老北京特色-香甜豌豆黄
这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心,可以试一下。在北京的时候,印象中还想只有烤鸭是特色,唉,悔不当初呀!那时候怎么就不开窍呢。现在想想,其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次,但是一直都没有忘记它的味道,现在自己在家做一下,原来很简单。
豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛,质地才能细腻,入口即化。我用的料理机打成泥,觉得效果也不错,而且省时省力。
香甜豌豆黄的做法
1、去皮豌豆一碗。清洗一下。
2、加入4碗水泡三个小时以上。
3、泡好的豌豆,如果是带皮的豌豆,这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。
4、放在锅里煮中小火,放入适量糖。煮开时。会有一层白沫,用勺子撇掉。
5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。
6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快,质地还细腻。嘿嘿,懒人嘛,想懒办法。
7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。
8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。
9、倒入模具或者保鲜盒中,上面稍微用铲子压的平整一些。
10、放入冰箱两小时以上,就可以反扣倒出来。
11、切小块,开吃吧。
12.这一大块放保鲜盒里有点厚了,出来的形状不太好呢。做成小骨头,都我儿子乐一乐。哈哈。
美食小贴士:
1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥,要不然口感达不到入口即化的程度。
2、炒豌豆泥的时候一定要小火,一直翻动,最好用不粘锅。
3、豌豆泥冷藏的时候,最好找大一点的模具,不要太厚,要不出来的形状会太粗壮了。
4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话,不需要加凝固剂之类的,比如琼脂。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
材料: 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具: 过滤网、电动打蛋机 做法: 1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。 7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用
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