中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“巧克力脆皮豌豆黄冰激凌 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
自制冰激凌是一件创意无限的事情，以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌，还有小时候最爱的糯米雪糕，这时候争先恐后的往脑袋里蹦。考虑到小贝没有我那么能挑战新口味，这次还是挑选了他更有可能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底，加上一层浓郁的巧克力外衣，香醇与清香两种口味相互辉映，是一次很成功的尝试哦。
以前小贝在北京时我每次去就爱往牛街啊，护国寺啊那里跑，兜点粘食、豌豆黄、糖火烧各种点心带回家。现在去北京，上飞机前只要时间够还是会专门跑一趟护国寺，因为出了地铁口不用走远，快速就能买一拨。我一直很爱豌豆黄，所以在四川也很爱耙豌豆煮的汤，同样的清香，一咸一甜都是美味。带回家的豌豆黄舍不得一次吃完，都是分装冷冻起来，吃一块解冻一块，还是那么美味。
有时候来不及等到全部解冻好，冻得半硬的冰凉凉硬呼呼的豌豆黄我也啃着吃过，就觉得这东西做成冰激凌或者雪糕肯定也是美味。知道这次能试用向葵冰激凌机之后，冰箱里最后两小块豌豆黄我就一直没舍得吃了，就等着做这次的冰激凌啊。买不到豌豆黄的朋友可以煮去皮白豌豆，再打碎成泥，煮的时间有点久，要有耐心啊：）
做之前想起小时候喜欢的脆皮雪糕，想了想豌豆黄清淡的口味觉得能配（上一道番茄冰激凌可能就不配），所以这次的冰激凌大都穿了外衣。整个操作其实不复杂，准备的时候最担心的就是脆皮壳我刷不好，脱模会不会碎。结果这些都不是事儿，操作没有特别小心也还是很顺利，想尝试脆皮冰激凌的筒子们放手去试吧。
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
材料：豌豆黄150g（我用了护国寺的，买不到豌豆黄的朋友可以自己煮去皮白豌豆再打碎成泥），牛奶200g，淡奶油150g（200g亦可，提前冷藏12小时），糖（视豌豆黄甜度可加少量，我没有加），巧克力80-100g（大概做如图3个脆皮冰激凌，底壳薄一些的话可以做4个）
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌的做法
1、豌豆黄加入牛奶中，用搅拌器混合均匀；
2、将豌豆黄牛奶溶液在锅上加热到沸腾，使其浓稠略糊化的样子，中途快速搅拌防止煳底，煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏；
3、巧克力隔水融化，不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化；
4、模具用前可冷冻一下，用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液，之后将底部也涂满，工具也可改用刷子，涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可，让巧克力液凝固；
5、冷藏过（不超过24小时）的淡奶油打发到浓稠状；
6、加入冷藏过的豌豆黄奶液继续搅拌均匀；
7、冰激凌机内胆提前冷冻一夜（或8小时），使用时这款酒设置20或25分钟，启动机器，加入混合好的溶液，机器自动工作，等到时间取出即可食用；
8、将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态，取出已经涂了巧克力液，且冷冻过的模具，填入软质冰激凌；
9、将模具填满后在表面再淋一层巧克力液，注意边缘封口处淋严密一点，剩余的冰激凌可以直接入模具，或挖球，倒入雪糕模等；
10、将模具整体移入冷冻室，略微冻一下就可以随吃随取了。
美食小贴士
1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的，所以这个豌豆奶液就加热了一下，使其有点浓稠，但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机；
2、豌豆黄我用的护国寺小吃的，我不爱吃太甜口味的，冰激凌就没有额外放糖，巧克力是65%左右可可含量的，总体都不是很甜，喜甜的可以加糖20g；
3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥，除了豌豆，绿豆、红豆等也都可以差不多操作；
4、液化巧克力时隔水加热，水不用到沸腾（或刚沸腾就立即关火），大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化，但如果过度加热巧克力就用不了了；
5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子，模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固，从边缘开始淋巧克力溶液，上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满；
6、想要更软可以再加50g淡奶油；
7、用巧克力封顶时如果想要薄一些，就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液；
8、用硅胶模做，脱模时非常轻松可以放心。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
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豌豆黄儿(1)
食材明细：
豌豆，糖，红枣，金糕，桂花等。
豌豆黄儿的做法步骤：
1、"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。
2、"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
【豌豆黄】的做法
方子自配的，其实算不上配什么方子因为材料很简单随意。根据自己的口味加糖，不爱吃甜的可以减糖
材料：
去皮干豌豆200G，白砂糖75G，水，，
【豌豆黄】的做法的做法步骤：
步骤1，提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆【补充！】因为很多人问所以这里补充一下，用的是黄色的干豌豆，不是黄豆也不是绿豆。豌豆有黄色有绿色，我目前知道的是高中生物学的：豌豆的黄色子叶和绿色子叶是一对相对性状，黄色对绿色显性。至于为什么常见的是绿色的我也不明白。如果有了解这方面知识的还请不吝赐教=-=
步骤2，泡好的样子，吸水涨发了很多，滤掉多余水分
步骤3，泡好的豌豆放入高压锅中，再加清水至几乎刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟，如图是压好以后的样子
步骤4，连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥没有搅拌机用勺子碾也行，已经压得很软烂了很容易就能碾成泥
步骤5，豌豆泥倒入不沾锅中，加入75G白砂糖，中大火不停翻炒
步骤6，炒到感觉不是很湿的样子（这个很难量化><只能说是感觉了）倒入容器中压平，我用的是一个保鲜盒，底部垫了层保鲜袋便于之后脱模
步骤7，自然冷却后送入冰箱冷藏1-2个小时，取出切块即可
步骤8，成品~
步骤9，咬了一口><
豌豆黄的做法
最近特别想吃入口即化的东西，本来应该来一根冰淇淋，但由于最近吃得太频繁了，所以不太敢继续吃。刚好看到《甄嬛传》里提到豌豆黄，想起之前去北京吃过，也是那种入口即化的感觉，果断做起！
材料：
生黄豌豆适量，清水适量，糖适量，，
豌豆黄的做法的做法步骤：
步骤1，市场上卖干货的地方，选择生黄豌豆，一定是生的！3-5块钱的足够吃到饱。清水泡涨，去皮。
步骤2，泡涨的豌豆放入高压锅中，再加清水至刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟。（电压力锅选择“粥”）压好后，连豆带汤全部倒入料理机中成泥状。
步骤3，豌豆泥倒入不沾锅中，加入适量白砂糖，中火不停翻炒。翻炒至拉出纹路不容易消失即可。（刮刀提起时不要流下去，而是一坨向下掉）（别太干了）
步骤4，倒入容器中压平，底部垫层保鲜袋便于之后脱模哦！表面盖一层锡纸可以防止表面干裂。等冷却后，入冰箱冷藏1-2个小时即可。
步骤5，绝对的入口即化。（吃多少切多少，剩下的继续冷藏。别在常温下放太久哦！）
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