茄子烧牛肉

发布时间 : 2019-10-09

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上茄子烧牛肉，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

牛肉适量，茄子适量，蛋清适量，淀粉适量，油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，大蒜适量，葱姜适量

茄子烧牛肉的做法步骤：

第1步茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净牛肉切成和茄子差不多大小的块

第2步用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

第3步锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

第4步把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

小贴士：

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。

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茄子烧鲇鱼

食材明细：

鲇鱼500克，茄子200克，蒜末，尖椒丝，葱丝，香菇，韩国辣酱，蚝油，白糖，干淀粉，老抽，料酒，花生油

茄子烧鲇鱼的做法步骤：

1、鲇鱼去内脏、头尾，洗净切顶刀片。茄子去皮切滚刀块，拍上干淀粉用热油炸过。

2、锅内注油烧热，下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻，放入沙锅。

3、将鲇鱼入油锅炸熟；锅内留少许油，下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟，倒入沙锅内，煲10分钟即可。

茄子烧豆角

食材明细：

茄子300g，豆角300g，蒜适量，碎肉适量，干辣椒适量

茄子烧豆角的做法步骤：

第1步茄子洗干净，切成条，撒点盐腌15分钟，15分钟之后把水挤干。注意盐不用太多，适量就好，不然会咸。豆角洗干净，去筋折成小段，洗干净，控干水份。

第2步锅中下油，多一些。待油温升高（筷子放下去有小泡泡冒出），先放茄子下去炸，炸到熟捞出，再放豆角进去炸，豆角炸到表皮微微皱起。炸好茄子和豆角之后，锅中另起油，放蒜末炒出香味，放肉末翻炒，放干辣椒加生抽耗油炒匀，然后倒入炸好的豆角翻炒，加一点点盐尝味道，如果合适就把茄子倒进去，翻炒均匀，最后淋一点香醋，就可以出锅了。

小贴士：

茄子腌的时候已经有盐，如果过后翻炒的时候还放盐就会咸了，喜欢吃更辣的朋友可以用生辣椒，一开始炒蒜米的时候就一起炒，那样辣味才能炒出来。做的时候忘记拍照，有不懂的可以给我留言喔！

茄子烧虾球

最近这几天，很忙，前一阵崴脚落下好多工作，这几天忙着赶。回家做饭有时也是凑乎，不是煮面就是打扫剩饭，这几天也没好好做饭。对于我们这些天天认真做饭的人，凑乎几顿，就有点收不了了，不能这样，昨天利用10分钟，就为自己做了这个既有营养又超级下饭的菜，而且还非常省油微波茄子烧虾球，一下干掉两碗米饭，感觉好久没吃这么饱了！

茄子烧虾球

原料：长茄子尖椒彩椒虾番茄酱蚝油白糖鸡精盐油料酒

茄子烧虾球做法

1、虾洗净，去头和壳，从背部用刀抛开，去除虾线。

2、用料酒腌制去腥味。

3、尖椒洗净，切块；彩椒洗净切块。长茄子洗净，切小块。

4、锅里放水烧开，把腌制好的虾，放开水锅中焯一下，捞出。

5、把切好的茄子放入碗中，蒙上保鲜膜，放微波炉中高火打3分钟。

6、把番茄酱一大勺、蚝油、盐、白糖，稍加一点水调成汁。

7、炒锅置火上，放油烧至5成热，放蒜片爆香。

8、倒入打好的茄子，焯好的虾仁，翻炒。

9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀。