香酥菜肉饼

食材明细：

主料：：面粉适量，洋葱适量，猪肉馅适量，

辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，五香粉适量，

香酥洋葱肉饼的做法步骤：

1.主要原料。

2.面粉加水和面，醒面20分钟。

3.洋葱洗净，放料理机里绞碎备用。

4.猪肉馅加酱油，生抽，蚝油，葱姜，香油。搅拌均匀。

5.绞碎的洋葱，挤出去一部分水分，放肉馅里。加盐味精，香油，拌匀成馅料。

6.面粉里加入五香粉，拌入温热的植物油，和匀。成油酥。

7.将面团擀成薄片，均匀涂抹油酥。

8.将面皮卷起来，做好面剂子备用。

9.将面剂子擀成包子皮大小，包上猪肉洋葱馅，按扁。

10.将馅饼放电饼铛里，表面刷油，煎制。

11.将馅饼煎熟，两面金黄色即可。

12.香酥洋葱肉饼。

西安的各大美食街道和美食广场，有一种饼，供不应求，想要尝到他，必须要排队噢！

但是，即使再多人排队，人们也愿意等，因为他实在是太好吃了！

这就是香酥牛肉饼

俗称牛肉酥饼，是西安特色美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！当然，这也是我每次逛街必吃美食之一！

在年夜饭上，来一个香酥牛肉饼做主食，也是很不错的选择噢！

还等什么，赶紧来看看这款饼好吃的秘诀吧！

材料：面粉400g、水250、牛肉150g、

辅料：大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量

香酥牛肉饼的做法

1、大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑。

2、花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上，一定要选味道好的花椒。

3、30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐。

4、面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小。

5、分好的面剂子揉成长条，再静置半小时。

6、静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱。

7、放材料的这一头可以擀开大一点。

8、将牛肉和葱包起来，卷起来，边卷边收边，卷好的面团收口，静置十分钟。然后压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了。

美食小提示

1、面团要和软一点，水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。

2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点。

3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

香酥肉饼

非常好吃的肉饼，这是第一次做，做过一次后就爱上了这个吃法。只是唯一不好的地方就是，这类煎的食物虽然美味，却很易上火，这不连吃两次，嘴上就起泡了。我知道最近喝水很

食材配方

主料：

面粉

肉馅

油

盐

酱油

胡椒粉

葱花

做法 共11个步骤

1.把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。

2.分成适中的剂子，擀成大饼。

3.肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4.把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。

5.如图：用刀把画黑线地方切断。

6.用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。

7.把折好的地方翻上去，再折两边。

8.再翻上去。

9.两边再折上去，轻轻按扁。

10.煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。

11.煎至两面金黄，出锅。

香酥牛肉饼

西安回民小吃【香酥牛肉饼】 西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的 西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现 胡辣汤已经介绍过了，今天就

食材配方

主料：

肥瘦牛肉

高筋面粉

油

盐

五香粉

花椒粉

水

大葱

做法 共16个步骤

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）

6.在抹了油的案板上，取一个剂子

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

8.均匀的抹上油酥

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

10.最边上一头放上适量牛肉末

11.撒上葱花大量，这个一定要多

12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

13.最后收口

14.卷好后，再次立起来醒10分钟

15.擀压成饼

16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

外酥内软香喷喷的发面肉饼，是我家人喜欢的！这次做的时候刷了葱油，撒了芝麻，更加的香酥！一次多做几只，然后留下几只生坯用保鲜膜封好放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来烙制，非常方便，口感上也跟现做的基本上没有区别。

这次用的是一块冷冻的南瓜发酵面团做的，有次蒸南瓜馒头时面和的有点多，就切下一块用保鲜袋保好放冰箱冷冻了起来。（直接发面制作更省事）

南瓜发面香酥肉饼

饼坯材料：发酵的南瓜面团，苏打粉少许（用手捏了一兜兜），水一小勺，面粉适量。（直接发面可以不添加苏打粉）

葱油材料：食用油约100克，小葱、花椒、八角、桂皮、各适量。一次多熬一点，放瓶子里装好放冰箱冷藏保存，可以拌菜、拌面，很香的！

辅料：熟白芝麻少许。

南瓜发面香酥肉饼的做法

首先制作葱油：锅里放油，将小葱、花椒、八角、桂皮放入锅中，小火熬至小葱焦黄，使香味进入油里，捞出所有的香料不要，稍凉，将熬制好的葱油倒入瓶中。一次多熬一些，用不完的放冰箱冷藏保存，可以用来拌菜、拌面等。

拿出冰箱里保鲜袋装的冷冻的面团室温解冻，继续发酵至面团轻盈；解开保鲜袋，将面团放进盆里；苏打粉少许加一小勺水和匀成苏打水。

将苏打水倒入盆中，加面粉充分揉匀，要多揉，揉成光滑的面团，放盆里盖上盖子醒发三、四十分钟使面团松弛发酵。

醒发面团的时候调制肉馅：瘦肉切小块加葱白姜丝用绞肉机绞成肉馅，一只小的西红柿绞碎；肉馅里加入料酒、盐、生抽、少许老抽、蚝油和一个鸡蛋拌匀，然后放西红柿碎，加少许橄榄油、香油和葱花拌匀，肉馅儿就做好了（调肉馅的时候放一只绞碎的小西红柿，会使肉馅更嫩味道更鲜美）。

取出醒发好的面团揉匀排气。

将面团分成等份揉圆，取一个小面团，用擀面杖擀开成长舌状，刷上葱油，撒上熟的白芝麻。

自上而下卷起，两头捏紧，竖起压扁。

用擀面杖擀成中间略厚四周稍薄的圆形面片，包入肉馅，像包包子一样包好，收口向下按扁，盖上盖子或保鲜膜醒发约二、三十分钟。

放入预热好的电饼铛，电饼铛放少许油，盖上盖子，按小火，用大饼、馅饼键烙制，或者用平底锅盖上锅盖小火烙熟即可。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用