“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？你可以读一下小编整理的竹笋炒肉，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
竹笋炒肉的做法步骤：
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小贴士：
1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
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竹笋炒五花肉怎么做 竹笋炒五花肉的做法
蒜苔洗净切段，红椒洗净切丝。笋切片，焯烫一下，捞出。五花肉切片，然后加盐、料酒、淀粉腌制10分钟。炒锅里倒橄榄油，烧至5成热，放五花肉炒至变色，盛出。留底油，放蒜片炒香，再放笋片、蒜苔、红椒丝炒匀。放五花肉炒匀，加蚝油、盐翻炒，出锅即可。
竹笋炒五花肉怎么做
用料：
笋尖5根，五花肉1块，蒜苔2根，红彩椒1个，料酒适量，盐少许，淀粉1勺，蒜片，橄榄油，蚝油
竹笋炒五花肉的做法：
1.蒜苔2根洗净，切成段，红椒洗净切丝;
2.笋切片，然后放入开水中焯烫一下，捞出;
3.五花肉切片，然后加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟;
4.炒锅里面倒入橄榄油，烧至5成热，放入五花肉炒至变色，盛出;
5.锅里留底油，放蒜片炒出香味，再放入笋片、蒜苔、红椒丝，翻炒均匀
6.放入五花肉翻炒均匀，加蚝油、盐一起翻炒，出锅即可。
小贴士：
竹笋焯烫的时间不能太久，否则口感会变得很老。
五花肉要提前腌制入味。
香炒竹笋
食材明细：
竹笋，干辣椒，花椒，大蒜，葱，罐头小竹笋，酒，鸡汤，青辣椒，酱油，糖，味精，香油，胡椒
香炒竹笋的做法步骤：
1、用油炒香干辣椒、花椒、大蒜片、葱段，下罐头小竹笋(洗过，用刀面拍裂粗的头)，炒干水；
2、加酒、鸡汤烧干汁，加青辣椒、酱油、糖、味精、香油、胡椒，炒几下就好了。
腊肉炒竹笋
食材明细：
腊肉片150g，竹笋片500g，酱油一勺，生抽二勺，盐少许
腊肉炒竹笋的做法步骤：
第1步处理竹笋竹笋剥去笋壳，切片。笋片下锅焯水五分钟后捞出，入凉水过凉。把腊肉入鍋中煮，清洗腊肉表面。然后擦干腊肉表面水分，切片备用。葱姜切片。
第2步上锅，开火，放油。油热了放葱姜片爆香。下腊肉煸炒，炒出肥肉油纸后下笋片继续翻炒。放酱油，生抽继续翻炒，下盐调味。放鸡精，香油。出锅。
竹笋炒肉丝
食材明细：
竹笋三支（约一斤），肉丝二两，黑木耳一小把，盐适量，味精适量，大蒜末适量，麻油适量
竹笋炒肉丝的做法步骤：
第1步竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
第2步黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士：
1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋（她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字），肉质厚而且嫩，很好吃的。2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美
肉燥卤桂竹笋
食材明细：
桂竹笋100克，香葱鸡肉燥6大匙，高汤200㏄
肉燥卤桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋洗净、切小块，放入滚水中汆烫约1分钟，捞起沥干水份。
2.将作法1的桂竹笋放入锅中，加入高汤及香葱鸡肉燥，小火煮约5分钟即可。
炒桂竹笋(3)
食材明细：
主料：竹笋250克，
辅料：肥瘦猪肉20克，红尖椒15克，
调料：大葱10克，白皮大蒜2克，植物油30克，味精2克，酱油10克，香油2克
炒桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋剥开后切成长条；
2.猪肉切丝；
3.辣椒切条；
4.葱切粒，蒜头切末；
5.油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。
小贴士：
健康提示：
这道菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。
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