任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编收集整理的《香辣福寿鱼》，还请多多关注我们网站！
先将鱼处理干净，用料酒、盐和姜片腌制1个小时左右。白菜和豆芽洗净沥干水分
材料：
主料：绿豆芽1把，罗非鱼2条，油菜心1把，，
辅料：香菜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，开水适量，白糖适量，
香辣福寿鱼的做法步骤：
1. 先将鱼处理干净，用料酒、盐和姜片腌制1个小时左右
2. 白菜和豆芽洗净沥干水分
3. 冷锅热油，爆香姜蒜丝，将鱼滑入
4. 将鱼的两面煎至半数，舀入一勺豆瓣酱
5. 加点热水或高汤煮至豆瓣酱融化
6. 放入泡椒，加点盐，盖上锅盖，用小火慢慢熬
7. 另外起锅，锅中加水，盐和香油，将白菜和豆芽烫熟
8. 将稍好的鱼和熬出的汤汁一起盖在盛有青菜的大碗中即可
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福寿鱼豆腐
食材明细：
主料：：福寿鱼一条，豆腐适量，
辅料：：虾适量（或鱼丸），葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，
福寿鱼豆腐的做法步骤：
1.鱼清洗净擦干（鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉），小葱打结，大葱，姜切好。
小贴士：
注：盐早一点放是好入味．
丸子放不放随自己爱好
喜欢吃冻豆腐煮的，更吸味
甜酸福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：西红柿2个，
配料：：亨氏番茄酱适量，白糖2茶匙，盐1茶匙，
甜酸福寿鱼的做法步骤：
1.杀好的福寿鱼洗净，用盐腌半小时，两面拍上薄薄一层面粉，煎至于两面金黄。
2.西红柿切块备用。（可去皮）
3.锅中倒入少许油，下西红柿翻炒一下。
4.加入适量亨氏番茄酱，翻炒均匀。
5.再加入白糖、盐、适量清水
6.将煎好的福寿鱼放入锅中，转小火焖煮10分钟即可（煮5分钟左右将鱼翻面，以便两面都入味）。
酱烧福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：豆瓣酱半勺，黄酱1勺，姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，香醋适量，料酒适量，食用油适量，胡椒粉适量，
酱烧福寿鱼的做法步骤：
1.首先将鱼处理干净，在鱼身打花刀，用料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
2.姜葱切末。
3.用1勺黄酱和半勺豆瓣酱调合备用。
4.葱切花。
5.将鱼入锅煎至两面金黄。
6.放入姜蒜末爆香，放入调合的黄酱炒出香味。
7.放入适量的清水，调入适量的香醋，大火烧开改中小火烧至鱼熟透入味。
8.放入葱花，鸡粉即可上碟。
小贴士：
1. 煎鱼时可在锅里撒少许的盐，这样鱼皮不容易。
2. 黄酱和豆瓣都较咸，加上腌鱼时已放了盐，所以，在烹饪过程中无需再放盐。
3. 烹饪鱼时加入适量的食醋不但能去除鱼的腥味还有提鲜的作用。
香辣福寿螺的做法
材料：
田螺3斤，豆瓣酱，适量，干辣椒，料酒，啤酒一瓶，花椒，葱姜蒜，白糖，鸡精，，
香辣福寿螺的做法的做法步骤：
步骤1，田螺泡24小时，中途换几次水，吐尽泥沙。
步骤2，把后壳用钳子剪开个小口，为的是煮时入味。也能在焯水时去掉肠内杂物。
步骤3，锅内大火烧开后放入田螺和料酒。多煮一会儿，杀菌。捞出去掉浮沫洗净沥干水。
步骤4，锅内油热后把佐料都倒入锅内翻炒至出红油后下田螺继续翻炒3分钟。
步骤5，炒个几分钟后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖转小火闷15分钟，然后在大火放入白糖，翻炒至收汁加鸡精葱花起锅！
步骤6，成品图！味道麻辣鲜香！
香煎罗非鱼（福寿鱼）的做法
材料：
罗非鱼1斤大小，盐适量，油少量，，
香煎罗非鱼（福寿鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，让鱼摊老板帮忙把鱼对破切块，回家洗净，用厨房纸擦干抹上盐腌制10-30分钟都可以～看自己做饭的时间长短来定～
步骤2，平底锅中放少量油小火开始煎～单面呈金黄色（3分钟左右）后翻面煎另一面～
步骤3，煎好装盘
酱焖福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：姜20克，葱花20克，蒜沫20克，生抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，高汤1汤匙，
酱焖福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀
2.姜葱蒜准备好
3.鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会
4.腌制的时候调酱汁
5.取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁
6.锅里烧热油爆香姜片
7.福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎
8.煎好一面翻过来煎另一面
9.待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去
10.中火慢慢焖个十分钟
11.汤汁差不多收干即可
12.把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去
13.最后撒上葱花就可以开吃了
小贴士：
煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。
家常红烧福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼500g，
辅料：：小葱50g，辣椒10g，姜10g，
家常红烧福寿鱼的做法步骤：
1.先将福寿鱼洗干净，再在鱼身上切几刀让鱼肉更容易入味，加入适量的盐腌制几分钟，再抹上蛋液让鱼炸的更好
2.将小葱切成葱花，辣椒和姜都切好
3.锅中下油，将鱼放进油锅中煎至两面金黄，再加入辣椒和姜丝煎一下油，去鱼腥味，加入适量的水，再鱼身上滴加几滴酱油让鱼肉更鲜美，再将葱花加人等会鱼汁烧开，即可上桌享用。
清蒸福寿鱼(2)
食材明细：
罗非鱼500克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大葱15克，姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤：
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；
2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；
3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；
5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
小贴士：
1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，对癌症的防治有效率高达60％。
香辣鱼
食材明细：
主料：：扁鱼1条，干辣椒25克，
辅料：：油适量，盐1匙，鸡精0.5匙，白醋适量，蒸鱼豉油适量，
香辣鱼的做法步骤：
1.将扁鱼准备好，洗干净。
2.刮去里面黑色的膜，切块。
3.装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。
4.锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。
5.锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。
6.倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯！
小贴士：
xx小提醒:
1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。
腊鱼、咸鱼、风干鱼——福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼10斤，
辅料：：盐400g，五香粉20g，辣椒粉5g，白酒150g，酱油50g，白糖30g，
腊鱼、咸鱼、风干鱼——福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
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