1.瓦片盒子豆腐
食材明细:
主料:豆腐500克,五花肉50克,马蹄(即荸荠)20克。调料:盐5克,味精、姜、蒜、葱各3克,生粉10克,鸡精10克,鸡蛋1个,香油3克,色拉油1000克(实耗200克),辣妹子酱10克。
瓦片盒子豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体,从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子,葱切成葱花。
2、五花肉、马蹄跺成末,姜、蒜切成米粒状,放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀,放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。
3、将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中,粘上干生粉封口。
4、锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出,放入烧热的瓦片中,撒上葱花待用。
5、锅上大火,放水100克,加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上,再淋香油上桌即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩、微辣、口味醇正。
2.金沙豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::咸蛋黄5颗,
配料::盐适量,鸡精适量,花生油适量,葱适量,姜适量,
金沙豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块,咸蛋黄5个.葱.姜备用。
2.把葱.姜切末,豆腐切丁,咸蛋黄切丁。
3.锅里放入花生油。
4.放入葱.姜末.咸蛋黄小火煸炒。
5.把咸蛋黄炒碎成沙状。
6.到入豆腐丁煸炒,加盐.鸡精调味。
7.黄灿灿的金沙豆腐....
8.吃....
小贴士:
咸蛋黄里面已有盐分,做菜时少放盐。
3.瓦片牛肉
本来打算做四川达州著名的灯影牛肉,网上搜了一圈方子,经过妈妈圈里的达州密友鉴定,完全没有地道的方子。后来我在一个可靠的来源找到了达州灯影牛肉厂的方子,试做了一次,果然不是那么容易山寨,机关重重啊。我仍然在摸索中~~做好后让达州朋友和她父母鉴定,过关了再来博客献丑。
这道瓦片牛肉是按照网上流行的假灯影牛肉的方子做的副产品。虽然不是地道的灯影牛肉,味道也很好,牛肉怎么做都好吃啊。为了不给真正的灯影牛肉抹黑,我跟据这个菜的特色给这个菜起名瓦片牛肉,以示区别。有时候做不正宗的东西却打着正宗的招牌,很伤害从小吃那东西长大的粉丝的感情。记得我做二姐兔丁的时候为了健康把红油捞得剩下一点点,成都朋友跳出来说,我们从小吃的二姐兔丁就是泡在红油里的,你把红油弄少了,就别叫这个名字,别伤害我们成都人的感情。还有一次我做新疆羊肉手抓饭,胡萝卜丝我都切块代替什么的,新疆朋友们就跳出来说,第一次见这种羊肉手抓饭,给我臊的啦,赶紧把文章名字改了改。。。。的确,不是正宗的就别搞正宗的名字博噱头,人家慕名点进来看却不是那么回事,有点欺骗读者的感情。我记住这些教训了,今后尽量严谨点,调查好方子再做和下笔写,少给自己和读者们找些不愉快。话说回来,大部分读者都很宽容,建议很中肯,有些则说话不好听。记得小觅的羊肉串撒了点葱花,被有些读者狂扔砖,可是小觅说长沙街头的羊肉串就是撒葱花的。所以,读者们,中国很大,家常菜们变化很多,比如蛋炒饭大概有几百种吧。所以,大家给意见和建议的时候可以轻柔点吗?《圣经》里劝诫我们用爱心说诚实话。说话的态度如果是带爱心的,那么再实在的话也会中听了。做到这点不容易,我们一起加油。
瓦片牛肉综合了灯影牛肉的部分做法和干煸牛肉的做法。成品金红油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香,味道丰满。虽然成品跟灯影牛肉味道和看相都相去甚远,但对着光看也是透亮的,毕竟是飞薄的。瓦片牛肉可以当零食磨牙,也可以当下饭菜配饭,冷热皆可。风干后炸酥的瓦片牛肉咬下去第一口是脆的,慢慢细嚼起来又富有韧劲嚼头,干香而不坚硬。细细品,除了牛肉本身的鲜香,各味辅助调料异彩纷呈,大大增进了牛肉的鲜味。
