家里每天都会准备两种以上品种的水果,尤其夏天来了,品种丰富的各式水果,看到就有买的冲动。家里只有两个人,买回来的水果放久了发蔫口感会变差,扔掉太可惜,用来榨果汁口感也不是太好,就做了这道苹果煎牛肉。
在腌牛肉的时候,我一改以往风格,只用苹果皮和耗油腌制,用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特,。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是,果味酵素遇热会大大减弱,所以必须烹饪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。
5要诀制作软嫩香甜的果香牛肉苹果煎牛肉
原材料:牛腿肉200克、苹果1个、红椒1/2个。
调味料:孜然1/2茶匙、耗油2汤匙、食盐1/4茶匙、食用油适量。
苹果煎牛肉的做法
牛肉的腌制过程
1.牛腿肉用清水洗净。
2.洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁,放入一个深盘子中。
3.苹果一个洗净,用刀削下苹果皮。
4.削下的苹果皮切成小段,放在牛肉中。
5.撒入1/4茶匙食盐,加入2汤匙耗油。
6.用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟。
苹果煎牛肉的制作过程
1.平底锅放火上烧热锅底,里面倒入适量食用油,加热至五成热转中小火,放入腌好的牛肉丁。
2.先不要翻动,等牛肉煎到一面焦黄,用筷子夹着牛肉翻面。
3.直到牛肉丁两面焦黄,转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然颗粒。
4.去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色。
5.红椒半个用清水洗净,用刀切成和苹果一样大小的丁。
6.苹果丁和红椒丁放入锅中,迅速翻匀即可出锅。
慧心经验与心得
1.用苹果皮腌牛肉,果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是,果味酵素遇热会大大减弱,所以必须烹饪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。
2.牛肉喜甜不喜咸,腌制牛肉时不要用太多的食盐,用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。
3.牛肉在煎制过程会缩小,因此,且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点,这样烹饪出的菜肴食材大小一致,外形上更美观。
4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油,可以避免牛肉入锅时粘锅底,牛肉入锅后先不要翻动,等一面煎到焦黄再翻动,这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。
5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替,孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁,孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::肥牛片适量,
辅料::芸豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
配料::烤肉料适量,浓缩柠檬汁适量,苹果泥适量,
苹果泥牛肉卷的做法步骤:
1.一:自制【酷客果泥酱】
苹果洗净不要去皮放入搅拌机中搅成果泥。
2.取适量【酷客壹佰】烤肉料与苹果泥混合拌均成粘稠状。
3.加入适量浓缩柠檬汁拌均即可。
4.二:牛肉卷制作
芸豆、胡萝卜、洋葱分别切成较粗的丝,芸豆丝用热水烫软备用。
5.将肥牛卷展开,抹上自制【酷客果泥酱】腌制10分钟。
6.将腌好的肥牛卷放在案板上,铺上适量芸豆丝、胡萝卜丝、洋葱丝,并抹上一些自制【酷客果泥酱】。
7.将肥牛卷起,完全包裹住蔬菜,并用牙签将接缝处固定。
8.热锅温油,油不要太多,放入牛肉卷,盖上盖子,小火煎焖约3分钟,至肉卷熟透,盛出装盘。
9.将剩余的自制【酷客果泥酱】放入微波炉(俺家的700W)高火叮1分钟,淋在肉卷上即可食用。
小贴士:
提示:
苹果要选熟透没有酸味滴,而且不要削皮,有皮的果泥味道更好,不过一定要清洗干净。可以用盐摩擦苹果的表面,再用水清洗。
柠檬汁我选用浓缩的,比较粘稠味道也浓郁。可根据个人口味和其他调料的多少适当添加。
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