“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“蒲鉾春卷”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
红蒲鉾1/2包，虾仁40公克，韭黄40公克，香菇40公克，笋丝40公克，春卷皮8张，1.香菇蚝油1小匙，糖1/4小匙，鲜鸡粉1/4小匙，麻油少许，胡椒粉少许，2.太白粉水适量，3.面粉1大匙，水1大匙
蒲鉾春卷的做法步骤：
(1)所有材料洗净后，将红蒲鉾、虾仁、竹笋、香菇都切成细丝，韭黄切段，然后分别入水汆烫再捞起沥干水份备用。
(2)起油锅，放入少许水及调味料(1)，将作法(1)中烫好的材料入锅稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至汤汁收干，盛起冷却备用。
(3)将面粉与水调匀成面煳置于一旁备用；春卷皮铺平后，即可将冷却的作法(2)材料整齐排列于上，包捲起来之后沾适量面煳封口，以免油炸时裂开，所有材料依序作好备用。
(4)锅中热油至150℃左右，即可将包好的春卷一一放入稍微炸一下即离火，再降低油温入锅泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起锅前再开大火逼油即可。
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蒲菜汤
食材明细：
蒲菜250克，香菇(鲜)100克，火腿75克，玉兰片100克，味精2克，姜汁3克，料酒5克，葱油5克
蒲菜汤的做法步骤：
1. 将蒲菜切去梢，切成5厘米长的段；
2. 玉兰片切成5厘米长、宽3厘米、厚2厘米的片；
3. 香菇洗净片成薄片；
4. 火腿切成长5厘米的斜方形薄片；
5. 将切好的蒲菜、香菇片、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水分待用；
6. 坐锅点火放入葱油，旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮5分钟；
7. 待汤汁发稠，加入精盐、姜汁、蒲菜、香菇、玉兰片，用手勺搅匀；
8. 沸起后加入味精、料酒倒入碗内，撒上火腿片，淋葱油即成。
春卷
食材明细：
小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油(炼制)30克，菜籽油100克
春卷的做法步骤：
1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
小贴士：
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蒲菜粥
食材明细：
小米100克，蒲菜150克，盐2克
蒲菜粥的做法步骤：
1. 将蒲菜去掉老皮，冲洗干净，放入沸水锅内氽透后捞出，过凉后切细。
2. 小米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分。
3. 取锅放入冷水、小米，旺火煮沸后，加入蒲菜，再改用小火续煮至粥成，然后加入盐调味即可。
小贴士：
小米：小米忌与杏仁同食。
蒲烧酱汁
食材明细：
酱油200cc，酒200cc，味淋180cc，砂糖90公克，麦芽40公克
蒲烧酱汁的做法步骤：
1、酒去酒精后，将其余材料放入锅中，以大火煮开后转小火，煮至浓稠约40分钟即可。
2、用途：除了用于当鳗鱼涂酱外，也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。
蒲烧鳗
食材明细：
市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克
蒲烧鳗的做法步骤：
1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。
2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。
3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。
蒲瓜蛤蜊
食材明细：
蒲瓜400公克，蛤蜊150公克，姜丝6公克，原味高汤1杯，鲜鸡晶1/5小匙
蒲瓜蛤蜊的做法步骤：
1.蒲瓜削皮切块状；蛤蜊吐砂，刷洗干净，备用。
2.先将原味高汤煮至沸腾，再将作法1的蛤蜊放入煮至开口，捞起取肉备用。
3.将作法1的蒲瓜块、姜丝入锅煮至沸腾，放入鲜鸡晶调味。
4.于作法3中加入作法2的蛤蜊肉即完成。
氽蒲菜
菜系及功能:家常菜谱
氽蒲菜原料：羊肉丝25克，嫩白菜100克，酱油10克，味精5克，高汤250克，精盐少许。
氽蒲菜的做法
1.将白菜顺刀切3．5厘米长的细丝，用开水焯下，捞出，沥干水分。
2．锅内放高汤，加酱油、精盐，将白菜和肉丝同时下锅，烧开后撇去浮沫，放味精起锅即可。
特点：金黄色，咸鲜口。
蒲菜的营养价值
蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一...[更多]
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