“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上老北京小吃--豌豆黄(1)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：去皮豌豆300g，白糖80g
老北京小吃--豌豆黄的做法步骤：
1，豌豆清洗后加入足量水浸泡六小时以上。
2，浸泡后重新加水与豌豆持平，放入蒸锅大火半小时，蒸至酥烂，即看到豌豆蒸开花。
3，蒸好的豌豆放凉，和白糖一起放入料理机。
4，打至细腻糊状。
5，将糊糊倒入不粘锅，小火炒制。
6，一边搅拌一边炒至粘稠。
7，倒入保鲜盒，抹平表面，放凉后入冰箱冷藏六小时以上。
8，冷藏定型后扣出，切开食用。
97msW.com相关推荐
老北京豌豆黄儿
食材明细：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
老北京豌豆黄儿的做法步骤：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小贴士：
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
自制北京传统小吃豌豆黄
材料：
黄豌豆(yellowsplitpeas)
小苏打(bicarbonateofsoda)
准备工作：要先把豌豆黄放水浸泡几个小时，我是放了一夜的哦。一般来说，还要放适量的小苏打。那多少是适量呢？听我后边给您说。
制作步骤：
1.将泡好黄豌豆倒入锅中熬，据说应该是用砂锅的。我在英国，没有那么全的装备，只好用了大铁锅。
2.熬的时候一定要不停的搅拌，太容易扒锅了。我就偷了会儿懒，锅底就是一大片啊。
3.边熬就可以放点糖了，要是有蜂蜜的话，也是不错的选择哦。放完糖或是蜂蜜后一定要尝尝，这个东西毕竟是甜品，要有甜味才好。不过小心，烫。
4.熬要熬到糊状。有人说熬半个小时就行了，我是熬了1个小时左右吧。不过听说老北京人做豌豆黄要熬一个半钟头呢。
5.将糊状的豌豆黄倒入事先预备好的容器中，容器的底部要铺一层保鲜膜。
6.倒完后，在豌豆黄的表面再铺一层保鲜膜。
7.然后垫着保鲜膜把豌豆黄表面刮平。
8.待冷却后，放入冰箱内。几个小时后，等豌豆黄完全凝固，就可以用刀切着吃了。
老北京豌豆黄怎么做好吃 2020老北京豌豆黄的做法大全
老北京豌豆黄
豌豆黄是老北京小吃里的一种，口感细腻，很受老人孩子的喜爱。我那天看君之的博客，他做的方法好简单呀，我一看就想试试看，于是赶紧去买了脱皮的豌豆回来大干一场。做好了
食材配方
主料：
脱皮豌豆
250g辅料：
白糖
50g
做法 共12个步骤
1.首先将脱皮豌豆挑一下，以免有沙子。
2.用冷水泡一晚
3.第二天放在锅里开始煮豆子
4.豆子煮到开花了，尝一下烂糊了就行了
5.放到绞肉机用最小洞那个零件将豆子搅一下（豆子用漏勺捞出来，然后煮豆子的水留着备用，别给倒掉了
6.搅好的豆馅儿放到炒锅里面加适量白糖
7.将煮豆子的水倒一些在豆馅儿里面（这一步要看着倒，别倒多了，那么你炒的时间就会很久的）
8.将豆馅儿搅均匀开火开始炒制
9.一直炒到看着搅动糊糊那个痕迹很久不消失就可以了
10.将炒好的糊糊倒在一个玻璃容器里面，晾凉以后放在冰箱里冷藏一夜
11.第二天从冰箱取出一扣就出来了
12.切小块可以食用了
老北京小吃——蛤蟆吐蜜
食材明细：
主料：中筋面粉300g，水适量，小苏打2g，黑芝麻10g，红豆沙适量
老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤：
1，准备材料
2，过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团
3，揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
4，将面团分成每份50克的小面团
5， 取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅
6，用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团，面团轻轻压扁，滚圆
7， 周边沾点水，滚上芝麻
8，逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9，烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可
炸排叉——老北京小吃
食材明细：
主料：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克
辅料：九三非转基因大豆油适量
炸排叉——老北京小吃的做法步骤：
1，全部材料准备好
2，面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3，启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
4，和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
5，压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
6，在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
7，如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
8，将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
9，油锅中倒入九三非转基因大豆油
10，将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
11，将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
12，将排叉炸成金黄色时，可出锅
13，炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
14，排叉很香脆
15，九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
小贴士：
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。
多宝多福【老北京豌豆黄】的做法
