香草鲑鱼薯仔饼

食材明细：

原材料土豆…………………………200克糯米面团……………………300克调味料白糖…………………………25克

薯仔饼的做法步骤：

1、土豆去皮，洗净切片，放入锅中蒸熟，取出放入碗中，调入白糖；

2、拌匀，压成泥；

3、将土豆泥和面团放在一起；

4、揉成光滑的面团，下成40克一个的小剂子；

5、将下好的面剂放入饼模中；

6、用手按平；

7、按至表面平整、光滑时，将模型口朝下倒出饼；

8、放入蒸笼中，入锅蒸7分钟，至熟；

9、取出，放入油锅中煎至两面金黄色即可。

特别提示

土豆蒸的时间要久一些才能蒸至熟烂。

食材明细：

主料：：土豆一个300克，鸡蛋一枚50克，面粉60克，

辅料：：大蒜15克，洋葱50克，红椒50克，黄瓜50克，芦笋50克，番茄50克，

配料：：盐3克，胡椒粉少许，橄榄油20克，帕尔玛奶酪粉10克，干香草碎少许，

炒薯仔饼的做法步骤：

1.主要原料。

2.用小锅烧水，先把土豆煮熟煮透。

3.取出稍晾。

4.把煮熟的土豆剥皮。

5.用木勺按压成茸。

6.土豆泥里放入面粉和鸡蛋。

7.撒入少许盐调味。

8.再撒入少许胡椒粉拌匀。

9.把土豆合成的面团儿搓成剂子，每个10克大就行。

10.用手把土豆面剂子搓成橄榄状。

11.用餐叉把剂子压出花纹。

12.锅里注入清水烧开，下入薯茸小饼，煮至浮出水面，再煮5分钟捞出备用。

13.捞出备用。

14.大蒜切碎，洋葱切块。

15.炒勺上火烧热，注入适量的橄榄油，煸香大蒜和洋葱。

16.然后下入薯茸小饼煸炒。

17.倒入适量的番茄酱翻炒。

18.炒匀后下入蔬菜继续煸炒。

19.撒入少许盐调味。

20.撒入胡椒粉炒匀。

21.撒入香草碎炒匀

22.最后倒入奶酪粉，炒拌均匀，然后，便可出锅码盘上桌食用。

23.此菜特点；颜色美观、味道浓郁、咸鲜微甜、口感香滑、荤素搭配、营养丰富。

小贴士：

1、土豆一定要煮熟煮透，放入面粉和鸡蛋后，面团儿会很黏，操作时，可在手上抹油，或用干面粉来防黏。



2、土豆泥，只可用按压的方法碾碎成茸，切不可使用料理机来搅打，否则会变成土豆浆，又稀又黏，无法操作。



3、面剂子不要过大，每个重量在10克左右重就行。



4、帕尔玛奶酪粉如没有可不放，可放少许黄油来增香。



大炒勺的这款具有意大利风味的“炒薯仔饼”就做好了，口感软糯很不错，供大家参考，希望朋友们能喜欢！

食材明细：

土豆1个，葱末适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量

葱油薯仔饼的做法步骤：

1.土豆去皮洗净蒸熟后压成土豆泥。

2.在土豆泥中加入适量盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

3.将土豆泥揉成一个个小球，再粘上少许葱末在表面，再稍微揉两下，然后压扁。

4.铁板上放少量油，烧热后放入土豆饼。

5.小火将土豆饼煎至两面金黄即可。

食材明细：

主料：：土豆600克，牛肉馅200克，

辅料：：洋葱80克，红椒50克，黄椒50克，青椒50克，蒜片15克，

配料：：蚝油40克，鲜酱油10克，精盐3克，胡椒粉适量，绍酒20克，白糖5克，黑胡椒碎2克，鸡蛋2枚，烹调油适量，

黑椒薯仔饼的做法步骤：

1.先把牛肉馅腌制；牛肉馅里撒入盐、少许白糖、胡椒粉。

2.然后再放入适量鲜酱油、蚝油和绍酒拌匀备用。

3.把土豆洗净切成两半。

4.上笼蒸15分钟取出。

5.土豆蒸好取出稍晾去皮。

6.把蒸熟去皮的土豆用刀碾压成土豆泥。

7.然后倒入肉馅里用手抓匀。

8.把混拌好的土豆泥逐一用手团成小饼。

9.然后把鸡蛋打散。

10.往土豆饼上沾上薄薄一层蛋液放入煎锅里，一面煎成金黄色翻面。

11.把土豆饼煎熟取出码放入盘中。

12.另起锅放入少许底油，下入蒜片爆香。

13.蒜片爆香后下入洋葱翻炒，把洋葱炒至断生后撒入黑胡椒碎炒香。

14.然后倒入彩椒翻炒均匀，里面放入适量鲜酱油，倒入适量蚝油。

15.加少许清水炒匀。

16.炒好后把蔬菜和汤汁均匀的浇在薯仔饼上即可。

17.黑椒薯仔饼便做好了。

小贴士：

此菜特点；色泽美观、黑椒清香、薯饼软糯、鲜香微辣。



温馨提示；

1、土豆选择水份少肉质吃起来沙沙的为好。要蒸熟切不可用水煮。

2、如喜欢吃奶香味道的，还可以往土豆泥里放一小块黄油，会另有一番风味，也很好吃。

3、浇饼的汤汁由于使用蚝油，因此可不必勾芡。汁料只用蚝油、鲜酱油和黑胡椒碎调制即可，不需再放其它的任何调料，味道就非常鲜美。选用黑胡椒碎最好，如没有也可使用黑椒酱或黑胡椒粉来调制。



大炒勺的这款美味儿私家菜“黑椒薯仔饼”就做好了，供朋友们参考！

薯仔饼是港式西点之一，薯仔在广东话里就指土豆，顾名思义，薯仔饼主要材料自然是土豆，除此之外还包括其它蔬菜，牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通，制作起来还是有些小小的挑战：主要问题就是土豆泥的处理，处理不当，就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料，外表酥脆，内里软糯，配上肉类或者蔬菜馅料，浓郁的风味让人唇齿留香，回味无穷。

薯仔饼的原料清单如下（制作8只）：

1）去皮土豆：300克

2）猪肉糜：200克

3）朗姆酒：1茶匙（5毫升）

4）生抽：2茶匙（10毫升）

5）糖：1＋1/2茶匙

6）水：1大匙（15毫升）

7）玉米淀粉：1+3茶匙

8）鸡蛋：1只

9）洋葱：1/4只（约50克）

10）芝麻油：2茶匙（10毫升）

11）盐：适量

12）白胡椒粉：1/4茶匙

13）青葱：2根

14）香菜叶：20片

15）面包糠：50克

16）面粉：50克

19）花生油：适量

做法：

1、把土豆去皮后，放在水中浸泡10分钟，以避免土豆变色。

2、把200克猪肉糜放在一个碗里面，依次加入1茶匙朗姆酒（可以用等量黄酒代替，用朗姆酒风味更好一些）、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水，搅拌均匀，

3、然后再加入2茶匙麻油，搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。