食材明细:
小黄鱼适量,糟卤适量
香糟黄鱼的做法步骤:
第1步黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干;炒锅烧热后油入锅,油温5成热左右,放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色;
第2步将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里;糟卤倒入盘里淹没黄鱼,放入冰箱三小时后取出;
第3步改刀切段后装盘即可食用。
食材明细:
冬瓜500克,香糟60克,大葱10克,姜5克,盐8克,淀粉(豌豆)8克,料酒5克,植物油50克,香油5克,味精1克,白砂糖8克,江米酒30克
香糟冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜洗净,削去皮,切开挖去瓤和籽,洗净,切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净,切成末;鲜姜刮去皮,洗净,切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油,烧至七成热时,放入冬瓜条,炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出,锅内留少许油,烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条,加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水,盖上锅盖,改用小火烧5分钟,淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,加味精,炒匀,淋上香油,盛入盘中即可供食。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;江米酒又称糯米酒。2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成,其配比为香糟占58%,糯米酒占29%,调料品占10%,香料占3%,取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀,然后浸泡10小时,倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。
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