食材明细:
乳鸽5只,水发鱼翅100克,松茸、海参各250克,火腿200克,猴头菇500克,芋头1000克
喜迎奥运的做法步骤:
1、将鸽腿治净,入味备用。
2、海参、松茸、火腿一同制成丝,与鱼翅一同卷在鸽腿上,入笼蒸熟,上面摆上制好的猴头菇,浇入番茄汁,中间放上用芋头刻好的盘饰即成。
创新说明
造型寓意深刻:朝鲜族姑娘代表延边风情,象征着延边人民喜迎2008年奥运会的到来。
小贴士:
特点
火炬逼真,口感香滑。
李忠志(吉林)
食材明细:
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客,再以香味诱发食欲,再搭配食物摆设营造秋冬气氛,让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华,食味更显和谐了。分量:2人预备时间:25分钟
舞茸烧牛肉的做法步骤:
预先准备
挟烧汁:木鱼水108毫升,清酒18毫升,砂糖18克,浓口酱油18毫升。
材料
牛肉120克,舞茸60克,茄子50克,日本辣椒(狮子唐)20克,枫叶形面筋5克,银杏10克,番薯片5克,葱白丝10克,盐、胡椒粉、玉米油各少许。
制法
(1)将牛肉横切成两段,用盐和胡椒粉腌渍备用。
(2)把舞茸洗净后切片,烤至干茸待冷。
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
(4)茄子切段后,用小火煎熟。
(5)舞茸夹于两段牛肉中,下油锅煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉,切好置碟中,配以炸熟的番薯片等。
(7)将挟烧汁倒入锅中,熬至汁剩1/3的量。
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
心得
烧舞茸宜用慢火烤�,这样水分烧干时才不致烧焦。
食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
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