外面售卖的有些太甜有的口感不够醇厚。这个方子比例做出来的豌豆黄只要大家把研磨豌豆泥和炒制的过程把握好就可以了--豆果美食常驻编辑--咻娜娜(十一期)
材料:
脱皮干豌豆500g,清水没过豌豆后再高一大拇指长,大约是豌豆体积的3倍,糖60g(尝下味道,如果喜欢更甜的可以多加),料理机打碎搅拌豌豆泥用,
老北京小吃豌豆黄的做法的做法步骤:
步骤1,干豌豆冲洗干净,泡水放冰箱里过夜。
步骤2,泡发一夜后微微开花的干豌豆
步骤3,将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开,沸腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了如果不行就要继续煮。
步骤4,煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中,准备料理机。
步骤5,称好白糖倒入豌豆泥,搅拌均匀,可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
步骤6,倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
步骤7,就像这样,打好的豌豆泥应该不稀不稠,如果很稀就是一开始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿,太浓稠都不流动了就要稍微加点水
步骤8,将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥,再转小火不断翻炒搅拌。
步骤9,一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
步骤10,将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒,一定要晾凉后再盖盖子放入冰箱至少4-5个小时定型。
步骤11,倒扣脱模,切成自己喜欢的样子
步骤12,超级正宗的豌豆黄就做好啦,最后的成品一定不会让大家失望~一起来试试吧~\(≧▽≦)/~
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆,白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的(可淘宝)
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料:豌豆,白糖(量为豌豆的三分之一左右,可以根据个人口味调整)
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天,期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里,大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里,加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干,提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具,表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的,这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干,太干表面容易开裂,太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆,淘宝可以买,用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。
材料:
黄豌豆250g,糖85g,
豌豆黄~北京传统小吃的做法的做法步骤:
步骤1,去皮黄豌豆用水泡一晚~让豆子充分吸收水分~
步骤2,然后洗干净泡好的豌豆用锅煮软。(个人觉得很难煮软,要煮很久,而且锅里的水容易溢出来。)我煮了半个多小时果断换锅了。
步骤3,我选择的就是用高压锅压了30分钟。(水刚刚摸过豌豆的量就可以啦。压出来直接沙沙的了。)然后可以直接用搅拌机打成糊,没有搅拌机也可以直接用勺子压~
步骤4,打好的豆糊加入白糖放入不粘锅小火翻炒~炒干水分。
步骤5,铲起一块掉下去不会那么快小时就差不多了。干湿程度自己掌握好~
步骤6,然后碗里放保鲜袋,方便取出。再把豆沙放入碗里压平。冷却后放冰箱2~3小时冷藏即可。
步骤7,切出来的豌豆黄。
步骤8,一家人完全够吃。吃不完了。
我用的是去皮豌豆,在菜市场买的~淘宝也可以买到,淘宝也可以买到,淘宝也可以买到~重要事情说三遍~参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料:
去皮豌豆200克,清水适量,糖120克,,
老北京的小小吃--豌豆黄儿的做法的做法步骤:
步骤1,去皮豌豆用清水泡10-12小时
步骤2,放入电饭锅内,水量与豆粒平行就行开启焖饭功能
步骤3,焖饭功能结束后,将多余水份沥干将蒸好的豆粒放入筛网中过一遍筛
步骤4,放入细砂糖搅匀
步骤5,将搅匀的豆糊倒入炒锅中熬至粘稠(但依然还在可缓慢流动的状态),期间要不断的搅拌以免糊底
步骤6,倒入容器中放晾后放入冰箱冷藏一夜
步骤7,第二天倒出切块即可
步骤8,效果图
食材明细:
主料::糯米适量,豆沙馅适量,南瓜适量,白糖适量,
老北京小吃——切糕的做法步骤:
1.1准备好原料,糯米、(糯米提前用清水浸泡4个小时以上)南瓜、豆沙馅。
2.南瓜洗净切块。
3.浸泡好的糯米放入容器中和切好的南瓜一起放入蒸锅中(糯米中加水和糯米持平)大火蒸20分钟。
4.蒸20分钟后,取出南瓜。这时,糯米饭已经熟了,可是还不够粘,盖上盖子,糯米还要继续蒸20分钟。
5.又蒸了20分种的糯米饭,已经很粘了。
6.蒸好的南瓜去皮,压成南瓜泥。
7.取一些蒸好的糯米饭,放入南瓜泥中,搅拌均匀成南瓜糯米饭。
8.剩余的糯米饭加入白糖,用勺子搅拌均匀,尽量用勺子多碾压糯米饭,让糯米饭更粘。
9.把搅拌好的白糖糯米饭铺放入摸了油的容器中,尽量压平。
10.糯米饭上均匀铺上一层豆沙馅。
11.最后在豆沙馅上铺上一层南瓜糯米饭,压实,形成一层糯米饭、一层豆沙,一层南瓜糯米饭的三色切糕。
12.待切糕自然放凉后,倒扣出来,切成自己喜欢的块即可
13.软糯香甜,很好吃的。
老北京特色-香甜豌豆黄
这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心,可以试一下。在北京的时候,印象中还想只有烤鸭是特色,唉,悔不当初呀!那时候怎么就不开窍呢。现在想想,其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次,但是一直都没有忘记它的味道,现在自己在家做一下,原来很简单。
豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛,质地才能细腻,入口即化。我用的料理机打成泥,觉得效果也不错,而且省时省力。
香甜豌豆黄的做法
1、去皮豌豆一碗。清洗一下。
2、加入4碗水泡三个小时以上。
3、泡好的豌豆,如果是带皮的豌豆,这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。
4、放在锅里煮中小火,放入适量糖。煮开时。会有一层白沫,用勺子撇掉。
5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。
6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快,质地还细腻。嘿嘿,懒人嘛,想懒办法。
7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。
8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。
9、倒入模具或者保鲜盒中,上面稍微用铲子压的平整一些。
10、放入冰箱两小时以上,就可以反扣倒出来。
11、切小块,开吃吧。
12.这一大块放保鲜盒里有点厚了,出来的形状不太好呢。做成小骨头,都我儿子乐一乐。哈哈。
美食小贴士:
1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥,要不然口感达不到入口即化的程度。
2、炒豌豆泥的时候一定要小火,一直翻动,最好用不粘锅。
3、豌豆泥冷藏的时候,最好找大一点的模具,不要太厚,要不出来的形状会太粗壮了。
4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话,不需要加凝固剂之类的,比如琼脂。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
感谢您阅读“97美食网”的《北京小吃豌豆黄》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了老北京豌豆黄儿专题,希望您能喜欢!