不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？以下由小编为大家精心整理的“酱烧牛肉”，希望你能从中找到有用的内容！
酱烧牛肉酱香浓郁、牛肉暄烂劲道，是佐酒和宴客的佳菜，深受大众喜爱。在烹饪中最重要的就是炖牛肉的火候，既要使牛肉暄烂还要使牛肉劲道。想牛肉暄烂就要做到三要两不要。三要是：一是要选用适合进行炖煮的牛的部位肉，如腱子、牛楠、外脊等。二是要在炖煮时加一点茶叶或山楂。三是肉要凉水下锅、大火烧开、小火慢炖。两不要就是不要过早的加盐，不要在炖煮过程中添加凉水或用凉水洗肉。想劲道，就是不要烧炖过火，用筷子戳一下，能轻轻地戳进牛肉，即终止烧炖过程。
牛肉与白萝卜胡萝卜分开做，因成熟时间不同。先将牛肉基本炖熟，再与土豆胡萝卜一起酱烧。
暄烂劲道的酱烧牛肉
食材：牛楠800克，白萝卜80克，胡萝卜80克，青菜少许，
煮牛肉调料：茶叶，姜，葱，花椒，八角，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，红干椒，橘子皮适量。
酱烧时的调料：黄豆酱，海鲜酱，料酒，姜，葱，鸡精，酱油，湿淀粉，食用油适量。
酱烧牛肉的做法
1、将肉用温水洗净
2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去
3、将肉捞起切成长条
4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好
5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味
6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了
7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好
8、已炖的牛肉
9、准备酱烧调料，葱姜切碎
10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁
11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块
12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用
13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香
14、加入调汁炒香
15、投入牛肉翻炒上色入味
16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒
17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂
18、出锅装盘
暄烂劲道的酱烧牛肉：
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
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墨西哥酱烧牛肉
蔬菜洗净，洋葱切条，香菜切小段，蚕豆用开水焯熟，捞出待用；牛键子洗净、切块，用料酒泡一会儿，再过一下开水，然后放入高压锅，加入煮肉调料，水开之后压阀，焖上30分钟，或放入炖锅小火炖上约3小时，直至肉软烂，捞出沥水待用；
材料：
主料：牛肉后腿500克，蚕豆100克，洋葱半个，香菜2根，
辅料：食盐适量，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，番茄沙司2勺，黑胡椒适量，红尖椒2个，香叶5片，墨西哥酱100克，
墨西哥酱烧牛肉的做法步骤：
1. 蔬菜洗净，洋葱切条，香菜切小段，蚕豆用开水焯熟，捞出待用；
2. 牛键子洗净、切块，用料酒泡一会儿，再过一下开水，然后放入高压锅，加入煮肉调料，水开之后压阀，焖上30分钟，或放入炖锅小火炖上约3小时，直至肉软烂，捞出沥水待用；
3. 炒锅放入少量食用油，油热放入洋葱，煸炒出香，再放入牛肉块，翻炒，依次加入墨西哥酱、番茄酱、1勺老抽和1勺白糖，再将焯熟的蚕豆放入，放入切好的香菜段，撒上盐和黑胡椒粉，混合均匀，关火，即可盛盘，搭配烤饼食用。
酱烧牛肉末芦笋的做法
材料：