酥薄可透光的香口菜【瓦片牛肉】
材料:牛后臀精瘦肉,盐,花椒,葱姜蒜末,芝麻,干辣椒,白糖,鸡精,酱油,料酒
瓦片牛肉的做法
1.牛肉切2mm左右厚薄片,稍稍撒点盐,轻柔地抓匀。
2.牛肉片展开,平铺在竹筲箕上,稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型,揭下来是硬硬平平的一张。
3.油锅烧8成热,下牛肉片,稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。
4.另起热锅,放少许油,下大量花椒粒,干辣椒,葱姜蒜末爆香,倒入炸好的牛肉片,加入白糖一大勺,少许酱油,料酒两大勺,鸡精一小勺,芝麻粒两大勺一起翻炒,到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。
美食小提示
1.牛肉片切约1-2mm左右薄片,略略晒干定型,再炸起来不费油不费时,形状也舒展,吃起来会酥脆。晒之前加少许盐,是防止牛肉片变质,也加速脱水。我刀工不是很好,切得还不够均匀,跟我一样刀工弱的朋友可以用涮火锅的牛肉片来做。
2.如果不用油炸,可以用小火慢慢煸干牛肉水分,让水汽挥发。但因热均匀度差,成菜外观色暗无光,现基本不用,而改用油炸方法。因牛肉片已经晒干脱水不少了,所以油炸只用稍稍过油即可捞起,一定要防止牛肉炸过头变得过于焦脆。
3.煸炒过程中逐步分次烹入料酒。既有去异增香上色功效,针对肉类原料更主要的是能缓解煸炒过程中的火力,同时将煸干原料外表过硬的质地,吸水回软,使成菜质地干香而不坚硬,变得滋润化渣。调料一定要与原料充分煸炒融合,体现充分入味,风味香浓的效果。
4.干煸调料中,糖和鸡精相辅相成的味道很独特,不可省略鸡精或者味精,糖的量不可太少,否则无法达到干煸特有的风味。不吃辣可以省去辣椒。
瓦片牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
4.金沙海贝烩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐500g,蛋黄2或3个,海蛤1000g,
辅料::鸡精5g,水淀粉适量,
金沙海贝烩豆腐的做法步骤:
1.将嫩豆腐切丁。
2.海蛤体内煮出 的鲜美汤汁
3.海蛤剥出的体肉
4.剥出的蛋黄。讲究的话,最好用咸鸭蛋黄
5.将蛋黄用勺子碾碎
6.锅中倒油,小火倒入蛋黄煎制,直至起泡沫为止
7.倒入海蛤汤,大火烧开
8.下入豆腐和蛤肉,不要用铲子或勺子翻动,防止豆腐碎掉,可以轻晃锅使其融合均匀。改中火烩制5或6分钟,自己把握时间,喜欢汤汁多点就时间短点,反之时间就长点。出锅前加点鸡精,勾点薄芡,勾芡时改小火轻晃锅,不要翻动
9.出锅装盘
小贴士:
1.最好用南豆腐,北豆腐有些老。内酯豆腐也可以,但最后用盐水焯一下。
2.煮海蛤的时候,直接将海蛤倒入烧热的干锅中不加水,大火盖盖,直到所有海蛤张口。因为海蛤壳内有鲜美的汁液。
3,海蛤买回后用盐水浸泡,使其吐净体内泥沙,盐水里也可以放根铁钉,海蛤对铁锈敏感导致其呕吐更干净。
4.如果海蛤买得少,煮的时候可以少量放点水,防止烧干锅。
5.椰蓉瓦片
食材明细:
主料::低筋面粉50克,粘米粉10克,
辅料::椰丝20克,黄油100克,鸡蛋1大勺,糖粉50克,牛奶20克,
椰蓉瓦片的做法步骤:
1.黄油提前从冰箱拿出,自然软化,加入糖粉,打发。
5.低筋面粉、粘米粉混合过筛。
6.再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。
7.搅拌成为饼干面糊。
8.把面糊倒入裱花袋,模具放在铺有油纸的烤盘上,用中号圆孔裱花嘴在模具的中间挤出面糊,用刮板轻刮表面,最后拿走模具。
9.将烤盘放入预热好的烤箱,180度,烤焙6-8分钟左右,到饼干表面金黄色即可。
更新时间:2023/11/03