香煎蒲鉾

食材明细：

1.世蒲鉾1包，洋葱150公克，培根2片，新鲜蘑菇2朵，2.奶油40公克，低筋面粉40公克，3.水1大匙，椰浆2大匙，鲜奶油1大匙，海鲜火锅高汤粉1/4小匙，糖少许

起司焗蒲鉾的做法步骤：

(1)所有材料洗净，洋葱、培根与蘑菇分别切丝，起司片切成细条备用。

(2)起油锅爆香培根后捞起沥干，锅中留少许油放入洋葱炒至熟软，再加入蘑菇丝炒匀。

(3)另起一锅放入奶油稍加热至熔化，放入面粉炒香备用；另起锅加入材料(3)及调味料(1)一起拌匀，随后加入炒好奶油面煳煮至浓稠。

(4)将炒软的洋葱丝、蘑菇丝及培根加入锅中拌匀，以小火煮至浓稠，若不够浓稠则可再加入少许低筋面粉拌匀。

(5)将浓稠的作法(3)材料镶铺在世蒲鉾上，再将起司条交错铺在世蒲鉾上，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约10分钟至表面金黄即可。

食材明细：

花鲢1200克，蒲菜100克。调料盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。

蒲菜煎焖鱼的做法步骤：

1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。

小贴士：

特点

汤咸鲜、肉细嫩，富含蛋白质。

师傅点拨

花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入水醋，会产生特有的芳香气味。

食材明细：

蒲菜250克，香菇(鲜)100克，火腿75克，玉兰片100克，味精2克，姜汁3克，料酒5克，葱油5克

蒲菜汤的做法步骤：

1. 将蒲菜切去梢，切成5厘米长的段；

2. 玉兰片切成5厘米长、宽3厘米、厚2厘米的片；

3. 香菇洗净片成薄片；

4. 火腿切成长5厘米的斜方形薄片；

5. 将切好的蒲菜、香菇片、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水分待用；

6. 坐锅点火放入葱油，旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮5分钟；

7. 待汤汁发稠，加入精盐、姜汁、蒲菜、香菇、玉兰片，用手勺搅匀；

8. 沸起后加入味精、料酒倒入碗内，撒上火腿片，淋葱油即成。

食材明细：

主料：：羊肉馅200g，

辅料：：韭菜适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，酱油适量，

蒲棒羊肉的做法步骤：

1.准备食材：羊肉馅、面包屑、葱、姜、韭菜、竹签

2.葱姜剁成末

3.肉馅中放入精盐、胡椒粉、料酒、葱姜末，酱油，搅拌上劲拌成肉馅

4.我这个用量共分成10份，取一份在两手之间来回摔打，再整理成如图的样子（为了方便我拍照，今天是老公替我完成的整形步骤）

5.把整理好的肉棒放在面包渣里均匀裹上面包渣

6.在中间插上一根竹签

7.做好的蒲棒生坯，要留出一段竹签做把

8.大勺里放入色拉油，4成热的时候就放入蒲棒生坯

9.中小火慢炸至完全成熟捞出摆盘，用韭菜叶点缀一下即可

小贴士：

1、制作蒲棒的时候，来回摔打，和做丸子的道理是一样的，把里面的空气摔出来，炸的时候不裂
2、油温不太热的时候就下入蒲棒，既能保证炸熟，又能保持不糊
3、不喜欢吃羊肉的，也可以换成猪肉馅、鸡肉馅都可以

食材明细：

小米100克，蒲菜150克，盐2克

蒲菜粥的做法步骤：

1. 将蒲菜去掉老皮，冲洗干净，放入沸水锅内氽透后捞出，过凉后切细。

2. 小米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分。

3. 取锅放入冷水、小米，旺火煮沸后，加入蒲菜，再改用小火续煮至粥成，然后加入盐调味即可。

小贴士：

小米：小米忌与杏仁同食。