芦笋适量，洋葱半个，泡发的香菇适量，牛里几1小块，葱1根，蚝油适量，美极鲜酱油适量，黄豆酱适量，生粉水适量，盐适量，鸡粉适量，白糖，适量，
酱烧牛肉末芦笋的做法的做法步骤：
步骤1，干香菇用温水泡发备用；洋葱切丁；泡好的香菇切丁；葱切葱花；
步骤2，牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；
步骤3，芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟；
步骤4，捞出控干水分摆在盘中；
步骤5，炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱；
步骤6，接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来；
步骤7，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖，再调入美极鲜酱油少许，鸡精，再根据个人口味适当放盐；
步骤8，最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可。
口感酥嫩的酱烧牛肉
食材明细：
主料：：牛腩肉1000克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：六月鲜豆瓣酱2大勺，酱油适量，大料适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，小茴香适量，料酒适量，盐适量，
口感酥嫩的酱烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成小块。
2.准备好辅料。
3.切好的牛肉用清水冲洗干净。
4.凉水下锅，水开后捞出
5.锅中注油，油热后放入香料炒出香味。
6.再加入葱姜炒香。
7.加入六月鲜豆瓣酱翻炒均匀。
8.倒入酱油，料酒，开锅后倒入清水，糖搅匀。
9.水开后放入牛肉，小火炖40分钟。
10.加入盐再炖制10分钟即可。
小贴士：
盐一定要最后加入，过早加入盐牛肉不宜软烂。
酱烧鳊鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼800克，
辅料：：姜1段，葱2棵，蒜50克，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，
酱烧鳊鱼的做法步骤：
1.鳊鱼一条洗净。把鱼肚里的黑膜洗净
2.葱姜蒜切好
3.锅烧热放适量油煎鱼。鱼要用厨房纸擦干要不油溅出来很痛的哟！
4.一面金黄后翻面
5.两面金黄后把鱼盛出来或者拨到锅的一边。用余油煸香辅料
6.再放一勺豆瓣酱小火煸出香味
7.煸香后烹入适量料酒香醋生抽和糖
8.我用的是六月香豆瓣酱。你可以选择自己喜欢的酱料
9.再放入没过鱼身一大半的开水。图中已经焖一会儿了！焖十分钟后翻面再焖五分钟就差不多啦！
10.最后大火收汁盛盘撒上葱末！上米饭！
小贴士：
豆瓣酱要煸出香味酱香才够浓郁哦！
酱烧带鱼
我们家很喜欢吃带鱼，尤其是我和我妈。周末爸妈来我家玩，我老早就备好了带鱼。平常我们都做泡椒带鱼，麻辣带鱼，干煎带鱼等等。今天做个不一样的，用沙茶酱做道【酱烧带鱼】~~O(_)O~~
如果说我家的泡椒带鱼，麻辣带鱼等辣得过瘾，hold住的人就那么三两个。那么这道【酱烧带鱼】就特别的大众，特别有群主基础。酱汁浓郁，鲜香入味，老少皆宜。
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，很适合我家的口味。爸妈经常说的：菜籽油炒的菜才叫香。所以我们家下厨房都会用到菜籽油。有的时候烘焙时没有玉米油或橄榄油了，也会把菜籽油熬熟了当玉米油使~~O(_)O~~~
酱烧带鱼----沙茶酱带来的美味
原料：带鱼1条
辅料：料酒5毫升，大葱1小段，老姜3片，菜籽油100毫升，生抽5毫升，白糖5g，沙茶酱2大勺，盐2毫升
酱烧带鱼的做法
1、备好原材料：带鱼，姜片，大葱，沙茶酱；
2、带鱼处理干净后，用适量盐，料酒抓匀，腌制片刻；
3、姜片，葱段分别切丁；
4、腌制过的带鱼倒掉里面的水，拍上适量干淀粉；
5、炒锅烧热，倒入适量菜籽油；
6、油烧热后，放入带鱼煎至两面金黄盛出；
7、锅里留底油，炒香姜蒜；
8、调入适量沙茶酱；
9、将沙茶酱炒香；
