食材明细:
主料::莲鱼适量,
辅料::黄凉粉适量,
配料::八角两颗,草果一个,香叶五片,盐适量,味精适量,糖适量,葱姜蒜适量,辣椒面适量,干辣椒适量,花椒适量,豆瓣适量,鸡精适量,桂皮一小块,
凉粉烧鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角两颗 草果一个 香叶五片 香果一个 桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒 干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了 看看还是不错吧。
鸡蛋烧凉粉--徐州最火辣过瘾的凉粉吃法
以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干!
其实,这事简单的狠,只要想做,记住此下3步就都能做:
1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀
2.然后放小火上煮,边煮边搅拌至淀粉变成晶莹的透明色关火
3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中,稍凉即能成型。
无添加的放心凉粉做好后,那就味调浓淡随君意了!夏日的凉粉火爆全国,最多的吃法就是凉拌。但在徐州
地区夏日最常见的除去凉拌,还有鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等。
曾经的热火夏天,10点半就去单位食堂吃午饭,三五好友围坐在一起,每人跟前都有一份通红的鸡蛋烧凉粉,
香辣软滑、开胃下饭。辣的鼻尖冒汗辣的斯哈斯哈的,就挑里面的蛋花吃,到现在我也不知道,当时食堂掌
勺的大师傅怎样在菜里面做成如鸡蛋汤里面一样的絮状蛋花,而我做的却是一坨一坨的。后来,还曾跟虎爹
就此蛋花掰哧过:到底是先炒鸡蛋还是先炒的凉粉!
此蛋花的模样俺是模仿不了了,好在形状并不影响味道的。
其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材,只要将调味料配足配匀了,油盐酱醋放全乎了,再加点冲击力强
悍的辣,想不好吃都难!
绿豆凉粉
原料:绿豆淀粉100克,清水600克,盐1克
做法:
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克,搅拌均匀
3.然后移至火上,用最小火慢慢加热,并要不停的搅拌,以免糊底
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状,并不时的从锅底冒出大气泡时,即可关火
5.然后趁热加入1克盐,拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型,拿出后可随意切块、条等的。
鸡蛋烧凉粉1.绿豆凉粉650克,鸡蛋2个,自制芝麻辣椒酱一大勺配料:葱、姜少许,八角1颗,花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用
4.将2个鸡蛋磕入碗中,再加入一勺清水后打散,这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油,热后倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用
7.锅内再次的放少许油,热后放花椒、八角,小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10.大火煮开后,放入绿豆凉粉、鸡蛋,拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
絮叨:
1.煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
绿豆凉粉切成一厘米见方的小块。榨菜咸菜冲洗一下挤干水分。熟牛肉一块,选没有筋的部分。小葱切成细葱花。
材料:
主料:酱牛肉适量,,
辅料:榨菜适量,大蒜适量,姜适量,白醋适量,芝麻油适量,,
牛肉榨菜凉粉的做法步骤:
1. 绿豆凉粉切成一厘米见方的小块。
2. 榨菜咸菜冲洗一下挤干水分。
3. 熟牛肉一块,选没有筋的部分。
4. 小葱切成细葱花。
5. 牛肉切小丁。
6. 榨菜切末。
7. 蒜肉和姜切小块。
8. 切好的姜蒜加一点盐,捣成泥。
9. 捣成泥之后加适量醋。
10. 加适量酱油。
11. 把蒜泥倒入切好的凉粉里。
12. 加入适量香油。
13. 倒入冰水(冰箱里冷藏过的很凉的矿泉水),拌匀。
14. 撒上葱花即可。
食材明细:
主料::黄瓜3根,豌豆淀粉1碗,水6碗,
辅料::味极鲜酱油2勺,米醋2勺,蚝油0.5勺,香辣牛肉酱2勺,白糖适量,盐少许,蒜适量,香油适量,
牛肉酱拌凉粉的做法步骤:
1.准备好原料,黄瓜洗净备用。
2.洗净的黄瓜用刮皮刀削掉皮,做这凉粉只用黄瓜皮,黄瓜果肉直接吃或者拌凉菜吃。
3.削掉的黄瓜皮放入破壁机杯中,加入一碗水。
4.破壁机安装好,选择果蔬键,启动破壁机,大概打1:30秒,手动停止,黄瓜汁很细腻,一点渣子没有。
5.取一碗倒入豌豆淀粉,粉水比例是1:6或者1:7,我一般喜欢1:6的口感。
6.然后用同样的碗倒一碗黄瓜汁。
7.把豌豆淀粉倒入大一点的容器中,倒入两碗打好的黄瓜汁搅拌至没有干粉,如果打好的黄瓜汁没有2碗就放清水,静置10分钟。
8.锅中倒入四碗水,加上拌豌豆淀粉的两碗黄瓜汁,粉水比例正好1:6。
9.静置好的淀粉水再次搅匀至没有沉淀的淀粉后,倒入锅中,此时开中大火加热,期间用硅胶锅铲不停搅拌,以免粘锅糊底。
10.加热至锅中出现丝丝透明状时,转小火不断搅拌。
11.直到淀粉糊全部成透明色,冒大泡就可以关火了,这个过程大概5分钟左右。
12.把凉粉盛入玻璃保鲜盒中摊平,多余的盛入碗中,常温放凉,着急可以把保鲜盒放冷水中降温。
13.蒜去皮切碎,取一碗放入味极鲜酱油2勺,北京米醋2勺,白糖0.5勺,蚝油0.5勺盐适量,搅匀备用。
14.放凉的凉粉已经成型,取出切条切块随自己喜欢,然后摆入盘中。
15.放入蒜末,浇上兑好的料汁。
16.挖上两勺仲景香辣牛肉酱,淋上适量香油,或者辣椒油,拌匀就可以开吃了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
1、凉粉的粉水比例一般是1:6,也可以做到1:7,就是口感不一样,还有人做1:5的比例那样太硬了口感也不好,个人经验1:6的口感最好。
2、做凉粉一般用豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,不建议用玉米淀粉,做出来的凉粉口感很差,本人做过,不好吃。
3、凉粉可以拌着吃,炒着吃,口味按自己喜好调整,凉粉今天做今天吃口感最好,一隔夜口感会很差,所以不建议做太多,够一次吃的就行。
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