鲜味蒸蛋

鲜味蒸蛋

上次做过一回蛤蜊蒸蛋，卖相好看，却发现吃的时候太痛苦了，还得咬壳，吸蛋羹，吐壳，麻烦死了。 这次做就直接省略了壳，把肉剥了出来，再加了些火腿肠，滋味真是莫名的好

食材配方

主料：

蛤蜊

火腿肠

鸡蛋

盐

做法 共10个步骤

1.水开后下入蛤蜊，至蛤蜊张口。

2.把陆续张口的蛤蜊夹出来，煮过蛤蜊的水晾凉备用。

3.把蛤蜊的肉从壳中剥出来。

4.鸡蛋打入盆中，加入一点点盐，搅匀。

5.用半个蛋壳舀四壳煮过蛤蜊的水加到蛋液中。

6.搅打均匀。

7.用筛子过滤一次。

8.把剥好的蛤蜊肉切碎加入到过滤好的蛋液中。

9.用煮蛋器蒸3分钟。

10.3分钟后，蛋液凝固到一半时，加入切碎的火腿肠粒，再蒸7分钟。

食材明细：

主料：：猪肉馅100克，豆瓣酱100克，

辅料：：油20克，白糖2克，鸡粉10克，

鲜味肉酱的做法步骤：

1.热油，放入肉末。

2. 小火将其炒散。

3. 加少许水烧制1分钟。

4. 加入鸡粉调味。

5. 放入豆瓣酱。

6.加少许白糖提味，小火慢慢熬制，要不停的搅拌。

7. 熬制到酱的表面有油亮的光泽即可关火。

8. 出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小贴士：

1、加少许白糖能使酱的咸味更柔和一些。
2、一定要用小火熬制，防止糊底。

食材明细：

主料：：黄瓜两条，五花肉小块，小米椒六个，

辅料：：蒜两瓣，姜小块，蒸鱼鼓油适量，

配料：：盐少许，蚝油少许，

鲜味黄瓜的做法步骤：

1.准备的食材。

2.黄瓜五花肉切片，小米椒切圈，姜蒜切好待用。

3.少许油把五花肉煸香出油。

4.下姜蒜小米椒。

5.下黄瓜片炒匀。

6.用盐，蚝油调味，烹少许的蒸鱼鼓油炒匀即可起锅。

食材明细：

猪骨600公克，瘦肉500公克，虾米50公克，大地鱼50公克，胡椒粒20公克，水2000㏄

鲜味汤头的做法步骤：

1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。

2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。

3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。

食材明细：

新鲜对虾300克，鸡脯肉30克。鸡蛋清30克，香菜叶，火腿20克，黄蛋糕20克，发菜15克，红辣椒皮，葱15克，姜末10克，淀粉50克。绍酒5克，清汤100克，芝麻油5克，精盐适量。

鲜味大虾的做法步骤：

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。