10、调入适量水，白糖，料酒，生抽煮开；
11、放入煎好的带鱼，用中小火煮至汤汁浓稠；
12、关火盛出即可。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
酱烧鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料：
主料：鲳鱼1条，，
辅料：葱适量，姜适量，植物油适量，郫县豆瓣2勺，黄豆酱2勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉适量，
酱烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼身上打花刀，加入料酒，葱姜丝和胡椒粉略腌制约十分钟左右。
2. 锅中放适量油，将鲳鱼身上拍上干面粉，入锅煎制。
3. 煎好的一面再翻另一面，两面上色后从锅中取出备用。
4. 利用锅中煎鱼的底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入黄豆酱炒香。
6. 将炒好的酱料加入适量水，和鱼放在一起，加入一勺糖，一勺料酒。
7. 大火烧开，不断将汤汁浇到鱼身上。
8. 至汤汁快收尽，鱼完全入即可。
酱烧花菜
食材明细：
主料：：花菜300g，八角1个，香叶3片，花椒15粒，葱花适量，蒜碎适量，白糖半匙，花生油5g，
辅料：：番茄酱3大匙，黄豆酱1匙，香菇酱1匙，生抽2匙，陈醋1匙，五香粉适量，盐适量，
酱烧花菜的做法步骤：
1.凉锅凉油放入八角、花椒、香叶小火炸出香味。
2.将爆香的香料捞出放入葱花炝锅。
3.锅子里加入一匙香菇酱、一匙黄豆酱，三大匙番茄酱小火翻炒。
4.炒出红油后，加入洗净掰好的花菜翻炒均匀。
5.在蒜片儿中加入少许五香粉、半匙白糖，两勺生抽和一匙陈醋制成碗汁烹入锅中。这时花菜会出水的，如果感觉水不够，可以加入少许清水，盖锅盖焖煮一会儿。
6.最后调入适量盐，勾芡出锅即可。
小贴士：
由于花菜事先没有焯水所以要有五分钟以上的焖煮过程，如果是焯好的就可以跳过这一步了。
酱烧骨
食材明细：
主料：：排骨2斤，
辅料：：西芹2条，洋葱一个，
配料：：冰糖100g，番茄酱100g，大红浙醋50g，生抽2茶匙，食盐1茶匙，头曲40g，香叶5块，
酱烧骨的做法步骤：
1.排骨2斤，西芹2条，洋葱一个，冰糖100g，准备好待用。
2.用生粉将排骨扑至变干待用。
3.将排骨落锅轻炸。
4.将洋葱，西芹，葱轻炸。
5.将油轻炸过的材料放入煲里，让西芹和洋葱垫底，排骨铺面，加入冰糖100g，番茄酱100g，大红浙醋50g，生抽2茶匙，食盐1茶匙，头曲40g，香叶5块。
6.加2碗清水小火熬约45分钟。
7.将熬煮后的酱汁倒入锅中煮沸 加入生粉水将酱汁勾芡 将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可。
8.摆样，上桌。
酱烧芋头
食材明细：
主料：：芋头400g，
辅料：：豆瓣酱适量，盐适量，瘦肉适量，葱适量，
酱烧芋头的做法步骤：
1.芋头去皮切片备用。
2.豆瓣酱炒香加入芋头翻炒。
3.加清水煮，加瘦肉片，盖锅焖煮收汁。
4.加少许盐，豆瓣酱有咸味，注意少加点。
5.装盘。
酱烧素鸡
食材明细：
主料：：素鸡1条，皇子菇3枚，花椒1颗，辣椒干2颗，
辅料：：豆瓣酱1茶匙，海鲜酱2茶匙，糖适量，陈醋适量，
酱烧素鸡的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料。
2.将素鸡切成约5毫米厚的厚片，在煎锅内用中火煎至2面金黄。
3.期间，我们可以将皇子菇以圆柱形切成约1厘米厚的片，同时在每一个横切面上用刀划成细纹，方便入味。
4.待素鸡煎好后，可以将其推往锅边，然后放入皇子菇片。
5.同样，也是将皇子菇的两面煎至金黄色。
6.将皇子菇也拨到锅边，加入少许油烧热，然后放入海鲜酱、豆瓣酱、八角和干辣椒，将酱料和料头炒香。
7.将所有食材混入，加入半碗水，焖煮约5分钟后，加入醋和白糖进行最后调味即可。
8.最后我们来欣赏一下成品。
小贴士：
1. 素鸡尽量买那种比较结实的，这样不会散开。
2. 酱料一定要用油炒香了才能混入别的材料，这样处理才出香味。
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