“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了奶酥巧克力月饼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：中筋面粉80克，玉米淀粉40克，黄油50克，糖粉40克，奶粉20克，巧克力月饼馅300克
辅料：葵花籽油8克，全蛋液20克，炼乳10克，表面装饰用全蛋液约10克
奶酥巧克力月饼的做法步骤：
1，奶酥皮材料称量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力馅分成25克/份，搓圆盖保鲜膜冷藏保存。）
2，黄油室温软化，因为是夏天，室内温度还是很高的。如果是冬天，可以隔水加热，但不能溶化成液体哦！软化到手指按上去，马上就能按出一个坑就好了。
3，倒入糖粉。
4，电动打蛋器先不通电，手动拌匀黄油和糖粉，以防糖粉飞溅。
5，开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白，再倒入玉米油打匀。
6，分2次倒入全蛋液，每次打匀后再倒下一次。
7，倒入炼乳打匀。
8，中筋面粉，玉米淀粉、奶粉混合过筛，筛入黄油混合物中。
9，用刮刀先切拌再压拌，拌至没有干粉。
10，装入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋捏成面团，不要过度揉捏，成团即可。至此，奶酥饼皮完成。
11，开始包月饼了，戴好一次性手套，分成12个面团。我的饼皮约20克一个，馅料25克一个。
12，包月饼的过程：先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮，放上馅球，用虎口慢慢把饼皮推上去，并收口。
13，用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具，就放在生粉中滚一下，拍干净浮粉再压。
14，烤箱上下火190℃预热，烤盘放中上层烤5分钟定型，拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟，表面上色即可。
小贴士：
1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子，有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球，最好再冻硬些，馅球越结实，越好包饼皮。
3、烤的时候先高温定型，刷蛋液时一定要用羊毛刷，硅胶刷太粗放了，刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话，刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了，用的硅胶刷，刷得太难看了。
4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂，冷却后就看不出来了。也可能会大脚，可以趁热捏一下给它整个容。
5、巧克力月饼馅的做法：巧克力120，鸡蛋3个，牛奶85，可可粉7，面粉35，澄粉35，糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀，加入粉类搅拌均匀，过筛，隔水加热把巧克力倒入面糊溶化，炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
6、刚烤好冷却的外皮，口感是比较脆硬的，放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存，三天内吃完。
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奶酥曲奇vs巧克力曲奇
奶酥曲奇
原料
黄油75克，鸡蛋20克，低筋面粉80克，糖粉35克
份量
20块
做法
1、将低筋面粉过筛
2、室温20度的黄油切成小丁，
3、将黄油加入糖粉
4、用电动打蛋器打至乳膏状
5、然后分次加入室温20度的蛋液（分三次加）
6、全部加好并打发好的样子
7、将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌均匀，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可。
8、选择一个花嘴，我用的是大号的。
9、挤出花形
10、烤箱180度预热，中层，烤18分钟左右。（我用的是塑料花袋，比较好挤，所以出来的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点，可以再加面粉10克左右。）
巧克力椰香奶酥包
食材明细：
高粉200克，牛奶140克，酵母3克，细砂糖40克，盐2.5克，奶粉1大匙，黄油20克，全蛋25克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉50克，鸡蛋20克，奶粉50克，椰浆粉10克，椰丝30克
巧克力椰香奶酥包的做法步骤：
第1步除黄油外的全部干性材料全部混合搅拌均匀，缓缓倒入牛奶和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
第2步放入保温保湿的密闭环境内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。此时开始做椰香奶酥馅。黄油放在干净的玻璃容器内，隔热水软化打发。
第3步分三次倒入鸡蛋液，每一次都要搅拌至混合均匀。倒入椰丝、糖粉、奶粉、椰浆粉等，和黄油鸡蛋液一起混合均匀即可。
第4步取出发酵好的面团排气，分割成5份，继续醒发15分钟。醒好的面团擀成圆型面片，包入奶酥馅，包好的面团收口朝下，放入保温保湿的密闭环境内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。
第5步发酵好取出面团，上面刷上全蛋液，在面团的顶部按个洞，填入白芝麻。烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。
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