食材明细:
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
鲜鱼冻的做法步骤:
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小贴士:
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
食材明细:
黄鱼250公克,蒜头5粒,姜5公克,葱1支,红辣椒1支,太白粉水1小匙,水100㏄,糖1大匙,盐1/2小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,香油1小匙,蕃茄酱1小匙
红烧鲜鱼的做法步骤:
1.蒜头切片;姜切片;葱切段;红辣椒切片,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入黄鱼煎至两面焦黄,取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。
4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料,转小火盖上锅盖焖煮至熟,将黄鱼捞起盛盘。
5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡,淋在作法4的黄鱼上即可。
食材明细:
鲫鱼1200公克,油15㏄,姜100公克,葱3根,水3000㏄,胡椒粒10公克
鲜鱼浓汤的做法步骤:
1.将鱼清理干净,洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热,放入作法1的鱼以中火煎至两面酥黄(一面约5分钟),再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。
3.将作法2的材料放入汤锅中,加入水、胡椒粒,以大火熬煮1小时后过滤即可。
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