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“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“竹荪蝴蝶鱼肚汤 ”,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细:

竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克,油菜20克,鸡蛋清30克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克

竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法步骤:

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙;

2. 鸡脯肉捶茸;

3. 鱼肚氽净油腻洗净;

4. 鸡茸加水?散,加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁;

5. 取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟;

6. 用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;

7. 锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪;

8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。

小贴士:

1. 鱼肚的油质一定要洗净;2. 鸡糁搅制时盐要一次加足,要吃够水分,搅上劲;3. 葱姜水制作方法:葱姜洗净,拍碎,加入清水适中浸泡片刻,即可。1. 竹荪含谷氨酸;2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效;3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症;4. 有增强机体免疫能力的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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五柳蝴蝶鱼


食材明细:

鲩鱼肉250克,五柳料30克,蒜茸5克,青、红椒粒各10克,葱粒10克,糖醋250克,净蛋40克,湿粉25克,干生粉100克,生油1500克(耗油100克),精盐2克。

五柳蝴蝶鱼的做法步骤:

1、将鲩鱼肉去鳞、洗净,鱼皮向下放在砧板上,用刀斜切成“双飞”形薄片。五柳料切细粒备用。

2、将切好的鱼片放在窝里,加入精盐拌匀,再加鸡蛋、湿生粉15克拌匀后拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃,放入拍好粉的鱼片炸至金黄色,以脆为度,捞起,放在碟里。将油倒回油盆。烧镬落油25克,放蒜茸、青红椒粒、五柳料爆香,放糖醋,滚后用湿粉打芡,最后放葱粒,加尾油推匀淋在炸好的鱼片面便成。

发菜竹荪扒鱼肚


食材明细:

原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

发菜竹荪扒鱼肚的做法步骤:

1、先将鱼肚洗净焯水,将发菜、竹荪包发;

2、在锅中放少许油,加入姜、葱煸炒起香,注入适量水;

3、加入鱼肚焖约2分钟,放入发莱、竹荪一起烧2分钟,最后勾薄芡,淋明油即可出锅。

开心贴士

发菜又名江离,为一种野生藻类,因贴地生,形如乱发,颜色乌黑,故又俗称“地毛”。因无脂肪,所以又被称为“山珍瘦物”,具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等,多有防治调理作用,还具有很好的减肥功效。因其性寒,虚寒者忌食。

特别提示

此菜要稍带汤水。

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