没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？因此，栏目特意整理了老北京小吃豌豆黄，希望能为你提供更多的参考。
在南方，干豌豆并不常见，在个别的大型超市偶尔能见着带皮的干豌豆
想要在家自己做豌豆怎么办呢，只好拜托万能的TB君
买上几斤，用密封盒封好，能做上好一阵子
不要问我一个南方人为什么会做北方的小吃
原因只有一个，我喜欢把所有喜欢外卖的食物，都变成健康安全的自制品
想要吃上无任何添加剂的豌豆黄，就跟着步骤学吧
南方人也会做的老北京小吃豌豆黄
材料：去皮干豌豆200g，清水400g，白砂糖60g
豌豆黄的做法
1、准备好200g去皮干豌豆
2、将豌豆洗净以后，用适量清水泡发，水量以没过豆子2cm为宜
3、将泡发好的豌豆的水倒去，再次洗净豌豆后，倒入宽口的不锈钢杯子中
4、加入400g清水，将不锈钢杯子，放入电高压锅内，隔水，按豆类键将豌豆焖烂
5、当豌豆焖煮完毕，将不锈钢杯子取出
6、将煮烂的豌豆，连同汁水一同倒入料理机中打成泥状
7、取一干净不沾平底锅，将打好的豌豆泥倒入锅中
8、倒入60g白砂糖
9、小火，用木铲不停的朝一个方向搅动豌豆糊
10、豌豆糊渐渐变稠，当木铲勺起豌豆糊立起时，豌豆糊缓缓落下，而不是快速落下即可
11、取一干净乐扣乐扣的盒子，将豌豆糊倒入盒子内，稍作磨平，将装有豌豆糊的保鲜盒放入冰箱内冷藏
12、将冷却凝固的豌豆黄从冰箱拿出，倒扣在案板上
13、将豌豆黄切成大小相近的四方块，装入盘中即可
美食小提示
1、如果买不到去皮干豌豆，可以买带皮豌豆，等豌豆泡发以后，用手后搓去豌豆皮即可，最好能买到去皮的，不然豌豆皮太厚，搓的手疼
2、外买的豌豆黄是否有利用凝固剂使其凝固不得而知，自己在家做的豌豆黄是绝对不需要凝固剂的，只需要将豌豆糊和白砂糖用小火搅和至浓稠，冷却以后即凝固了
3、在搅和豌豆黄的时候一定要用小火，不能贪图时间短而采用大火
网站小提示
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老北京小吃豌豆黄的做法
外面售卖的有些太甜有的口感不够醇厚。这个方子比例做出来的豌豆黄只要大家把研磨豌豆泥和炒制的过程把握好就可以了--豆果美食常驻编辑--咻娜娜（十一期）
材料：
脱皮干豌豆500g，清水没过豌豆后再高一大拇指长，大约是豌豆体积的3倍，糖60g（尝下味道，如果喜欢更甜的可以多加），料理机打碎搅拌豌豆泥用，
老北京小吃豌豆黄的做法的做法步骤：
步骤1，干豌豆冲洗干净，泡水放冰箱里过夜。
步骤2，泡发一夜后微微开花的干豌豆
步骤3，将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开，沸腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了如果不行就要继续煮。
步骤4，煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中，准备料理机。
步骤5，称好白糖倒入豌豆泥，搅拌均匀，可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
步骤6，倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
步骤7，就像这样，打好的豌豆泥应该不稀不稠，如果很稀就是一开始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿，太浓稠都不流动了就要稍微加点水
步骤8，将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥，再转小火不断翻炒搅拌。
步骤9，一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然后才和豌豆泥融合就炒好了！炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
步骤10，将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒，一定要晾凉后再盖盖子放入冰箱至少4-5个小时定型。
步骤11，倒扣脱模，切成自己喜欢的样子
步骤12，超级正宗的豌豆黄就做好啦，最后的成品一定不会让大家失望~一起来试试吧~\(≧▽≦)/~
老北京传统小吃豌豆黄
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆，白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的（可淘宝）
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料：豌豆，白糖（量为豌豆的三分之一左右，可以根据个人口味调整）
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天，期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里，大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里，加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干，提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具，表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的，这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干，太干表面容易开裂，太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆，淘宝可以买，用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
