1.舞茸灵芝排骨汤
食材明细:
排骨400克,灵芝100克,舞茸100克,食用盐少许,水6-8碗
舞茸灵芝排骨汤的做法步骤:
第1步排骨斩件洗净,锅里放水煮开,把排骨放下焯几下,捞起冲洗干净灵芝切片(买时直接叫店家切好)用盆子盛水洗干净捞起
第2步舞茸用温水泡发开剪去头部分,洗净捞起沥干水
第3步用汤锅盛上清水、把排骨、灵芝、舞茸一起丢进锅里遮上锅盖大火煮开后调成中小火慢慢煲1个小时左右即可好了。加点盐调味OK。(舞茸本身有很鲜甜的味道,不需要再加任何调料)
小贴士:
排骨要焯水去肥腻,用鸡肉或纯瘦肉代替也可。灵芝如果单独和肉煲汤口感有点苦,家里的孩子不会接受,加点红枣也可。水和食物的量按照家里人数而定。
2.河南 北舞渡牛肉胡辣汤
食材明细:
主料::北舞渡胡辣汤汤料2袋,牛肉1斤,粉条1把(约2两),面粉1斤,土豆0.5斤,
辅料::花生米适量,
配料::花椒、八角适量,绿茶适量,葱姜蒜适量,桂皮适量,山楂片4-5片,
河南 北舞渡牛肉胡辣汤的做法步骤:
1.北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。
2.把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。
3.准备好煮牛肉的调料:姜 (一块)拍烂,容易入味;大葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;桂皮 1片;花椒、八椒 依个人口味适量;茴香 适量绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂 4--5片纱布 一小片,用来包零散的调料。
4.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。
5.作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 (感谢网络美文的指点)
6.和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。
7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
8.揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆 切成丁花生米 适量*海带丝 少量 本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。
9.粉条 切成小段 备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。
10.煮好的牛肉,好香呀!!!
11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。
12.步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。
13.直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。
14.拿出另一个大一些的汤锅,加入约1.5升清水,烧开。放入调料,迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。(醋包除外)汤沸过两次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的调料包拿出来呀。注:为了确保汤稀稠刚好,可以加清水时,少加一些,另准备一些开水备用。感觉汤太稠时,加些开水。
15.加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了!出锅!!!加入醋,美味就出来了。配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。
小贴士:
本次是胡辣汤较完备的制作方法,其中煮牛肉比较费时。如果时间较少时,可以选择去掉煮牛肉的过程。
煮花生、土豆、面筋调料中可以去除 绿茶、山楂片(是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的)。
其实,煮牛肉改为炖鸡,约400克鸡肉就够了。鸡肉易熟,1个小时就差不多了,熟后用手撕成细条,味道一样好。
这个汤口味好,主要是买来的汤料,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。自己调料也行,但感觉口味总是不对。这就是如可口可乐一样,神秘的配方。
希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤,也希望更多人能爱上河南的小吃,爱上河南!!!
3.蛇舞新春
食材明细:
主料::高筋粉90g,低筋粉36g,全蛋20g,牛奶40g,奶粉5g,酵母4g,盐1g,砂糖20g,水25g,黄油15g,
辅料::朱古力豆5颗,
蛇舞新春的做法步骤:
1.除黄油外将所需材料放进面包机,按和面档一次揉至扩展阶段
2.加入黄油
3.再按两次和面档(我的面包机一次是15分钟)
4.可以拉出薄膜
5.直接放面包机发酵至两倍大
6.将面团取出,排气,分成5份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟(每份约53g)
7.取其中一面团,用手搓成长条开,一头粗一头细(这面团有点粘,下面最好像我一样放在油纸上整形)
8.将粗的那一头用剪刀在中间位置剪上一刀
9.将蛇尾向蛇头方向圈去,捏紧一下
10.用筷子在蛇头眼睛位置轻戳一个洞
11.依次做好其余四条,发酵至两倍大
12.起油锅,烧至六七成热,轻轻取起小蛇放入
13.一面炸至金黄后再翻另一面
14.依次炸好
15.取一颗朱古力豆嵌在眼睛部位即可
4.蛋茸牛肉羹
食材明细:
鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蚕豆)20克,生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
蛋茸牛肉羹的做法步骤:
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
小贴士:
1. 若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”;2. 如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。此菜四季皆宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.薯茸牛肉糜
食材明细:
主料::土豆泥适量,牛肉糜适量,茄子适量,
辅料::大蒜适量,大葱适量,鸡蛋适量,奶油适量,牛奶适量,
薯茸牛肉糜的做法步骤:
1.所需原料如图所示。
2.把蒜先在油里爆一下
3.然后把茄子放到锅中翻炒,可以稍稍加一点水,切记不要太多。不要忘了加盐!
4.把炒到7成熟的茄子盛起。另起油锅,先把葱放入油锅爆一下。
5.然后把牛肉糜加入翻炒直到炒熟,加入适当盐。
6.把炒好的茄子铺在烤箱容器的底层。
7.然后把炒好的牛肉铺在第二层。如果大家喜欢的话,可以先将牛肉和适量奶油和奶酪拌匀然后再铺到茄子上面。
8.在土豆泥粉中加入2-3个鸡蛋,我起初想加2个,最后加了3个,然后倒入适量奶油(量大家随意),最后倒入牛奶直到土豆泥成形。不要忘了加盐。
9.最后把土豆泥铺在最上面。
10.放入烤箱,调到220度,上下火烤45分钟就可以吃了!
更新时间:2023/11/03