好吃又保健的竹笋炒肉丝
好吃又保健的竹笋炒肉丝
主料:猪通肌250克。
配料:净冬笋150克。
调料:鸡蛋清1个,小葱末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,精盐2克,绍酒10克,味精1克,水50克,湿玉米粉5克,酱油15克,湿生粉5克,植物油500克。
制作过程
1、将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0.3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱23小时,将冬笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,放入凉水泡一会儿,控净水分待用。
2、锅置火上,(熘锅,将锅烧热滴点油倒出,再放凉油,这样不沾锅)放植物油烧至五成热,将肉丝(注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时,冬天23小时,春秋1个半小时左右),下锅滑油,用手勺推开,待肉丝挺身变白色时,立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精,兑成碗汁。
3、在原锅余油中,放入姜末、冬笋丝略煸,倒入肉丝、碗汁颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。
营养价值
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。
食材明细:
竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
竹笋炒肉的做法步骤:
1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎
2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟
3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
小贴士:
1 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去
食材明细:
竹笋,干辣椒,花椒,大蒜,葱,罐头小竹笋,酒,鸡汤,青辣椒,酱油,糖,味精,香油,胡椒
香炒竹笋的做法步骤:
1、用油炒香干辣椒、花椒、大蒜片、葱段,下罐头小竹笋(洗过,用刀面拍裂粗的头),炒干水;
2、加酒、鸡汤烧干汁,加青辣椒、酱油、糖、味精、香油、胡椒,炒几下就好了。
食材明细:
腊肉片150g,竹笋片500g,酱油一勺,生抽二勺,盐少许
腊肉炒竹笋的做法步骤:
第1步处理竹笋竹笋剥去笋壳,切片。笋片下锅焯水五分钟后捞出,入凉水过凉。把腊肉入鍋中煮,清洗腊肉表面。然后擦干腊肉表面水分,切片备用。葱姜切片。
第2步上锅,开火,放油。油热了放葱姜片爆香。下腊肉煸炒,炒出肥肉油纸后下笋片继续翻炒。放酱油,生抽继续翻炒,下盐调味。放鸡精,香油。出锅。
食材明细:
主料:竹笋250克,
辅料:肥瘦猪肉20克,红尖椒15克,
调料:大葱10克,白皮大蒜2克,植物油30克,味精2克,酱油10克,香油2克
炒桂竹笋的做法步骤:
1.桂竹笋剥开后切成长条;
2.猪肉切丝;
3.辣椒切条;
4.葱切粒,蒜头切末;
5.油锅烧热后,先将葱屑、蒜末爆香;
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀,即可盛盘。
小贴士:
健康提示:
这道菜主要提供纤维素,常吃可防便秘。
鸡肉可以和很多食材一起炒,风味独特,好吃又健康。今天要介绍的是一道家常菜,竹笋炒鸡肉,鸡肉含有丰富的营养,和胡萝卜和竹笋一起炒,色香味俱全。
竹笋炒鸡肉的家常做法
食材:
鸡脯肉200克、胡萝卜50克、竹笋100克、姜片5片、葱段10克、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉50克、水淀粉1汤匙、油适量。
竹笋炒鸡肉的做法:
1、胡萝卜切粒、竹笋切片,鸡脯肉切粒;
2、竹笋放入开水锅中焯烫一下,盛出碗中;
3、鸡肉中加盐、料酒、淀粉拌匀,腌制10分钟;
4、锅里倒油,下入鸡米滑散,盛出;
5、锅内倒油,下入姜片和葱段爆香,再加入清水稍微煮一下,去掉姜葱,放入笋、盐、料酒、胡椒粉烧透;
6、再下胡萝卜稍煮,加鸡米、味精炒匀,水淀粉勾芡盛出。
小贴士:
炒鸡肉之前,需要提前放入锅中焯水,然后腌制一下,去掉腥味,这样做出来才好吃。
食材明细:
主料:甜竹笋200克,胡萝卜50克
辅料:油适量,盐适量,葱适量,鸡精适量
胡萝卜炒甜竹笋的做法步骤:
1,甜竹笋处理干净后切成笋丝备用。
2,胡萝卜去皮洗净切成丝,葱切段备用。
3,炒锅上火,倒入油烧热,下葱段煸香。
4,放入笋丝和胡萝卜同炒熟。
5,调入适量盐翻炒均匀。
6,放入少许鸡精翻炒均匀即可。
小贴士:
翻炒时可加少量水翻炒,这样色泽好看口感较润。
食材明细:
肉丝100克,香干丝200克,韭菜断100克。
肉丝炒香干的做法步骤:
1.锅内放入适量的食油开大火。
2.锅热后倒入肉丝翻炒,加入香干丝继续翻炒。
3.加入适量的酱油、盐、黄酒、白糖翻炒。
4.待菜熟后加入韭菜及味精拌匀即可。
食材明细:
水莲300公克,肉丝200公克,鲜香菇2朵,胡萝卜20公克,蒜末15公克,辣椒末15公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,米酒1/2大匙,太白粉少许
水莲炒肉丝的做法步骤:
1.水莲洗净沥干切段;鲜香菇洗净沥干切丝;胡萝卜切丝备用。
2.取一容器,放入肉丝及所有腌料搅拌均匀腌15分钟至入味备用。
3.热油锅,放入作法2的肉丝以大火过油,直到肉丝颜色变白时,起锅备用。
4.热锅,倒入沙拉油烧热,放入蒜末、辣椒末爆香后,先放入作法1的鲜香菇丝、胡萝卜丝以中火翻炒至香味溢出,再放入作法1的水莲大火快炒数下,最后放入作法3的肉丝及所有调味料拌炒入味即可。
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