豌豆黄是老北京传统小吃，小枣糙豌豆黄儿便是时令鲜品，小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。色泽浅黄、细腻，入口即化，味道香甜爽口。豌豆止渴、消炎、去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
材料：
去皮黄豌豆200g，白糖50g，黄油10g，清水适量，
多宝多福【老北京豌豆黄】的做法的做法步骤：
步骤1，很多小伙伴不清楚是哪种食材，这就是去皮黄豌豆
步骤2，先将去皮豌豆挑去杂质，清洗干净，用高压锅制作，干豌豆就无需提前泡水了，清水高于豌豆约1.5公分
步骤3，选择豆类功能煮熟，约30分钟
步骤4，将煮好的豆子用料理机搅打成泥
步骤5，状态沙沙的
步骤6，将豌豆泥倒入炒锅中，加入白糖，甜味可以根据个人口味适量增减
步骤7，开火加热，全程小火不停的翻炒，防止糊锅除，炒到提起铲子，豌豆泥大块掉落，掉落后纹路不会马上消失即可，太稀的豌豆泥最终不容易成型，所以不要偷懒，要充分炒干
步骤8，元宝模具内刷一层黄油，方便脱模，还带有淡淡的奶香
步骤9，将豌豆泥趁热放入模具，用勺子压实，封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜定型
步骤10，当当当当…………金灿灿的大元宝脱模啦
步骤11，老北京豌豆黄咬一口非常绵软细腻，带有沙沙的口感
步骤12，祝福小伙伴们招财进宝，多宝多福~
老北京小吃十三绝——糖耳朵
食材明细：
主料：面粉750g，麦芽糖625g，温水250ml，菜籽油1L
辅料：酵母5g，碱2g
老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤：
1，取500g面粉，5g酵母，250ml温水制作发酵面团，发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉，125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层，糖面居中，发酵面上下。切三指宽的长条，一边按扁，对折待用。
2，取待用的长条面切两指宽方块，每块中间从折叠处切一刀，不切断，距离对边1.5cm左右。
3，打开对折的方块，将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线，稍用力靠近中横缝，但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。
4，菜籽油1L入炒锅加热至五成热，依次下面胚炸制金黄色控油，趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。
小贴士：
制作三层面饼，每层之间需涂抹清水增加粘度，防炸制分层脱落。成型面胚大小可由个人喜好调整，但需至可操作程度。麦芽糖浸泡时间可根据个人甜度喜好增减，时间长吸入量大，糖味增加。
豌豆黄
食材明细：
白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。
豌豆黄的做法步骤：
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
“豌豆黄
食材明细：
一磅豌豆，糖1+1/3杯
“豌豆黄的做法步骤：
1.豌豆用5杯水泡发（要5-6个小时），我着急做出来4个小时，但是之后用高压锅煮熟
2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫，用高压锅煮熟（有时间的话还是慢慢熬，因为水分可以在这个时候蒸发）。之前要用小苏打漂洗沥干。
3.因为我用高压锅多余出来的水，倒掉后用blender打后过滤
4.锅中放糖，倒回过滤好的豌豆浆，加热反复搅拌，直至粘稠（这个步骤是有耐心和力气活，我家男童鞋完成，哈哈）
5.倒到容器中，表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦！
6.最后放到冰箱冷藏过夜
【豌豆黄】
食材明细：
主料：脱皮豌豆150g
辅料：冰糖45~60g，清水足量
【豌豆黄】的做法步骤：
1， 脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；
2，将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；
3，煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；
4，将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；
5，将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；
6，一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状， 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要； 7
7，将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；
8，完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。
小贴士：
1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；
2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；
3. 豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；
4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；
5. 容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；
6. 因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
健康食疗《老北京小吃--豌豆黄(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了豌豆怎么吃专题，希望您能喜欢！