网站小提示
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老北京小吃——切糕
食材明细：
主料：：糯米适量，豆沙馅适量，南瓜适量，白糖适量，
老北京小吃——切糕的做法步骤：
1.1准备好原料，糯米、（糯米提前用清水浸泡4个小时以上）南瓜、豆沙馅。
2.南瓜洗净切块。
3.浸泡好的糯米放入容器中和切好的南瓜一起放入蒸锅中（糯米中加水和糯米持平）大火蒸20分钟。
4.蒸20分钟后，取出南瓜。这时，糯米饭已经熟了，可是还不够粘，盖上盖子，糯米还要继续蒸20分钟。
5.又蒸了20分种的糯米饭，已经很粘了。
6.蒸好的南瓜去皮，压成南瓜泥。
7.取一些蒸好的糯米饭，放入南瓜泥中，搅拌均匀成南瓜糯米饭。
8.剩余的糯米饭加入白糖，用勺子搅拌均匀，尽量用勺子多碾压糯米饭，让糯米饭更粘。
9.把搅拌好的白糖糯米饭铺放入摸了油的容器中，尽量压平。
10.糯米饭上均匀铺上一层豆沙馅。
11.最后在豆沙馅上铺上一层南瓜糯米饭，压实，形成一层糯米饭、一层豆沙，一层南瓜糯米饭的三色切糕。
12.待切糕自然放凉后，倒扣出来，切成自己喜欢的块即可
13.软糯香甜，很好吃的。
老北京小吃“扒糕”
食材明细：
主料：：荞麦面250克，
辅料：：腌胡萝卜丝20克，
配料：：香菜末少许，盐2克，酱油15克，醋20克，芝麻酱50克，芥末酱20克，辣椒油10克，大蒜泥20克，
老北京小吃“扒糕”的做法步骤：
1.荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
2.往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。
3.把面团放入盘或碗里按平。
4.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
5.蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。
6.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
7.再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
小贴士：
小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。
温馨提示；
1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。
2、扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。
老北京的小小吃--豌豆黄儿的做法
我用的是去皮豌豆，在菜市场买的~淘宝也可以买到，淘宝也可以买到，淘宝也可以买到~重要事情说三遍~参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料：
去皮豌豆200克，清水适量，糖120克，，
老北京的小小吃--豌豆黄儿的做法的做法步骤：
步骤1，去皮豌豆用清水泡10-12小时
步骤2，放入电饭锅内，水量与豆粒平行就行开启焖饭功能
步骤3，焖饭功能结束后，将多余水份沥干将蒸好的豆粒放入筛网中过一遍筛
步骤4，放入细砂糖搅匀
步骤5，将搅匀的豆糊倒入炒锅中熬至粘稠（但依然还在可缓慢流动的状态），期间要不断的搅拌以免糊底
步骤6，倒入容器中放晾后放入冰箱冷藏一夜
步骤7，第二天倒出切块即可
步骤8，效果图
老北京小吃——驴打滚
食材明细：
主料：：糯米粉适量，
辅料：：黄豆粉适量，红豆沙适量，
老北京小吃——驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉加水调成糊状,稠稀是用筷子拎起成线状滴落下去有痕迹但迅速消失,其实稠一点就筋道一点,稀一点就软糯一点,也有人把糯米粉加水活成面团,我个人喜欢面糊~
2.找一个浅一点的盘子,我用的是烤盘,盘底抹薄薄一层香油,倒入调好的面糊,入锅水开后大火蒸二十分钟,二十分钟后用筷子扎面团,熟透了即可
3.在蒸的同时取一只炒锅,干锅不加油把黄豆粉倒入锅中小火炒熟,期间要不停的翻炒以免糊锅,有了焦香味,用手抓一撮尝一下没有豆腥气就可以了~炒好后放置一旁待用
4.案板上铺一张烘焙用的油纸,没有的话保鲜膜也成,但油纸特别好用~铺好后把蒸好的面团倒上去,借助油纸团成团~
5.擀面杖外面套一只保鲜袋,我忘记拍照了~套好后把糯米团擀开,擀成薄厚相同的方形面片
6.均匀的抹上红豆沙,我用的是市售红豆沙,其实自己可以做,但是夏天容易坏我怕用不完浪费就没做~红豆沙的选择很关键,会直接影响口味,所以要慎重选择
7.借助油纸从一端把面片卷起,卷的过程忘拍了,大致和包寿司一样~
8.均匀拍上炒香的黄豆粉
9.找把快刀切件食用~
10.很好吃呢~
11.绝对惊艳的口感~幸福感瞬间提升~
小贴士：
1、糯米制品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控制食用量
2、擀的时候尽量擀成薄厚均匀的,并且不要太薄或太厚,太薄会露馅太厚了不好吃~
3、红豆沙超市有售,红豆沙的选择非常重要~~一定要选择口感好的红豆沙
4、炒豆面时一定要小火并不停的翻炒
5、现吃现做比较好,因为放久了会很硬,但如果放久了您可以放入微波炉加热一下,取出后再拍少许黄豆粉就恢复从前了~不过还是建议现吃现做~
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