第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘，淋上料汁。

第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。

第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。

小贴士：

梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了，也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。

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农家梅菜扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，农家梅菜适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，

农家梅菜扣肉的做法步骤：

1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。

2.农家梅菜泡水，洗净备用。

3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。

4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。

5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。

6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。

7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。

8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。

9.农家梅菜扣肉

私家梅菜扣肉

食材明细：

主料：：五花猪肉500g，梅菜100g，

辅料：：骨头汤600g，淀粉50g，白糖50g，酱油50g，精盐50g，鸡精40g，蚝油80g，蒜60g，姜60g，八角60g，

私家梅菜扣肉的做法步骤：

1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2.五花肉，加入姜、八角，在清水里煮30分钟。

3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，倒入老抽，再加点水好上色。

4.将肉切成1厘米左右的肉片。

5.肉皮朝下摆在碗中。

6.热锅热油，放入蒜茸、姜末爆香，加入上汤，加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精，再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。

8.把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐，汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油，然后淋在肉上就可以美味出炉了。

小贴士：

特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

梅菜芋头扣肉

食材明细：

主料：：五花肉400g，

辅料：：梅菜150g，腌制山黄皮果25g，干贝15g，虾米15g，姜15g，蒜25g，芋头200g，

配料：：蚝油25g，糖30g，油150g，水300g，酒15g，

梅菜芋头扣肉的做法步骤：

1.梅菜提前一个小时左右泡水

2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了

3.姜和蒜剁碎

4.山黄皮果也切碎

5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁

6.芋头切两厘米左右的厚片

7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜

8.煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡

9.油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到

10.炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄

11.炸好的五花肉

12.每一面都是金黄色

13.芋头也入油锅炸2分钟

14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果

15.放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了

16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃

17.炸好的五花肉切1厘米左右的片

18.越薄片越好，更入味

19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好

20.把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行

21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面

22.盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟

23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右

24.一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了

25.蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了

26.扣肉就倒在碟子里了

梅菜蒸扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，梅菜适量，

辅料：：油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蚝油适量，麦芽糖水适量，盐适量，

梅菜蒸扣肉的做法步骤：

1.将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。

2.将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。

3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。

4.先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。

5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。

6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。

7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。

8.肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。

9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。

10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。

11.取出倒扣即可。

梅菜扣肉——捷赛私房菜(1)

食材明细：

主料：：五花肉500克，梅菜100克，

辅料：：盐3克，葱3段，大料1个，老抽10毫升，桂皮1段，姜2片，柱候酱20克，料酒10毫升，生抽5毫升，水1200毫升，冰糖15克，

梅菜扣肉——捷赛私房菜的做法步骤：

1.梅菜清水泡一晚上，清水洗净后，切2厘米长的段；

2.锅中依次放入切好的梅菜，葱，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候酱，老抽，水放入锅中，加盐；

3.盖上锅盖，启动【焖酥肉】功能；

4.烹饪结束后，将五花肉盛出切片；

5.梅菜盛入盘中，切好的五花肉摆放在梅菜上即可。

小贴士：

1.五花肉先焖熟后再切片；
2.肉皮一定朝下码放。

梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：梅干菜适量，白莲子适量，

配料：：盐适量，姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，红糖适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，花椒适量，

梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤：

1.材料

2.材料，葱姜蒜切末，红糖切末，干辣椒切碎

3.梅干菜洗净泡发

4.泡好的梅菜，切碎，入盐，姜蒜末，生抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒，花椒，适量食用油拌匀备用

5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水，捞出控水

6.莲子洗净泡发备用

7.五花肉中入适量料酒，涂抹均匀

8.三分钟后入生抽，涂抹均匀

9.入老抽涂抹均匀

10.五分钟后，入切碎的红糖涂抹均匀

11.静置两分钟

12.锅中入适量油，三成热入五花肉，中火剪至四面黄

13.捞出控油，呵呵，煎得有点过火了

14.待放凉，切片

15.肉片卷起包入莲子，放入蒸碗中，肉皮朝下，做完后，在均匀的浇上用盐，生抽，老抽，胡椒粉勾兑的汁

16.在把腌制好的梅菜放上面，压紧

17.入电压锅，调时五十分钟，待自动下气，取出，用盘翻过来OK

18.成品

19.这是传统的梅菜扣肉

小贴士：

我用的是电高压锅，所以五十分钟分就OK了，在煎肉的时候要小心了，要用锅盖挡住，不然油会飞到脸上的

超级下饭——梅菜扣肉

食材明细：

主料：：梅菜适量，五花肉适量，

辅料：：蒜适量，姜适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量，

超级下饭——梅菜扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，特别是肉皮上的毛拔尽，姜切丝，蒜头切碎。

2.梅菜泡水，洗净，切细。

3.锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。

4.锅洗净，热油，加入五花肉煎至微黄，特别是肉皮，最后加入适量生抽和老抽上色入味。（此处小心煎猪皮时油外溅）

5.锅洗净，热油炒香姜丝和蒜末。

6.加入梅菜末翻炒。

7.加入一勺盐及适量生抽及水，烧2、3分钟入味。

8.五花肉切片，均匀摆入碗底，在五花肉上铺上炒好的梅菜汁，隔水蒸2小时。

9.蒸好后用先滗出汤汁，再用一个较宽的盘扣在碗上，快速倒扣在盘上，另取一杯，加入适量淀粉调成淀粉水备用。

10.锅里加热汤汁，用水淀粉勾芡。

11.最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。

梅菜粉芋扣肉

食材明细：

主料：：五花肉半斤，

辅料：：梅干菜2两，大芋头适量，蒜片适量，

配料：：老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，油适量，

梅菜粉芋扣肉的做法步骤：

1.整块的五花肉，煮45分钟（冷水入），边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在竹篦沥干水分（不然炸时会爆锅）四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。（注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。）图为炸好的五花肉快。

2.把放凉后的五花肉和大芋头切片。

3.码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。

4.梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。

5.再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时（只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。）爱吃酥烂，就蒸久些。

6.出锅后先把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。

小贴士：

此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者，建议慎重尝试。

掌握好以下两点：1、五花肉煮熟后一定要沥干水分，再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住，待锅内油不再爆响了，再开盖。