“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的瓦片脆肚,带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：猪肚一只约750克，瓦片一块。调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。
瓦片脆肚的做法步骤：
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。
肚丝发制方法
按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
小贴士：
特点
颜色红亮，肚丝爽脆可口。
创新点
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。
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瓦片双脆
食材明细：
主料：鸡胗、猪肚尖各500克，湖南小红椒10克，蒜苗10克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。
瓦片双脆的做法步骤：
1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。
2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒，姜、蒜切末，葱切葱花。
3、锅中放油烧四至五成热，将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。
4、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。
小贴士：
特点
外不见油、鲜美脆嫩。
酸菜脆肚
食材明细：
猪肚250克，鱼酸菜100克。，鱼酸菜汁适量，香菜适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，味精适量，盐适量，黄酒适量，红油适量，香油各适量。适量
酸菜脆肚的做法步骤：
1.鱼酸菜取茎切片，装盘。
2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。
3.淋上调匀的调料即可。
小贴士：
泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。
银芽脆肚
食材明细：
牛百叶300公克，银芽100公克，韮黄30公克，红辣椒1/2根，姜末少许，蒜末少许，盐1/4茶匙，糖少许，太白粉1/4茶匙
银芽脆肚的做法步骤：
1.将牛百叶切成小条汆烫洗净，红辣椒切丝备用。
2.锅中入油烧热，放进姜末、蒜末、红椒丝，再加入牛百叶以中火略炒1分钟。
3.最后放入银芽、韮黄、调味料勾芡即可。
香瓜脆鸭肚
食材明细：
木瓜5只，鸭肚250克，鱼蓉200克，盐、味精、蚝油、鸡汁、生粉、各种香料各适量做法1、将木瓜雕成树叶形，中间挖空，酿入鱼蓉，上面装饰
香瓜脆鸭肚的做法步骤：
2、将卤制好的鸭肚切成丝，扎成灯笼穗状，用碗扣好，上笼蒸定形，扣入盘内，浇芡汁。
3、将蒸好的木瓜围鸭肚摆放，浇芡汁即成。
小贴士：
特点
美观大方，风味独特。
程新华（江西）
开屏柴把脆肚
食材明细：
主料：鲜猪肚500克。辅料：火腿，野山椒，韭菜，生姜丝，冬菇。调料：调和油，精盐，味精，鸡精，香油。
开屏柴把脆肚的做法步骤：
将鲜猪肚清洗干净，放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟，再用清水过凉备用。把火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成若干小把，过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟；最后挂油芡装盘即可。
小贴士：
特点
造型逼真，清香酸辣，嫩鲜爽口。
麻辣脆肚丝
食材明细：
猪肚300克，辣椒油30克，花椒粉5克，盐5克，味精3克，葱油8克，姜6克，碱3克，葱白50克，醋3克
麻辣脆肚丝的做法步骤：
1. 将猪肚头洗净，切成粗丝，用食用白碱拌匀，腌5分钟，放入沸水中氽后捞出，用凉开水漂去碱味，晾凉，沥干；
2. 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀，入盘即成。
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