豌豆黄

食材明细：

一磅豌豆，糖1+1/3杯

“豌豆黄的做法步骤：

1.豌豆用5杯水泡发（要5-6个小时），我着急做出来4个小时，但是之后用高压锅煮熟

2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫，用高压锅煮熟（有时间的话还是慢慢熬，因为水分可以在这个时候蒸发）。之前要用小苏打漂洗沥干。

3.因为我用高压锅多余出来的水，倒掉后用blender打后过滤

4.锅中放糖，倒回过滤好的豌豆浆，加热反复搅拌，直至粘稠（这个步骤是有耐心和力气活，我家男童鞋完成，哈哈）

5.倒到容器中，表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦！

6.最后放到冰箱冷藏过夜

食材明细：

主料：脱皮豌豆150g

辅料：冰糖45~60g，清水足量

【豌豆黄】的做法步骤：

1， 脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；

2，将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；

3，煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；

4，将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；

5，将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；

6，一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状， 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要； 7

7，将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；

8，完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

小贴士：

1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；

2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；

3. 豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；

4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；

5. 容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；

6. 因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。

老北京特色-香甜豌豆黄

这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心，可以试一下。在北京的时候，印象中还想只有烤鸭是特色，唉，悔不当初呀！那时候怎么就不开窍呢。现在想想，其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次，但是一直都没有忘记它的味道，现在自己在家做一下，原来很简单。

豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛，质地才能细腻，入口即化。我用的料理机打成泥，觉得效果也不错，而且省时省力。

香甜豌豆黄的做法

1、去皮豌豆一碗。清洗一下。

2、加入4碗水泡三个小时以上。

3、泡好的豌豆，如果是带皮的豌豆，这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。

4、放在锅里煮中小火，放入适量糖。煮开时。会有一层白沫，用勺子撇掉。

5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。

6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快，质地还细腻。嘿嘿，懒人嘛，想懒办法。

7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。

8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。

9、倒入模具或者保鲜盒中，上面稍微用铲子压的平整一些。

10、放入冰箱两小时以上，就可以反扣倒出来。

11、切小块，开吃吧。

12.这一大块放保鲜盒里有点厚了，出来的形状不太好呢。做成小骨头，都我儿子乐一乐。哈哈。

美食小贴士：

1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥，要不然口感达不到入口即化的程度。

2、炒豌豆泥的时候一定要小火，一直翻动，最好用不粘锅。

3、豌豆泥冷藏的时候，最好找大一点的模具，不要太厚，要不出来的形状会太粗壮了。

4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话，不需要加凝固剂之类的，比如琼脂。

网站小提示

豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

豌豆黄是什么？豌豆黄的做法

豌豆黄是什么？

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。

豌豆黄的做法

材料准备：去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。

制作步骤

1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。

4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。

7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

食材明细：

去皮豌豆300g，白砂糖80g，琼脂15g，凉水800ml，牛奶600ml

牛奶豌豆黄的做法步骤：

将去皮豌豆用流动水冲洗干净，再用水浸泡30分钟，随后捞出沥干水分待用。

取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。

稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。

将余下的凉水（100ml）倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。

把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。

接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。

将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。

把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1小时，使牛奶彻底凝固。

最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，再切成3cm见方的小块，摆入盘中即可。

小贴士：

可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄，这样更便于切配和保存。