香肠蒜心

食材明细：

大蒜5，头，山药400，克，淀粉150，克，豌豆腐皮5，片，腐竹200，克，炸面筋片100，克，酱油30，克，荷叶5，片，香油，细盐，味精，大茴香，小茴香，丁香等各适量。

蒜味素香肠的做法步骤：

1.将山药去皮，拍成泥状。

2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状；炸面筋片拍碎。

3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。

4.将大蒜去皮捣碎待用。

5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉

和香料，调成馅备用。

6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条

状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。

食材明细：

黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许

蒜味香肠的做法步骤：

1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。

2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

食材明细：

主料：：香肠适量，蒜苔适量，

辅料：：盐适量，植物油适量，米椒适量，生抽适量，味精适量，

蒜苔香肠的做法步骤：

1.香肠切片，切点米椒，蒜苔切段

2.先炒米椒炒香

3.下入香肠

4.翻炒翻炒

5.炒香出锅待用

6.另起锅烧油，下入蒜苔炒匀

7.放盐

8.炒断生

9.倒进炒好的香肠

10.翻炒翻炒

11.淋上生抽

12.撒上味精

13.装盘上桌

小贴士：

蒜苔和香肠分开炒，蒜苔好入味

食材明细：

芝士（片状亦可） 香肠 面粉 蛋液

芝心小香肠的做法步骤：

1.香肠切小段，芝士片切比香肠稍短些。

2.把小香肠从旁切成圈（@）或是切个口（^），再塞入芝士。

3.沾上面粉再沾上蛋液，重复个3-4次，中小火油炸至G。

#要注意火候噢~不然会不小心爆浆！

#喜欢芝士味多点的，把小香肠切成圈，若不就切个口就好了呗~

食材明细：

大肠250克红辣椒1个蒜苗25克生姜1小块大蒜12瓣食用油30克香油1小匙蚝油大匙酱油1大匙高汤3大匙料酒1大匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙

蒜香肠片的做法步骤：

1.猪大肠洗净；生姜、红辣椒洗净切片；大蒜洗净拍散；蒜苗洗净切段；

2.把猪大肠放入沸水中，用中火煮至八成熟，捞起切厚片；

3.锅内放油，烧热，放入姜、大蒜、大肠爆香，烹入料酒，注入高汤煮开，调入盐、味精、蚝油、酱油；

4.用小火煨至大肠酥烂时下红椒片、蒜苗段煮片刻，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

注意

鲜香可口，开胃下酒。煨大肠时先用小火，出锅时用大火收汁。