蒲烧鳗

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编从网络上精心整理了《蒲烧鳗》，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克

蒲烧鳗的做法步骤：

1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。

2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。

3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。

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蒲烧素鳗

食材明细：

材料：，小黄瓜2条，马铃薯2颗，豆包8片，海苔片2张，炒香白芝麻1大匙，太白粉9大匙 调味料：白醋2大匙，味霖3大匙，盐半小匙，糖6大匙，酱油4大匙，白胡椒粉少许

蒲烧素鳗的做法步骤：

1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用 2.海苔片1张剪成4片备用 3.取1个碗，放入3大匙太白粉和半杯水调匀成太白粉水备用 4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后，加入盐和白胡椒粉拌匀，再加入6大匙太白粉拌匀成为薯泥备用 5.将豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水后，取适量的薯泥压贴上去并整型修边，再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后，翻面将豆包炸至略微焦脆，起锅沥油成为素鳗鱼备用 6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后，再加入2杯水煮开，以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后，摇锅增添酱汁的亮度，起锅在薯泥面贴上海苔片后，切块排入盘中备用 7.在锅中浓稠的酱汁中，加入适量水煮成稠亮的酱汁，淋在蒲烧素鳗上，摆上糖醋黄瓜，再撒上白芝麻即完成 厨师叮咛： ＊ 如果使用生豆包，则素鳗鱼在炸至定型后，需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅 ＊ 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁，贴上海苔片后切块排入盘中，撒上胡椒粉即完成较清淡的口味

蒲烧鳗饭糰

食材明细：

A.市售蒲烧鳗鱼1/2条，鳗鱼酱汁1小包，熟白芝麻适量，小黄瓜1条，B.白饭适量，海苔适量

蒲烧鳗饭糰的做法步骤：

1.市售蒲烧鳗鱼放入烤箱中，烤至肉质柔软后取出，均匀涂上鳗鱼酱汁，再撒上熟白芝麻，接着切成小段状，备用。

2.小黄瓜先用少许盐搓揉，再沖水洗去盐分，剖开去籽后切段，备用。

3.取适量作法1的鳗鱼段与作法2的小黄瓜段，包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

白菜蒲烧鳗卷

食材明细：

冷冻长烧鳗1/2条，大白菜叶6片，红萝卜6片，盐1/4茶匙，太白粉适量

白菜蒲烧鳗卷的做法步骤：

1.冷冻长烧鳗切1寸宽片；选取颜色较绿的大白菜叶，并将红萝卜削成薄片，分别汆烫沖凉后备用。

2.先铺红萝卜片，再铺上白菜叶，最后摆上鳗鱼。

3.把白菜叶卷成圆条状后，排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟，取出排盘，将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅，加盐调味及太白粉水勾芡，淋上白菜卷。

蒲烧鳗玉子丼

食材明细：

蒲烧鳗鱼1/2条，小黄瓜1条，白芝麻少许，蒲烧酱汁适量，山椒粉适量，白饭200公克，蛋松：1颗，牛奶15cc，盐少许，胡椒少许

蒲烧鳗玉子丼的做法步骤：

1.蒲烧鳗放入微波炉中，微波至鳗鱼柔软（约2分钟）后，切成2公分角块备用。

2.小黄瓜切成0.1公分圆片，撒上少许盐（份量外），使其软化后沥干备用。

3.蛋松材料拌匀成蛋液后，再将平底锅以大火烧热，倒入前述蛋液并用多支筷子持续搅拌至蛋液呈凝结状时转小火，继续拌至呈固体颗粒状时熄火，即为蛋松。

4.将白饭、蛋松、小黄瓜及白芝麻平均拌匀，盛入丼碗中，再摆上作法1的蒲烧鳗，并淋上蒲烧酱汁，最后再撒上山椒粉即可。

蒲烧酱汁

食材明细：

酱油200cc，酒200cc，味淋180cc，砂糖90公克，麦芽40公克

蒲烧酱汁的做法步骤：

1、酒去酒精后，将其余材料放入锅中，以大火煮开后转小火，煮至浓稠约40分钟即可。

2、用途：除了用于当鳗鱼涂酱外，也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。

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