鲜鱼煨汤

食材明细：

主料：：猪小排250克，

辅料：：白萝卜500克，

配料：：葱各10克，山奈3克，料酒20克，食盐8克，枸杞2克，姜适量，

小排煨汤的做法步骤：

1.猪小排洗净斩成寸段加入料酒、葱姜腌制10分钟。将猪小排开水焯一遍备用。

2.白萝卜洗净去皮。

3.白萝卜切滚刀块备用。

4.砂锅注水一千毫升下姜片煮五分钟后将焯好的猪小排放入。再倒入15克料酒。大火烧开转入小火二十分后加入白萝卜继续煮十分钟。

5.砂锅内煨汤和食材分别装入两只瓦罐上锅蒸半小时，出锅时撒入枸杞、香葱和食盐调味调色。

小贴士：

一般煨汤用高约一米五以上的大瓮煨制两小时以上。家庭制作不可能有如此条件。我试着在家用锅蒸也可以达到煨制的效果。只要把罐口封严，不让水蒸气进入罐内即可达到煨制的目的。

食材明细：

雪梨，肉泥各适量。

瓦罐煨汤的做法步骤：

雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。

食材明细：

黄油土鸡适量，生姜适量，山药1节适量，红枣适量，枸杞适量，杏鲍菇若干，葱结适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉少许

山药土鸡煨汤的做法步骤：

第1步将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用；锅中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用；

第2步取一口大砂煲，放入2中鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半钟，至鸡肉可用筷头戳透即可熄火；鸡肉及汤汁一分为二，取其中一份倒入小砂煲内，大火烧开；

第3步加入去皮洗净切片的山药；加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用~

小贴士：

半只黄油土鸡称重约为0.85KG，鸡肉加上煲出的汤汁，可以分成两餐食用。

食材明细：

主料：：猪蹄240克，

辅料：：白萝卜100克，

配料：：生姜一块，大蒜瓣两瓣，大葱一段，料酒少许，盐适量，生抽少许，大枣一个，枸杞六粒，桂圆两个，

特色瓷罐煨汤的做法步骤：

1.原材料

2.生姜、大蒜瓣切片，大葱切成小段，桂圆去壳，大枣去核切成两块

3.猪蹄斩块、白萝卜切滚刀块

4.猪蹄入锅焯水，加少量姜蒜片，少量料酒

5.用凉水冲洗干净，猪蹄肉过凉水后口感更好，软而不烂

6.不粘锅烧热后，猪蹄肉直接放入炒干水分，放适量盐、少许生抽翻炒入味

7.将所有材料分两个瓷罐装入，加满水，水用矿泉水最好

8.放入蒸锅里蒸4个小时左右

9.出锅了，汤非常美味，肉软而不烂，入味非常好

小贴士：

一：猪蹄焯水后用凉水冲洗，第一，洗掉所有浮末，第二，过凉后的肉吃起来口感好；



二： 冲凉后的肉放入锅里炒干水分，放盐炒入味，这样煨出来的肉更好吃，汤出锅后不用添加任何东西，味道很好；



三：用不粘锅炒，不用放油，这样减少油量更有利于健康；



四：放入蒸锅里慢煨几个小时，开小火，要注意蒸锅里的水不要烧干了。

食材明细：

主料：：鲢鱼2斤左右，

辅料：：肥肉适量，酸萝卜适量，

配料：：油适量，鸡精适量，酱油适量，

鲜鱼的做法步骤：

1.把鱼洗净，放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可，肥肉切片

2.锅烧热肥肉进锅炸油，放作料爆炒，进鱼两面煎至金黄色。

3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜，把其余佐料放进去熬半小时左右即可。