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1.竹笋炒竹笋菇
食材明细:
主料::竹笋菇200克,竹笋100克,葱50克,
辅料::调和油适量,盐适量,生抽适量,
竹笋炒竹笋菇的做法步骤:
1.准备食材。竹笋菇撕片,竹笋切片,葱切丝。
2.热锅凉油,爆香葱丝。
3.放入竹笋翻炒。
4.加入竹笋菇翻炒均匀。
5.加盐、生抽调味。
2.糟香竹笋
食材明细:
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克,清水300克,精盐20克,冰糖(或白糖)100克,红醋30克。
糟香竹笋的做法步骤:
1、将新鲜小竹笋去壳洗净,在沸水中中火煮8分钟,取出用清水浸泡1天,期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节,放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖(或白糖)、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘,带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小贴士:
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口,酸甜微冰凉,色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡,期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段,否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒:糟辣椒是贵州的特色调味品,为贵州独有,全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复凿碎,边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45:4:2.5:1:5的比例装入土坛中,注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
3.香焖竹笋
食材明细:
主料::竹笋一袋,
辅料::蒜适量,姜适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,
香焖竹笋的做法步骤:
1.竹笋切段,段成两半,用清水泡10分钟,再换几遍清水。去掉竹笋是酸味。
2.准备花椒,八角,白芷,茴香。
3.姜蒜末爆香。将花椒,八角,茴香,白芷一同爆香。
4.放入竹笋翻炒。
5.加入酱油翻炒。
6.放入清水或者高汤。加入盐,鸡精,煮15分钟。
7.加入香油,收汁即可。
8.竹笋好啦,很好吃的,。
4.炒桂竹笋
食材明细:
竹笋250克,猪肉(肥瘦)20克,辣椒(红、尖)15克,大葱10克,大蒜(白皮)2克,植物油30克,味精2克,酱油10克,香油2克
炒桂竹笋的做法步骤:
1. 桂竹笋剥开后切成长条;
2. 猪肉切丝;
3. 辣椒切条;
4. 葱切粒,蒜头切末;
5. 油锅烧热后,先将葱屑、蒜末爆香;
6. 再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7. 最后加入味精、浓酱油、香油炒匀,即可盛盘。
小贴士:
这道菜主要提供纤维素,常吃可防便秘。
5.瘦肉炒竹笋
食材明细:
主料::竹笋一把,里脊肉半斤,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,姜适量,生抽适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,芡粉适量,
瘦肉炒竹笋的做法步骤:
1.备好瘦肉和竹笋。
2.将竹笋洗净切成适当丝。姜洗净切丝。
3.瘦肉切片,放入碗中加入盐、姜丝、生抽、胡椒粉、料酒、芡粉、油腌制10分钟。
4.锅中放油烧热。
5.倒入腌制好的瘦肉翻炒,肉变色即可捞出放一边备用。
6.锅中留油,放入竹笋炒,加入盐翻炒几下。
7.倒入炒好的瘦肉再翻炒几下,调入味精和白糖即可。
8.装盘。
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更新时间:2023/11/04