生活好的重要标志就是吃得好，地域不同，美食自然也就不一样。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你旅游中对哪些美食印象最深刻？为满足你的需求，小编特地编辑了“蟹粉鲜鱼皮”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鱼皮1000克，蟹黄100克，油菜心100克，姜25克，香菜4克，鸡油25克，味精1克，猪油(炼制)100克，黄酒100克，白胡椒1克，盐5克，淀粉(豌豆)30克，香油25克，大葱25克
蟹粉鲜鱼皮的做法步骤：
1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。
2.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。
3.另取锅置旺火上，舀人熟猪油70 克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50 克，舀人鸡清汤50 克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。
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鲜菜鱼皮
食材明细：
鱼皮250克，油菜心500克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)20克，大葱20克，姜20克
鲜菜鱼皮的做法步骤：
1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
2. 鱼皮出水后捞在盘中；
3. 葱切段、姜拍破；
4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。
蟹粉鱼翅
食材明细：
蟹粉150克，水发鱼翅500克，生猪肥膘100克，绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
蟹粉鱼翅的做法步骤：
1.将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
牛乳鲜鱼唇
食材明细：
鱼唇1000克，香菇(鲜)75克，冬笋75克，油菜心75克，牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克
牛乳鲜鱼唇的做法步骤：
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣；
5. 葱洗净，挽成结；
6. 香菜洗净，备用；
7. 将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸；
11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12. 再移至小火炖至纯软捞出；
14. 原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，投入笋片、冬菇略炒；
15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精，同烧；
16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17. 用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
小贴士：
鲜鱼唇必须焯水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。
南湖蟹粉
食材明细：
螃蟹750克，淀粉(蚕豆)8克，盐5克，白砂糖3克，醋10克，姜15克，味精2克，黄酒15克，酱油10克，猪油(炼制)40克
南湖蟹粉的做法步骤：
1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；
3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；
5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。
小贴士：
1. 金秋时节湖蟹丰满肥大；2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鱼皮
食材明细：
鱼皮500克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，生菜(团叶)50克，味精3克，盐4克，酱油10克，小葱25克，姜25克，料酒15克，白砂糖2克，糖色3克，猪油(炼制)50克，淀粉(蚕豆)8克
红烧鱼皮的做法步骤：
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；
2. 放入锅内加清水煮30分钟；
3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；
4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；
5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；
7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；
8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；
12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；
13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；
14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；
17. 移至微火上慢烧；
18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；
19. 加味精、精盐调好口味；
20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；
21. 用生菜叶围边，即成。
小贴士：
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3—4 天）即成。4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。
鱼皮元宝(1)
食材明细：
主料： 草鱼 400克，
辅料： 鸡胸脯肉 100克， 菠菜 100克， 鸡蛋清 50克，
调料： 食盐 10克， 酱油 10克， 味精 2克， 姜 15克， 蚕豆淀粉 50克， 胡椒粉 3克， 猪油(板油) 25克， 小葱 25克，
鱼皮元宝的做法步骤：
1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；
2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；
3.鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；
4.鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；
6.炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；
7.将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；
8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。
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