鲜肉鸡蛋烤饼

驴肉切片，再切少许辣椒。不粘锅刷油加热，把煎饼放上去。打个鸡蛋，用勺子压碎。撒上芝麻。

材料：

主料：驴肉卤30g，煎饼半个，

辅料：鸡蛋3个，辣椒适量，植物油适量，，

驴肉鸡蛋煎饼的做法步骤：

1. 驴肉切片，再切少许辣椒。

2. 不粘锅刷油加热，把煎饼放上去。

3. 打个鸡蛋，用勺子压碎。

4. 撒上芝麻。

5. 翻面，把驴肉和辣椒放上。

6. 卷起来装盘即可。驴肉鸡蛋煎饼烹饪技巧

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，玉米淀粉5-10g，牛奶5-10ml，自制牛肉酱适量，

辅料：：盐少许，

牛肉鸡蛋夹的做法步骤：

1.所需食材。

2.两个鸡蛋打入碗中，放少许盐，打成蛋液。

3.玉米淀粉用少许牛奶调匀

4.加入打散的蛋液中，调匀。

5.舀去泡沫。

6.做好了的蛋液。

7.铸铁锅烧热刷油。

8.倒入蛋液铺满底即可。不可太厚也不能太薄。

9.放牛肉酱。

10.底部凝固了不粘锅了就赶紧对折成月牙。

11.三个对折。顾着拍照所以翻慢了。

12.再翻面煎黄。两面都煎黄了就可以出锅了。

13.继续重复前面倒蛋液的步骤，放牛肉酱，对折，双面煎黄。

14.出锅摆盘。

15.忍不住先尝一个鲜。

16.这是前几天做的，当时没拍照发菜谱，今天又做了补上。

17.每次发菜谱都是用手机拍照的，时间有限没有过多装饰，真实呈现。

小贴士：

1.蛋液中加入淀粉做出来的蛋皮有韧性不易破，吃起不干，口感更细嫩。
2.玉米淀粉用牛奶调更细嫩，香。
3.牛肉酱是炒牛肉沫后加水熬，然后勾芡而成。如果酱有些稀，不够浓稠的话可以炒制一下收水分。熬煮过的牛肉比炒的肉沫更香，软。平时可做些备用，好些个菜式都能用到。

食材明细：

牛肉(瘦)50克，芹菜50克，鸡蛋50克，樱桃番茄10克，料酒3克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克

牛肉鸡蛋汤的做法步骤：

1. 牛肉剁碎；

2. 芹菜洗净切小粒；

3. 鸡蛋打散；

4. 西红柿切小丁；

5. 牛肉同鸡汤一起放入汤锅中，上火烧开；

6. 改用小火，加入芹菜粒、西红柿丁、精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开淋入鸡蛋液，加入料酒，盛入碗汤即可。

小贴士：

本品需鸡汤约500克，如果没有清汤可用清水代替。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。

食材明细：

主料：：荠菜适量，肉适量，鸡蛋适量，

荠菜肉鸡蛋饼的做法步骤：

1.荠菜肉鸡蛋摊好即可。

2.荠菜肉鸡蛋摊好即可。

食材明细：

小麦面粉500克，鸡蛋100克，猪腿肉300克，淀粉(玉米)75克，碱1克，酱油70克，盐3克，醋15克，胡椒粉2克，小葱1克，辣椒油10克，猪油(炼制)70克

脆肉鸡蛋面的做法步骤：

1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；

2. 炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；

3. 面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；

4. 揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；

5. 将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；

6. 取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；

7. 注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；

8. 再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。

小贴士：

1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克；2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。