好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编特地花时间为你收集并编辑了我家妈妈爱吃的【私家炝锅鱼】12图解蝴蝶鱼片的片法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：蔬菜各种蔬菜适量，
配料：：腌鱼料适量，调味料适量，炝油料适量，
我家妈妈爱吃的【私家炝锅鱼】12图解蝴蝶鱼片的片法的做法步骤：
1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2.剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6.喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7.到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
10.依次把所有鱼片片好，放入盆中。
11.鱼的脊骨斩成小段。
12.劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
13.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
14.将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
15.锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
17.调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
18.一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
19.一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
20.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
21.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
22.将所有炝油香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
23.净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！
24.连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
25.尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
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私家菜炝锅鱼
做给您的父母或者家人吃，一定会博得满堂彩。
先说一下何谓炝？
炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种：
【焯炝】是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用。如海米炝芹菜。
【滑炝】是指原料经刀工处理后，需上浆过油滑透，然后倒入漏勺控净油分，再加入调味品成菜的方法。滑油时要注意掌握好火候和油温(一般在3～4成热)，以断生为好，这样才能体现其鲜嫩醇香的特色。如滑炝虾仁。
【焯滑炝】是将经焯水和滑油的两种或两种以上的原料，混合在一起调制的方法。具有原料多、质感各异、荤素搭配、色彩丰富的特点。如：炝虾仁豌豆。制作时要分头进行，原料成熟后，再合在一起调制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。
我感觉自己做的这个炝锅鱼，比较接近第三种【焯滑炝】。
基本过程简单明了：片鱼片给鱼片码味上浆炒配菜水汆鱼片用炼制的香料油炝之。
虽然貌似一道香辣菜，但最为突出的不是它的辣，而是香！是那种真心真心的香，鱼香、菜香、调料香，但几种香味在一锅里，并不是混沌一片，而是口感各异，层次分明，你是你，我是我，各有各的味，鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养、最后用各种香料炼制的热油呲啦~~~那么一浇！便有了活色生香、画龙点睛般的惊喜
虽然浇了热油，但吃起来丝毫没有油腻之感，用清淡二字描述也不为过。
配菜清爽脆嫩、鲜醇入味
私家炝锅鱼
主料：草鱼一条
腌鱼料：盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺
配菜：青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱
调味料：
1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
私家炝锅鱼的做法
【片鱼片】
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8、第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片。
【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）
1、蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。
3、鱼的脊骨斩成小段。
4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
【炒配菜】
1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2掌握好汆制的时间）
9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
热油炝锅
1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！
3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着呲啦！~~~一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了
尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
虽然浇了油，但基本上不算太油腻，鱼片用清水汆制，配菜也非常解腻，整道菜盐不要放太多，所以甚至用清淡二字来形容这道菜，我家妈妈的最爱哦！
五彩蝴蝶鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼适量，青红椒细丁适量，豌豆适量，红萝卜细丁适量，玉米粒适量，蒜末适量，
辅料：：番茄酱适量，白糖适量，醋适量，盐适量，生粉水适量，
五彩蝴蝶鱼的做法步骤：
1.准备好材料：
鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末
2.切下鱼头，去掉背脊骨，横刀切下至鱼尾，去除内脏。
3.剪掉鱼鳍，两边鱼肉切成片，腩部相连不切断。
4.抹上少许盐和胡椒，在盘中整理好造型。
5.大火蒸约4分钟至熟，取出倒掉多余汤汁，爆香配料，下糖、醋、生粉水勾芡汁烧开，浇淋至整好的鱼上即可！（芡汁：番茄酱、白糖、醋、盐、生粉水）
6.爆香配料，下糖、醋、生粉水勾芡汁烧开。
7.浇淋至整好的鱼上即可！（芡汁：番茄酱、白糖、醋、盐、生粉水）
小贴士：
1. 这里用的鱼是鲤鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己
喜欢的鲜鱼就可以了。
2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请卖鱼师傅代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操
作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。
炝锅鱼的做法
材料：
主料;鲤鱼｜条，调料;刀口椒3两[用干＝金条作].芝麻.孜然.烤花生碎适量.炸金蒜粒100克.盐白糖味精等适量，
炝锅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，制作;将鱼打十字刀用碑酒及什菜水卤味增香膏盐味精香茅草水腌入味炸酥装盘;锅放油加入调料炒香淋在鱼上即戍注;;[如不用二金条作刃口淑这菜太辣无法入口.及香味也达不到]
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